Encontrará el término emulsionar cuando esté haciendo salsa bearnesa , holandés , mayonesa , alioli o aderezo para ensaladas. Estas y otras salsas son ejemplos de alimentos emulsionados. Emulsificaciones puede ser un líquido espeso o un semisólido cremoso.
Emulsionar significa combinar dos ingredientes que normalmente no se mezclan fácilmente. Los ingredientes suelen ser una grasa o un aceite, como el aceite de oliva, y un líquido a base de agua como el caldo, el vinagre o el agua misma. El aceite y el agua sí lo hacen.no se mezclan de forma natural, por lo que se utiliza un batido vigoroso para combinar estos ingredientes hasta que estén uniformes. Pueden formar una suspensión temporal que puede volver a separarse rápidamente, o convertirse en una emulsión semipermanente o permanente que durará más. Pero no importa cuánto batido hayaes decir, si no se agrega emulsionante, la mezcla no será estable y se separará o se romperá.
Emulsionantes
Los emulsionantes pueden ayudar a que la suspensión sea estable, ya que mantienen las partículas de aceite dispersas por todo el líquido. Los emulsionantes son partículas en las que un extremo es atraído por el agua y el otro extremo por el aceite. O tienen un área de superficie que puede encapsular el dispersadogotitas. Pueden ser proteínas, diglicéridos, monoglicéridos o fragmentos de células diminutas.
Los emulsionantes comunes incluyen yemas de huevo en las que la proteína lecitina es el emulsionante, mantequilla la proteína caseína es lo que hace que funcione, queso, mostaza, miel, pasta de tomate, salsa de tomate, miso y pasta de ajo.
Cómo emulsionar
La forma tradicional de hacer una emulsión es combinar los líquidos muy lentamente, generalmente gota a gota, mientras se bate vigorosamente. Esto suspende pequeñas gotas de líquido entre sí. Un procesador de alimentos o una licuadora es una herramienta excelente para esta tarea.También puede usar un batidor de mano o un batidor.
Los líquidos ácidos ayudan al proceso cambiando el pH de la mezcla. Por eso, a menudo encontrará jugo de limón o vinagre en recetas donde emulsiona líquidos. La temperatura también es importante cuando está haciendo una emulsión. Si los ingredientes están demasiado fríoso demasiado caliente, la emulsión se romperá y se separará.
Observe cuidadosamente su emulsión mientras la bate. Si comienza a verse cuajada, probablemente esté a punto de romperse y debe tomar medidas para detener la separación.
Reparación de emulsiones rotas
Desafortunadamente, las emulsiones a veces pueden dividirse o separarse si las combina demasiado rápido. Pero afortunadamente, hay formas de repararlas. En general, debe agregar una cucharadita de agua y batir la mezcla, o licuarla en una licuadora, hastase vuelve suave nuevamente. Para arreglar una emulsión a base de huevo rota, como la mayonesa, comience por hacer la salsa nuevamente con una yema de huevo y agua o jugo de limón y luego agregue lentamente la emulsión rota; esto debería rescatar la salsa.hacer mayonesa y ver aceite en desarrollo en su superficie, eso significa que necesita un poco más de agua; mezcle una cucharada.
Para arreglar una vinagreta rota, bátela en un tazón o agítela vigorosamente en un recipiente cerrado. Luego úselo inmediatamente. A menudo, estos contienen solo una pequeña cantidad de un emulsionante en ellos, por lo que es probable que se separen cuando estén de pie para cualquierperíodo de tiempo.
