La escarola belga de aspecto delicado y ligeramente amargo, que de hecho se origina en el país de su homónimo, aparece mucho en ensaladas, especialmente de inspiración francesa unos. Aunque a los chefs les encanta, descartarlo como simplemente una ensalada verde elegante descarta el hecho de que también brilla cuando se hornea, se asa a la parrilla, se cocina a fuego lento o se come crudo en un crudités bandeja. Es realmente así de versátil.
¿Qué es la endibia belga?
La escarola belga es una lechuga pequeña y cilíndrica alrededor de 6 pulgadas de largo con hojas de color amarillo pálido que están compactas y tienen bordes ligeramente rizados. Es moderadamente amarga y crece justo debajo del suelo en habitaciones oscuras, al igual que los hongos, para mantener su color claro y preservar su delicado sabor.
Es un verde bastante elegante, y dado su estado de importación y métodos de recolección intensivos en mano de obra, tampoco es barato. Pero si realmente quieres servir algo diferente con tu pollo o pescado asado, es un lado sorprendentemente buenoplato, agregando un poco de complejidad a una comida.
Cómo cocinar con escarola belga
La endibia belga es muy fácil de limpiar y preparar. Simplemente retire algunas de las hojas exteriores, corte el tallo y proceda según las instrucciones de preparación de su receta. Picada, se puede usar en ensaladas, o se puede estofar entera oal horno como guarnición. Las hojas se pueden separar y utilizar como plato comestible para pequeños aperitivos o como cazos. Las cabezas compactas de endivia pueden ser cepillado con vinagreta y asado , un buen acompañamiento para pescado a la parrilla.
Existe otra variedad conocida como escarola roja o achicoria, que es redonda y tiene hojas de color rojo intenso o abigarradas que la convierten en una de las favoritas en ensaladas para agregar color y sabor. La radicchio también es excelente asada agréguela a un plato de pasta, porejemplo o salteado . También puede funcionar en ensaladas crudas como una ensalada de repollo, porque es resistente y su tono amargo agrega una sorpresa.
¿A qué sabe?
La endivia belga puede ser un gusto adquirido, pero cualquier verde amargo dado, por ejemplo, puede funcionar como un contrapunto a otros sabores agridulces que pueden estar presentes en un plato. La endivia belga ofrece una textura crujiente, un refinado, un aspecto casi elegante y una experiencia de sabor ligeramente amargo. La cocción transformará sus sabores, suavizándolos y suavizándolos.
Recetas de endivias belgas
Sí, la endivia belga es ideal para los tipos de ensaladas que requieren huevos escalfados y tocino, pero pruébalo en una sopa cremosa o en una ensalada con acentos cítricos. Guárdalo, hornéalo o ásalo. Luego, saca tu plato favorito.aceite de oliva y / o vinagre balsámico, espolvoree con sal y pimienta, y obtendrá una guarnición de cocción rápida que no aburrirá. Es difícil equivocarse.
Dónde comprar endivia belga
Puede encontrar esta endibia vendida sola, entera y sin bolsas, y es relativamente fácil de detectar debido a su color, forma y textura distintivos.
Su temporada típica, como todas las achicorias, es el otoño y el invierno, por lo que puede encontrarla en los mercados durante el clima más fresco. La endibia generalmente está disponible todo el año en las tiendas de comestibles y, a veces, la achicoria aparece en una mezcla de ensaladas verdes preempaquetadas.
Busque hojas que sean crujientes, apretadas y de color blanco a amarillo pálido. No querrá una cabeza que se marchite, con hojas que se caigan o se doren alrededor de los bordes.
almacenamiento
La endivia belga tiene un aspecto bastante delicado, pero no dejes que eso te engañe. Si se guarda sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador, debe conservarse durante al menos una semana. La endivia roja, o achicoria, se conserva un poco más.
Nutrición y beneficios
La endibia belga contiene vitaminas A, C, K y ácido fólico, junto con potasio, calcio, magnesio y un poderoso flavonoide llamado kaempferol, que se está estudiando por sus capacidades para combatir el cáncer.
variedades
La endivia, en general, es un poco confusa y un poco complicada. No se refiere a un solo tipo de verde, sino a la parte frondosa de cualquiera de las plantas de sabor amargo en el familia de la achicoria .
Para cocinar, los otros dos tipos principales son la endibia rizada frisée y la escarola de hoja ancha escarola. Frisée es una cabeza inconfundiblemente tupida de verduras rizadas con hojas de encaje. Se ve un poco rebelde en el plato, como unamelena, que agrega un contraste visual inusual a los alimentos con los que se combina.
El frisée es ligeramente amargo y a menudo se usa en ensaladas tanto por su textura como por su sabor, pero también se puede saltear. Para enturbiar aún más la conversación, en el Reino Unido, el frisée simplemente se llama endibia.
La escarola de hoja ancha pertenece al mismo género y especie que la escarola pero es una variante diferente; a veces se la llama escarola . Las hojas son más largas y más grandes que las demás, con bordes ondulados. Límpiala como lo harías con cualquier otra lechuga, ya sea que la vayas a comer cruda o cocida con ella, lo que la hace fácil y familiar de preparar.
Debido a que es menos amargo que las otras dos variedades, y se parece a una lechuga, aunque un poco nerviosa, las hojas internas, de color más claro, se pueden usar fácilmente en ensaladas la escarola tiende a combinar bien con quesos asertivos, comoazules. Las hojas exteriores, más oscuras, son más amargas y no tan tiernas, pero córtalas para hacer sopa y platos cocinados.
