En las artes culinarias, la palabra florentino se pronuncia "FLOR-en-teen", o el término a la florentina , se refiere a una receta que se prepara al estilo de la región italiana de Florencia. La forma más fácil de recordar lo que significa es que a receta a la florentina incluye espinacas.
Específicamente, un plato preparado a la florentina contará con algún ingrediente principal, como huevos, aves o pescado, servido en una cama de espinacas que se ha cocinado en mantequilla y luego se cubre con salsa mornay y queso rallado, y finalmente dorado debajo del asador.
Un plato común con el apodo florentino son los huevos florentinos, una variación de huevos Benedict con una huevo escalfado servido sobre una cama de espinacas en lugar de jamón en un muffin inglés a la parrilla. Se sirve con salsa Mornay en lugar de salsa holandesa , aunque no es raro encontrarlo servido con salsa holandesa en muchos restaurantes.
Y si bien la espinaca es característica de un plato preparado a la florentina , un montón de espinacas al vapor está muy lejos del método tradicional florentino de hervir a fuego lento las espinacas en mantequilla derretida. Y no cocidas y luego agregando un poco de mantequilla. Cocido a fuego lento en mantequilla.
Si eso suena decadente, considere que se dice que la técnica se originó con Catalina de Medici, nacida en Florencia, o más bien sus chefs, quienes la acompañaron a Francia en su matrimonio con el duque de Orleans y futuro rey.
Espinaca: un verde mediterráneo
Se cree que la espinaca fue traída a Sicilia por comerciantes árabes hace más de 1200 años, y la planta prosperó en Italia, España y en otras partes de la región mediterránea. Por lo tanto, la espinaca no es tanto una cosa de Florencia como una cosa de Catalina de Medici.
Aun así, no podemos evitar preguntarnos qué escenario es más plausible: que la futura reina de Francia, que tenía 14 años en ese momento, estaba tan dedicada a las espinacas que se esforzó por traer paquetes con ella a su boda de hecho, en algunas versiones de la leyenda, tal es la obsesión sobrenatural de la adolescente Catherine con la verdura de hoja que trae espinacas semillas , con miras a cultivarlos después de la ceremonia nupcial;
O, que al llegar a Marsella, el lugar de la boda, sus chefs descubrieron una gran cantidad de espinacas, debido al clima mediterráneo similar, y siguieron adelante y cocinaron con ellas porque era un ingrediente familiar.
Odiamos desacreditar estas hermosas leyendas.
En cualquier caso, estrictamente hablando, además de las espinacas con mantequilla, un plato estilo florentino necesita salsa Mornay, queso rallado y un gratinado terminar. Lo que significa que la versión de huevos florentina descrita anteriormente es técnicamente solo huevos con espinacas. Pero no menciones este hecho a tu mesero en el brunch de este fin de semana, porque te garantizamos que no se divertirán.
Tenga en cuenta que la palabra florentina también tiene otra definición que no está relacionada con las recetas hechas con espinacas y salsa Mornay. Hay una oblea o galleta fina y crujiente que también se conoce con el nombre de florentina. Esta galleta florentina está hecha con miel y nueces y a veces esrecubierto de chocolate.
