"Barnsley chop" es el nombre de un corte de chuleta de cordero en particular. Lleva el nombre de la ciudad de Barnsley, que se encuentra en Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Esencialmente una chuleta de cordero de doble lomo cortada del asado de silla de montar, es uncorte de carne más grande que se puede asar o freír. Rara vez lo encontrará en los supermercados, ya que normalmente es un corte especial que solo se encuentra en las carnicerías.
¿Qué es una chuleta de Barnsley?
Una chuleta de Barnsley es una sección transversal que se toma directamente a través del lomo de cordero. Esto produce una chuleta de doble cara con un hueso en el medio y un pequeño filete debajo. Dado que se corta a lo largo de la montura, a veces se le llamachuleta de silla de montar.
Dependiendo del tamaño del animal, la chuleta puede pesar entre 1/2 libra 226 gramos y 1 1/2 libras 680 gramos; las chuletas Barnsley de 250 gramos son comunes en el Reino Unido.más grande, aunque estos cortes grandes pueden ser de cordero, no de cordero. La carne es muy tierna y el hueso y la grasa añaden sabor.
Orígenes
Muchos reclaman el honor de los orígenes de la chuleta de Barnsley. Se cree que se originó en el Brooklands Hotel en Barnsley, donde todavía se sirve. Insisten en que son los creadores, pero algunos afirman que el pub Kings Head en Barnsley es elNo obstante, la chuleta se remonta típicamente a mediados del siglo XIX como una comida abundante para los agricultores.
La chuleta de Barnsley también ha estado en la conversación culinaria en los últimos años. Parte de este reconocimiento fue el resultado del reconocido Chef James Mackenzie presentándolo en el menú en el Pipe and Glass Inn, galardonado con una estrella Michelin en South Dalton, cerca de Beverley. En ese plato, Mackenzie lo sirvió con salsa de ortiga.
Cómo cocinar
Freír y luego terminar la chuleta Barnsley en el horno es un método de cocción preferido. Requiere un tiempo de cocción más largo que una chuleta de cordero normal. Sin embargo, al igual que esta última, el tiempo de cocción es corto. La chuleta también debe serreposado una vez cocido para ablandar la carne.
A menudo se deja relativamente puro con condimentos simples, es delicioso cuando se sirve con un poco de salsa y verduras frescas a un lado. También es común encontrar chuletas Barnsley servidas como parte de una parrillada mixta de carnes, pero esto es solo para carnívoros serios.
- Precaliente el horno a 375 F 180 C / Gas 5.
- Caliente una sartén de base pesada con 1 cucharada de aceite.
- Coloque la chuleta en una tabla y sazone con un poco de sal y pimienta.
- Coloque la chuleta en el aceite caliente y cocine durante tres minutos por un lado, luego dé la vuelta y cocine por el mismo tiempo por el otro lado.
- Con un par de pinzas, levante la chuleta y coloque el borde de la grasa en la sartén y cocine por un minuto aproximadamente. Coloque la chuleta en una bandeja para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y cocine por 8 minutos.
- Retirar la chuleta del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 5 minutos.
- Sirva en platos calientes.
