¿Qué son las hojas de laurel?

Usos, beneficios y recetas

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Las hojas de laurel son una hoja fragante del laurel que se usa como hierba . Las hojas de laurel están disponibles enteras, frescas o secas, o molidas en polvo. Las hojas se agregan a recetas cocinadas a fuego lento, como sopas, salsas y guisos, y se quitan antes de servir el plato. Tienen unaroma floral y herbal que recuerda al orégano y al tomillo y se usan con más frecuencia que cualquier otra hierba.

¿Qué son las hojas de laurel?

Las hojas de laurel provienen de la planta de laurel, un arbusto de hoja perenne que crece lentamente en climas cálidos. Las plantas se cultivan para uso ornamental y se secan y se usan para cocinar. Las hojas gruesas y coriáceas se alargan con puntas puntiagudas. La mayoría de las veces, recetaspida hojas de laurel secas, que tienen un aroma ligeramente más fuerte que las frescas.

Variedades de hojas de laurel

Hay dos variedades principales de hojas de laurel culinarias: hojas de laurel turcas o mediterráneas y hojas de laurel de California. La variedad turca es la más común, con un sabor más sutil en comparación con las hojas de laurel de California, que tienen más potencia y un ligerosabor a menta. Se distinguen por la forma de la hoja: la turca tiene la hoja corta y gruesa más familiar en comparación con la silueta más delgada y más larga de la variedad de California. La mayoría de las hojas frescas que se venden en los EE. UU. son hojas de laurel de California, mientras que lasde Turquía. Agregar una hoja de laurel de California fresca a una receta podría dominar los sabores del plato y, por lo tanto, a menudo se prefieren las hojas de laurel turco secas.

Se utilizan otras variedades de hojas de laurel en todo el mundo, incluidas las hoja de laurel de las Indias Occidentales y hoja de laurel de Indonesia. Hay algunas especies de hojas de laurel que son venenosas, específicamente el laurel cereza y el laurel de montaña, pero estas variedades no se venden como hierbas. Las hojas de laurel que se utilizan con fines culinarios no son tóxicas y son seguraspara cocinar.

Orígenes

Las hojas de laurel tienen una larga historia, originadas como un símbolo ornamental de honor y éxito, y usadas por emperadores romanos y griegos, así como por olímpicos, eruditos, héroes y poetas. Debido a esto, se crearon dos términos: bachillerato, que es la recompensa por obtener una licenciatura que significa "bayas de laurel" y poeta laureado, un honor otorgado por un gobierno a alguien que componga poemas para eventos especiales.

fresco frente a seco

Las hojas de laurel frescas son de color verde brillante en la parte superior con un verde más pálido en la parte inferior. A medida que las hojas se secan, el color se vuelve uniforme y apagado. El sabor también se intensifica. Las hojas de laurel frescas suelen ser mucho más caras y no duran tanto comohojas de laurel secas.

¿A qué saben?

Dado que las hojas de laurel no se comen, el sabor se trata más de lo que aportan a una receta, y eso es objeto de mucho debate. Muchos cocineros creen que las hojas de laurel no aportan ningún sabor, mientras que otros encuentran que la hierba agregauna sutil profundidad de sabor. Por lo tanto, si bien las hojas de laurel no agregan sabores abrumadores y distintos a ningún plato, se las puede considerar un "actor secundario", ya que ayudan a atraer otros sabores y especias en cualquier plato que esté preparando.

Cocinar con hojas de laurel

B debido a que las hojas no se ablandan mientras se cocinan, se agregan hojas de laurel a fuego lento salsas o incluido en a estofado líquido, y luego se retira antes de servir. Las hojas tienen puntas afiladas que pueden cortar la boca, causar asfixia o incluso cortar en el tracto digestivo. Simplemente agregue toda la hoja seca a la receta y sáquela una vez que el plato haya terminado de cocinarse.. Si usa hojas frescas de laurel de California, agregue la mitad de la cantidad solicitada lo que puede significar partir una hoja por la mitad.

Las hojas de laurel deben agregarse al comienzo de la cocción, ya que cuanto más tiempo hiervan a fuego lento, más tiempo tienen para liberar el sabor y permitir que se infundan en el plato. Además de hervir a fuego lento en sopas y guisos , las hojas de laurel son excelentes para rellenar en la cavidad de un pollo antes de asarlo, y también se pueden agregar al líquido al cocinar arroz. Cuando se muele en polvo, la hoja de laurel se usa de manera similar a a especia .

Recetas con hojas de laurel

Las hojas de laurel se pueden usar en muchos tipos de cocinas, desde la española y francesa hasta la india y tailandesa. Se usan para estofar carne, hacer caldos y también son un ingrediente común en salmueras de decapado .

Dónde comprar hojas de laurel

Las hojas de laurel se pueden comprar en la mayoría de las tiendas principales. Las hojas de laurel frescas pueden ser más difíciles de encontrar, pero generalmente se agrupan con las hierbas frescas en el departamento de productos agrícolas. Las hojas de laurel secas vienen en un frasco de especias y se pueden encontrar enel pasillo de especias de su supermercado.

Las hojas frescas deben ser de color verde brillante y de aspecto ceroso y retorcerse sin romperse. Busque hojas secas que estén libres de imperfecciones, grietas y rasgaduras.

almacenamiento

Las hojas frescas de laurel se pueden colocar en una bolsa sellada con cierre hermético y guardar en el refrigerador donde durarán una o dos semanas. Las hojas de laurel secas se pueden almacenar en un recipiente sellado en un lugar fresco, seco y oscuro.como el gabinete de especias o la despensa; durarán hasta dos años antes de perder su aroma. También puede almacenar las hojas de laurel secas secas en el congelador, lo que ayudará a que la hoja de laurel conserve su sabor y potencia floral.

Beneficios de las hojas de laurel

Cocinar con hojas de laurel agrega sabor sin agregar sodio, grasa o calorías adicionales. Si se usa hoja de laurel molida, se pueden consumir pequeñas cantidades de vitaminas A, C y B6, así como hierro, calcio y manganeso.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Especias, laurel . Actualizado el 1 de abril de 2019.