El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El filete de hoja, a veces llamado hoja superior, es a filete cortado de un músculo en el corte primario de chuck de res , específicamente la hoja superior o infraespinoso músculo.El corte primario del portabrocas se puede dividir en dos secciones: el rodillo portabrocas y el terrón de hombro de mandril . Los carniceros solían cortar el terrón de la paleta para hacer filetes, pero en estos días es mucho más común desarmar el terrón y dividirlo en sus músculos individuales, cada uno de los cuales puede comercializarse como un nuevo tipo de bistec.Por lo tanto, el filete de cuchilla ahora está apareciendo en los departamentos de carnes de los supermercados.
¿Qué es Blade Steak?
Los filetes de hoja se hacen cortando directamente a través del músculo de la hoja superior, que en realidad es bastante tierno. El único aspecto negativo es que tiene una costura tejido conectivo atravesando el centro, lo que significa que cada sección de bistec tiene un trozo de esta dura tira de cartílago justo en el medio. En el lado positivo, hay mucho sabor carnoso en un bistec de hoja y es relativamente económico.Si se cocina correctamente, puede ser un trozo de carne delicioso y tierno.
Cómo cocinar filete de hoja
Es posible que haya visto filetes de láminas de res en el supermercado, envueltos en paquetes de celofán con etiquetas que dicen: "¡Genial para asar!" Pero debido a esa tira de cartílago, el filete de láminas es realmente terrible para asar a la parrilla. Si lo cocina enuna parrilla, ese trozo de cartílago se tensará como una banda de goma gruesa, que es exactamente como se sentirá en la boca cuando intente masticarlo este etiquetado generalizado, por cierto, es una de las razoneses tan importante para encuentra un gran carnicero .
La única forma de romper el tejido conectivo duro en el medio de un filete de hoja es cocinarlo lentamente con calor húmedo —en otras palabras, por estofado lo cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y terminará con un bistec tierno, jugoso y sabroso.
Otra forma de lidiar con esa tira de cartílago es quitarla y, de hecho, así es exactamente como filetes de plancha se producen Básicamente, corte el bistec por la mitad, quitando la línea de cartílago, y luego corte la carne para usar en a salteado . Si te estás preguntando por qué no deberías comprar un bistec con plancha, la respuesta es que son más caros; así que si te apetece un poco de carnicería ligera, vale la pena el esfuerzo.
¿A qué sabe el bistec Blade?
Los cortes de carne de la carne de res primal son conocidos por su sabor rico y carnoso, y el filete de hoja no es una excepción. Verá que tiene un sabor similar a bistec de plancha y filete de plato de cuchilla .
Recetas de filete de hoja
Debido a que este corte de carne se beneficia de una cocción lenta y húmeda, usar su olla de barro es un método de cocción ideal y una introducción perfecta para preparar este tipo de carne; el bistec se sazona, se agrega a la olla de cocción lenta y luego se cocina enuna salsa marrón durante varias horas hasta que estén tiernas. O bien, intente sustituir el filete de láminas en una receta que requiera filetes redondos de res.
- Filetes de hoja de olla de barro con salsa
- Filete Suizo Estofado
- Bistec Crockpot Con Verduras Y Salsa
Dónde comprar Blade Steak
Dado que este se ha convertido en un corte de carne común, debería poder encontrar filetes de cuchillas en el departamento de carnes de su supermercado. Solo tenga en cuenta que puede estar etiquetado con un nombre diferente, como filete de carne deshuesada o superior.filete de hoja.
Almacenamiento de filete de hoja
Como toda carne cruda, el filete de láminas debe guardarse en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Si se envuelve en un empaque hermético, se mantendrá fresco durante tres a cinco días. También puede congelar el filete, nuevamente, bien envuelto conel exceso de aire eliminado, durante al menos tres meses.
Nutrición y beneficios del filete de hoja
Cuando se trata de filetes, el filete de láminas es relativamente bajo en calorías y grasa, con solo 160 calorías y 2.9 gramos de grasa saturada en una porción de 3 onzas. El filete de hoja tiene casi la mitad del valor diario recomendado de proteína 24 gramos y es muy alto en zinc, con un 76 por ciento de la cantidad diaria recomendada.
