Vaya a casi cualquier pub británico para probar la comida tradicional y es más que probable que vea un almuerzo de labrador en el menú. Aunque se sirve fría, esta comida no es para los amantes de las ensaladas: se basa en queso, encurtidos,carnes en rodajas oa veces una rebanada de pastel de carne y pan con mantequilla.
Orígenes
En su encarnación original, el almuerzo de un labrador probablemente funcionaba como una comida portátil empacada para que un labrador o labrador la llevara a los campos. Hay registros de un "almuerzo del labrador" mencionado en el libro de 1837 Memorias de la vida de Sir Walter Scott . Los escépticos de la teoría de que esto valida los orígenes humildes de la comida argumentan que la referencia podría ser simplemente un almuerzo para un labrador en general sin ningún ingrediente específico; después de todo, todos los agricultores comen algo para el almuerzo.
Pero considerando que el pan, el queso y los encurtidos eran una combinación común de almuerzos en Gran Bretaña, es fácil imaginar que el almuerzo del labrador tiene una larga historia. La popularidad del almuerzo del labrador moderno creció en la década de 1960 cuando se presentó una campaña publicitaria nacionalen un intento de impulsar las ventas de queso tras el fin del racionamiento después de la Segunda Guerra Mundial.
Elementos de un almuerzo de labrador tradicional
Aunque los artículos específicos pueden variar, el almuerzo de un labrador siempre se sirve frío y generalmente incluye pan y queso crujientes, además de encurtidos cebollas y un gusto o salsa picante . El almuerzo también puede incluir una selección de embutidos, jamón, tal vez una rebanada de paté o una rebanada de pastel de cerdo huevos duros y, a veces, rodajas de manzana u otra fruta de temporada. Y como generalmente se come en un pub, la cerveza generalmente lo acompaña.
Tradicionalmente, el queso, el pan y los encurtidos eran hechos en casa por la esposa del labrador, lo que lo convierte en un almuerzo barato y sustancioso. Hoy en día, un buen almuerzo de labrador incluye quesos de la región o, al menos, del país; lo mismo ocurre conlas carnes y otros acompañamientos. El pan debe ser una rebanada gruesa de pan crujiente o una baguette; cualquier cosa menos no se sostiene cuando se amontona con queso, chutney y encurtidos.
El almuerzo del labrador moderno
Por más tradicional que sea el almuerzo de un labrador, el concepto ha adquirido un giro moderno gracias al auge del gastro-pub en Gran Bretaña. Los gastro-pubs son esos pubs tradicionales que han puesto más énfasis en la comida que en la bebida.y sociabilidad. Muchos gastro-pubs ahora están dirigidos por chefs en lugar del propietario de un pub tradicional.
Naturalmente, tomaron el clásico labrador y lo vistieron huevos escoceses , patés, terrinas y tapenade, así como carne de caza y otras carnes "elegantes". El pan es más a menudo una variedad de masa madre o artesanal en lugar de una simple baguette.
El énfasis en estos platos se ha convertido en la procedencia de los ingredientes: cuanto más locales sean los ingredientes del área circundante del pub, mejor.
