Un capón es un tipo especial de pollo creado para que la carne sea más tierna y menos jugosa. Es un gallo que ha sido castrado antes de alcanzar la madurez sexual, lo que mejora la calidad de la carne; después de eso, se le da una ricadieta de leche o papilla. La falta de testosterona hace que la carne sea más tierna y sabrosa que es una delicia en comparación con el pollo normal. Desafortunadamente, en los Estados Unidos hoy en día, puede ser raro ver capón en un menú de cena o en el supermercadoTienda.
Esta ave alguna vez fue considerada un lujo, y durante la primera parte del siglo XX, el capón era el ave elegida para las fiestas navideñas, especialmente para los ricos. Las familias de clase trabajadora veían el capón como un regalo raro porque era bastante caro.
¿Qué es Capon?
En comparación con la carne de gallo, que puede ser bastante jugosa, la carne de capón es tierna y sabrosa. También es relativamente grasosa y tiene una alta proporción de carne blanca. La ausencia de hormonas sexuales causa la diferencia en el sabor y la textura entre la carne de capón ycarne de gallo. La falta de la hormona también permite que se forme más grasa en los músculos del ave haciéndolos tiernos y mantecosos. Debido a la naturaleza de las hormonas sexuales, el gallo debe ser castrado antes de que alcance la edad de madurez, de lo contrario, los cambios enLa densidad muscular ya habrá ocurrido.
La castración también hace que los pollos machos sean menos agresivos, lo que significa menos peleas entre las aves. Si bien los gallos generalmente necesitan estar separados, los capones generalmente se pueden encerrar juntos sin temor a que las plumas vuelen. También son menos enérgicos que otras aves de corral, lo que ayudasu carne permanece tierna. Si bien la falta de testosterona significa que los capones son más pequeños que el gallo promedio, un capón es aún más grande que un pollo promedio.
Cómo cocinar capón
Puede preparar el capón como cualquier otro plato de aves. Normalmente, los capones se tuestan y el procedimiento para hacerlo es similar a asar un pollo ; debido a su tamaño más grande, sin embargo, el tiempo de cocción será más largo.
Tradicionalmente, los gallos se estofan. Por ejemplo, el clásico plato francés coq au vin Implica estofar un gallo en vino tinto. Esto se debe a que su carne es más dura que la carne de pollo y generalmente se sacrifican a una edad mayor, lo que también endurece la carne. Por lo tanto, el estofado también es una buena técnica de cocción para preparar capón..
¿A qué sabe el capón?
Un capón es más sabroso que un pollo, así como un pavo, con una carne tierna y jugosa que no tiene ningún sabor a juego. Es de pechuga completa y tiene un alto contenido de grasa, lo que conserva lo que podría convertirse en carne blanca seca.agradable y húmedo mientras se cocina.
Recetas de capón
Si logra encontrar carne de capón en su supermercado local, puede seguir a receta de pollo estofado para prepararlo. Un capón entero cortado se combina con tocino, puerros, cebolla, ajo, romero, pasta de tomate, caldo de pollo y vino blanco y se cuece lentamente hasta que burbujee y esté bien cocido. Un capón asado es una pieza central perfectapara una cena o una mesa navideña.
Dónde comprar capón
Dependiendo de dónde viva y cuán especializado sea su supermercado local, es posible que pueda encontrar un capón en la sección de aves de corral. Dado que el capón no es un artículo que se compre con frecuencia y, por lo tanto, se reabastezca con regularidad, es importante mirar elfecha de caducidad, así como la calidad de la carne y asegúrese de que esté fresca.
Si no ve un capón en la caja de las aves de corral, vale la pena preguntarle al carnicero si puede conseguirle uno. De lo contrario, la mejor opción son las tiendas de comestibles especiales y los proveedores de carne en línea.
Almacenamiento de capón
Si no planea cocinar el capón inmediatamente, puede guardarlo en el refrigerador durante dos o tres días. Para asegurarse de que no se escapen líquidos al refrigerador, coloque primero el capón empaquetado en una bolsa de plástico. Por más tiempode almacenamiento, puede congelar el capón durante tres o cuatro meses, aunque comenzará a perder su sabor después de dos meses. Si el capón vino con menudencias , retírelos antes de congelarlos y guárdelos por separado.
Nutrición y beneficios del capón
En una porción de 4 onzas de capón tostado incluida la piel, hay 259 calorías y 13,2 gramos de grasa, así como 97 miligramos de colesterol que es el 32 por ciento del valor diario recomendado. El capón también tiene 32,7gramos de proteína, lo que la convierte en una buena fuente de este nutriente.
