El abeto / Lindsay Kreighbaum
Al rastrear el origen del "club steak", es posible que se encuentre con la teoría de que el nombre se desarrolló porque el corte se servía tradicionalmente en establecimientos de alta gama como clubes de campo. Otro afirma que el hueso en forma de L se parece a algopodrías usar para golpear a alguien.
También puede oír hablar de un filete de club conocido como Delmonico después del famoso restaurante de carnes de Nueva York, pero casi cualquier filete de corte grueso de la costilla o el lomo corto puede llamarse con ese nombre. A veces se llama filete de concha,e incluso a veces se agrupa con todos los filetes de lomo que provienen del lomo corto, y algunos carniceros lo clasifican como un filete de carne con hueso de Nueva York. En cualquier caso, un filete de club es un filete de filete de carne de vacalomo corto con hueso en forma de L; es un corte especialmente indicado para asar a la parrilla.
¿Qué es Club Steak?
un triangular filete de lomo con un hueso en forma de L, el filete de club proviene de la parte frontal más pequeña del lomo corto , más cercano a la costilla. La carne jugosa y bien veteada de un filete club es la misma sección de filete de lomo que se encuentra en un T-bone o porterhouse, pero el filete club no contiene ninguna porción de lomo.
Al fabricar un lomo corto de ternera, el carnicero puede dejarlo en el lomo y hacer chuletón y filetes porterhouse o quitar el lomo y hacer filetes club o tiras. Algunos carniceros "franceses" los filetes club, lo que significa que cortanla carne lejos del extremo del hueso, dejando un "mango" expuesto de hueso para una presentación espectacular. Un bistec con un trozo de hueso expuesto particularmente largo podría etiquetarse como un hacha de guerra.
El último filete de club o dos cortes de donde el lomo corto se convierte en el solomillo puede contener una sección del glúteo medio , o músculo de solomillo. Es posible que oiga hablar de un bistec como este denominado "bistec de vena" debido a la vena blanca de tejido conectivo entre el glúteo y el músculo principal del bife de lomo, llamado multifidus dorsi . El multifidus es más tierno que el glúteo, pero en general, cualquier filete de lomo corto debe ser notablemente tierno y sabroso.
Cómo cocinar bistec de club
Debido a que son tiernos, los filetes club son particularmente adecuados para métodos de cocción con calor seco como asar y asar a la parrilla . El hueso hace que sea más difícil cocinar bien el bistec en una sartén porque puede evitar que la carne se ponga firme y uniforme en contacto con la sartén caliente.
Asar a la parrilla le da al bistec una corteza atractiva y un ahumado agradable. Para obtener mejores resultados, deje que el bistec alcance la temperatura ambiente en la encimera antes de cocinarlo. Sal generosamente por ambos lados, voltéelo con frecuencia con pinzas para evitar que se agote el jugo.pincha con un tenedor y sáquelo cuando registre 5 grados menos de lo que desea. Por ejemplo, si le gusta el bistec medio crudo, sáquelo de la parrilla cuando alcance una temperatura interna de aproximadamente 130 F, luego déjelodescanse durante 10 minutos antes de cortarlo.
¿A qué sabe Club Steak?
El filete de club contiene una buena cantidad de grasa jaspeada, lo que le da a la carne un sabor carnoso distintivo. También es un corte tierno que proviene de los músculos poco usados del lomo de vaca. Algunos comparan el sabor con un rib-eye; otros dicense parece más a Nueva York; curiosamente, generalmente cuesta un poco menos que los otros dos cortes más conocidos.
Recetas de bistec de club
No son omnipresentes como los T-bones y los filetes de lomo de Nueva York, pero los filetes club pueden reemplazar cualquier corte en cualquier receta. Por lo general, puede agregar un filete club a cualquier receta de filete con hueso, particularmente los que se preparan enla parrilla.
Dónde comprar Club Steak
Es posible que deba solicitar filetes club a su carnicero, ya que no es un corte que se exhiba a menudo en el mostrador de carnes de la tienda de comestibles. Pida un corte más grueso, de al menos 1.5 pulgadas, para que pueda obtener una corteza crujiente sin cocinar demasiado el interior.Los minoristas de carnes en línea a menudo también incluyen filetes club en sus ofertas de pedidos por correo. Si no puede encontrar filetes club cortados del lomo corto, una costilla de vaquero es un buen sustituto.
Almacenamiento de filete de club
Puede almacenar filetes club en el empaque de la tienda hasta por 48 horas en su refrigerador. Para congelar filetes crudos, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico, sellándolo firmemente alrededor de la carne por todos lados para que no entre aire.el hueso sobresale, envuelva una capa adicional alrededor de cada filete completo, luego guárdelos juntos en una bolsa sellada para congelador hasta por tres meses
El bistec sobrante se mantiene bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante tres o cuatro días; también puede congelar el bistec cocido durante un par de meses. Para obtener mejores resultados, use un sellador al vacío y descongele el bistec durante la noche en el refrigerador o sumergido enun cuenco de agua fría.
Nutrición y beneficios del filete de club
Toda la carne de res proporciona una dosis saludable de vitamina B12 y vitamina B6, además de proteínas y minerales como hierro, selenio y zinc. Pero los diferentes cortes aportan cantidades variables de calorías y colesterol, según la cantidad de grasa animal presente.
Los filetes de lomo corto se ubican aproximadamente en el rango medio entre los cortes de res por su contenido de grasa, lo que contribuye a su sabor y ternura, pero también aumenta el recuento de calorías y el colesterol. En general, una porción de 3.5 onzas contiene 138 calorías y 5.5gramos de grasa total, calificándolo como un corte magro por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Pero la mayoría de los bistecs contienen al menos tres porciones según el estándar del USDA, por lo que los números pueden ser engañosos.
