¿Qué son las natillas?

Petit Gardem / Getty Images

Las natillas son una preparación culinaria que se elabora mezclando huevos con leche o crema. Las natillas se espesan por la coagulación de las proteínas del huevo, que se logra calentando suavemente las natillas de alguna manera.

Tipos de natillas

Las natillas pueden tomar varias formas y se usan de todo tipo. Por ejemplo, a tarta de queso es una natilla. También lo es la crème brûlée. Y también lo es el quiche, así como frittata .

Las natillas se pueden cocinar en la estufa o en un baño maría, en cuyo caso se denominan natillas revueltas. Ejemplos de estas son zabaglione, crema bávara y crema inglesa .

Las natillas horneadas incluyen pasteles de crema pastelera y tartas, crème brûlée, flan y tartas de queso. Por lo general, se hornean directamente en un baño de agua, llamado a baño maría o, a veces, con una olla grande de agua en el horno.

Natillas hervidas, como crema pastelera , se preparan con algún tipo de almidón agregado, como harina o maicena.

¿Cómo se hacen las natillas?

La combinación de huevos y crema aparece en todas partes en las artes culinarias. La proporción de huevos a crema puede variar, pero todos funcionan de la misma manera.

Las natillas se pueden cocinar al baño María en el horno o en la estufa. Cocinar las natillas al baño María ayuda a mantener húmedo el aire de cocción y se calienta suavemente para que las natillas no se cuajen ni se agrieten.

A veces se agrega almidón, como harina o maicena, a la natilla para estabilizarla. Cuando lo hace, no necesita tantos huevos. Crema pastelera a veces llamada crema pastelera, que se usa como rellenopara postres clásicos como bollos de crema y éclairs, se hace de esta manera.

Una crema pastelera puede tener varias consistencias, desde casi líquida, como en la crème anglaise; hasta apenas cuajada, como en la crème brûlée; hasta bastante rígida, como en la crema pastelera.

Usos de natillas

Las natillas se usan principalmente como postre, o como base para un postre, o como salsa de postre. Pero tenga en cuenta: las natillas también pueden ser saladas. Quiche es un ejemplo de natillas saladas horneadas en una base de pastel. Y créaloo no, una frittata es una crema pastelera salada que se cocina directamente en una sartén profunda.

Sin embargo, las natillas dulces son más comunes y pueden tomar la forma de un relleno para un pastel, como crema pastelera o crema pastelera, que es una natilla revuelta con harina agregada; o una salsa que se vierte sobre un postre, comocomo crème Anglaise, que es simplemente una natilla fina y revuelta; así como el elemento principal del postre en sí, como tarta de queso o creme brulée.

Las natillas también se pueden congelar. ¿Sabes lo que obtienes cuando congelas las natillas? Así es, helado. No todos los helados contienen huevos, pero los mejores sí. No solo por su riqueza, sino también por su suavidad. Agregar huevosa las natillas ayuda a evitar que se formen esos pequeños cristales de hielo cuando se congela.

natillas para cocinar

La clave para cocinar natillas es cocinarlas suavemente. Eso significa lentamente, a baja temperatura, usando calor indirecto. Una caldera doble como la que usarías para derretir chocolate o hacer salsa holandesa es útil. Cocinar las natillas demasiado rápido oa una temperatura demasiado alta hará que las proteínas del huevo se cuajen.

Esto significa que obtendrá algo con una textura que se asemeja a huevos revueltos, que no es lo que desea. huevos revueltos son geniales, pero las natillas deben quedar suaves.

Lo mismo ocurre con la temperatura baja. Una crème brûlée se cocina en un horno a 300 F, que está lo suficientemente caliente para que las proteínas del huevo se endurezcan sin cuajar. Y el baño de agua asegura que la parte superior de las natillas no se seque ni se agriete.. Cuando esté lista, el centro de una crème brûlée aún debe moverse ligeramente pero no los bordes.

Pero las natillas líquidas como la crema inglesa se cocinan mucho más bajo, como 180 F. Esto les permite espesar mientras permanecen vertibles.

Almacenamiento de natillas

Debido a su alto contenido de proteínas, las natillas deben guardarse en el refrigerador. La mejor manera de hacerlo es dejar que se enfríen completamente, luego cubrirlas con una envoltura de plástico y refrigerar hasta por tres días.

Las natillas no se congelan bien; o más bien, las natillas pueden sufrir cambios de textura indeseables cuando se congelan y luego se descongelan, particularmente las natillas horneadas. Pero obviamente el helado es una natilla y se congela muy bien.

Recetas de natillas