¿Qué es una chuleta?

En las artes culinarias, el término chuleta se usa para referirse a un corte de carne delgado y deshuesado— pollo , ternera, cerdo o cordero, que se cocina muy rápido y generalmente se fríe en la sartén. La mayoría de las chuletas se preparan machacando la carne hasta que quede delgada y, a menudo, se espolvorean con harina o se cubren con pan rallado antes de cocinarlas. clásica piccata de ternera , así como piccata de pollo , está hecho de chuletas de ternera y pollo, respectivamente.

tipos

Al producir chuletas, la carne generalmente se toma de la sección de pierna o costilla de ternera, cerdo o cordero, mientras que pollo y pavo son de la pechuga. El cerdo es una carne conveniente para hacer chuletas porque la forma del lomo se presta para producir cortes finos de tamaño y forma uniformes.

Las chuletas de ternera también se pueden etiquetar como "vieiras" o " vieiras . "En los menús de los restaurantes o en los libros de cocina, es posible que vea las chuletas descritas como schnitzel, un plato tradicional austriaco donde las chuletas se dragan en harina y luego se cubren con huevo y pan rallado y frito; escalope de Weiner está hecho de ternera, en cuyo caso generalmente se hace a partir de cortes centrales del músculo de la pierna. Si bien la carne en sí está tierna, aún debe fabricarse con cuidado para eliminarla tejido conectivo que podría quedar masticable después de cocido. Por el contrario, las chuletas de pollo y pavo provienen de la pechuga, que ya está tierna.

Creación

Lo que hace que una chuleta sea una chuleta es machacar la carne hasta que tenga una delgadez uniforme. Golpeando la chuleta lo aplana, lo que a su vez hace que se cocine más rápido, una ventaja ya que la carne generalmente proviene de una sección más dura del animal y no debe cocinarse más de lo necesario o de lo contrario resultará masticable y no comestible.

Si está usando cortes gruesos de carne para hacer chuletas, simplemente coloque la carne en una tabla de cortar entre dos hojas de papel pergamino. Con un mazo para carne u otra herramienta como un rodillo, golpee la carne, asegurándose depara aplicar una presión uniforme y cubrir toda la pieza para que tenga un grosor uniforme.

cocinar

Debido a que las chuletas, sin importar el tipo de carne que sean, son tan delgadas que se cocinan en poco tiempo. La mayoría de las recetas requieren dragarlas en harina o cubrirlas con pan rallado antes de freírlas, pero también puede simplemente sazonarlas.las chuletas crudas y cocine en aceite o mantequilla. Con frecuencia, las recetas incluirán hacer una salsa en la sartén después de que las chuletas estén terminadas, como con saltimbocca de ternera y pollo al limón con champiñones o salsa simple de alcaparras de limón . Ternera o pollo milanesa es una chuleta empanizada a menudo cubierta con una ensalada.

Las chuletas también se pueden hervir a fuego lento en una salsa, asar o asar, aunque estos métodos no son tan comunes.

Conceptos erróneos

Por alguna razón, la palabra chuleta a veces se usa para referirse a algo que en realidad es a croqueta , que es una mezcla de puré de papa o arroz con otros ingredientes y se le da forma, luego se draga en harina y se fríe. Así, lo único que estos dos platos tienen en común es el dragado y la fritura. Sin embargo, lo que define unchuleta es que está hecha de una fina rebanada de carne, no el hecho de que esté dragada y frita.

Aunque la carne de res no es una de las carnes hechas en chuletas, la carne de res bistec en cubos , que se usa para hacer filete de pollo frito o bistec suizo , a veces se lo conoce como chuleta de res. El filete en cubos es generalmente un corte delgado de carne de la carne de res, que luego se pasa por un ablandador mecánico, produciendo las características marcas en forma de cubo.