Como cualquiera incluida Wikipedia puede decirle que una frittata es una receta con huevos batidos que se cocinan en la estufa o se hornean en el horno.
A veces se le llama "tortilla", lo cual me temo que es una injusticia tanto para las frittatas como para las tortillas, al no capturar satisfactoriamente algo esencial de cualquiera de ellas. ¿Cada frittata es una tortilla? ¿Cada tortilla es una frittata?
Obviamente no. Analicemos las características esenciales de la frittata una por una.
1. Una frittata es redonda
Lo sé, lo sé. No estás de acuerdo, protestas, estás haciendo piquetes en mi casa, etcétera. Escucha, sin embargo:
Sí, técnicamente una frittata no necesita ser cocinada en una sartén redonda. He comido frittatas maravillosas que fueron horneadas en bandejas para asar rectangulares y profundas. preparando frittatas para una gran cantidad de personas como cantidades de cocinas comerciales, ese sería sin duda el camino a seguir.
Por ejemplo, podría hacer una frittata en una cazuela rectangular, con el mayor inconveniente de que no puede calentar una cazuela en la estufa. Debería cocinar cualquier otro ingrediente que vaya a la frittata enen una sartén aparte antes de agregarlos a la mezcla de huevo.
Eso es porque no quieres una frittata aguada. Verduras como tomates, champiñones, cebollas, casi CUALQUIER verdura, contienen cantidades significativas de agua, y si agregas vegetales crudos a una frittata, el agua se derramará y se volverá tufrittata en una especie de desastre pantanoso.
Es por eso que cocinamos nuestros ingredientes primero, y también podríamos hacerlo en la misma sartén en la que vamos a cocinar los huevos. Y dado que las frittatas a menudo se terminan en el horno o incluso debajo del asador, necesita alguna formade utensilios de cocina que sean seguros tanto para la estufa como para el horno.
¿Adivina lo que acaba de describir? Sí, una sartén de hierro fundido . ¿Y qué forma tienen la mayoría de las sartenes de hierro fundido? Está bien, ya entiendes
También lo hace una frittata necesidad ¿ser redondo? No. Pero lo es ¿esencialmente redondo? Absolutamente. como la pizza . No hay nada en el universo físico o metafísico que impida que una pizza se cocine en una sartén rectangular. Pero la pizza es redonda. Además, su redondez característica necesariamente da lugar a su porción individual arquetípica en forma de cuña.
Como la frittata.
Entonces, una frittata es una receta de huevo cocinada en una sartén redonda de algún tipo y luego cortada en porciones en forma de cuña.
2. Una frittata es algo que se hace para un grupo grande
No existe tal cosa como una frittata para uno. Una frittata es algo que haces cuando quieres alimentar a un grupo grande de personas.
Para hacer una frittata en a sartén de hierro fundido de 12 pulgadas , vas a usar una docena de huevos. Eso deja espacio para otros ingredientes. Las papas, los champiñones y el queso son deliciosos, al igual que las espinacas.
Como tal, una frittata es una excelente manera de usar las sobras, por lo que es un desayuno o brunch perfecto para la mañana después de una gran cena festiva, cuando tienes una casa llena de gente y un refrigerador lleno de sobrasla noche anterior.
Pero el punto es, ¿alguna vez comiste huevos sobrantes? No, y no hay forma de que vayas a hacer una frittata de 12 huevos para menos de seis personas. Además, cuando empieces a cortarla,descubre que la forma más fácil y natural de hacerlo es en ocho porciones como una pizza.
Así que hemos identificado otra de las cualidades esenciales de una frittata: es algo que haces para un grupo grande. Como de seis a ocho personas.
3. Una frittata es profunda
Estamos comenzando a poner cierta distancia entre las frittatas y las tortillas. una tortilla , ya sabes, es una especie de panqueque de huevo plano, y dependiendo de cómo hagas el tuyo, es posible que algunos de sus ingredientes se cocinen en el huevo mismo, o que se coloquen en el medio antes de que todo se doble.mitad.
Pero el hecho de que esté doblado debería ser tu pista. Una tortilla es un sobre hecho de huevos. Tiene sus rellenos cuidadosamente metidos dentro como un pequeño paquete ordenado, y luego doblado por la mitad, o tal vez incluso en tercios.significa que es delgado. Doblas una hoja de papel. Pero no doblas una guía telefónica completa.
Para su información, un directorio telefónico solía ser este enorme libro lleno de los nombres y direcciones de todos en toda su ciudad. Era un libro grueso. No se podía doblar para salvar su vida.
Y tampoco dobla una frittata. Es demasiado gruesa. Es la guía telefónica de las recetas de huevos.
Una sartén de hierro fundido tiene dos pulgadas de profundidad, lo que significa que una frittata es aproximadamente ocho veces más gruesa que una tortilla normal. Puede llenar esas dos pulgadas con papas en rodajas, salchichas, puerros, lo que sea, y luego verter la mezcla de huevo sobre ellas.y cocínela. Es honda. Si fuera una pizza, sería de plato hondo. Saludos a todos mis amigos de Chi-town.
Lo que nos lleva, por fin, a la realización más alucinante sobre las frittatas.
4. Una frittata es una natilla
Dios mío, chicos, es realmente cierto. A se hace natillas mezclando los huevos con crema o leche y luego cocinándolos suavemente hasta que cuaje.
¡Y una frittata se hace mezclando huevos con crema y luego cocinándola suavemente hasta que cuaje!
Piense por un momento sobre crème brûlée . Es una mezcla de huevos y crema horneada en un plato con lados rectos. Se hace cuando los bordes están firmes, mientras que los centros se mueven un poco cuando les das un empujón.
Bueno, adivina cómo cocinas una frittata: la cocinas suavemente hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas se mueva cuando la empujas.
Y sí, la crema es un ingrediente crucial. Sin siquiera una cantidad relativamente pequeña, como media taza por docena de huevos, su frittata tendrá un sabor a huevo y gomoso en lugar de suave y cremoso.
La proporción de huevo a crema es diferente, y una frittata es salada en lugar de dulce, pero el principio de cocción es el mismo.
Y así tenemos nuestra respuesta :
¿Qué es una frittata? Una frittata es una crema pastelera redonda, profunda y sabrosa que se prepara para un grupo grande de personas y se sirve en rodajas en forma de cuña. Aquí hay un deliciosa receta de frittata .
