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El término bistec Delmonico puede significar muchas cosas, y hay poco acuerdo sobre exactamente a qué bistec se refiere correctamente. De hecho, lo único en lo que la gente parece estar de acuerdo es en que lleva el nombre de Delmonico's, un asador enNueva York, donde se dice que se originó.
Orígenes del filete Delmonico
Desafortunadamente, nadie puede decir con certeza exactamente qué corte de carne estaba sirviendo Delmonico's cuando creó el filete Delmonico, porque sucedió alrededor de 1840, y no hay nadie alrededor que lo recuerde.
Como tal, los carniceros, chefs y aficionados al bistec ni siquiera pueden ponerse de acuerdo sobre si un bistec Delmonico debe ser deshuesado o con hueso. Y hay aún menos acuerdo sobre exactamente de qué corte de carne debe hacerse.
Sin embargo, en su forma más básica, un bistec Delmonico es un bistec grande, posiblemente de hasta dos pulgadas de grosor. Y debe ser un trozo de carne de muy alta calidad, con abundante marmoleado .
Además, debe provenir de algún lugar del costilla o lomo corto sección de la carne
Puede ser un filete de chuletón con hueso o deshuesado, o un filete de lomo deshuesado o con hueso. Algunas descripciones del filete Delmonico lo describen como una versión más pequeña de un chuletón.
Entonces, tenemos un misterio. Sabemos que el Delmonico es un corte de carne tierno, que debe cocinarse rápidamente con métodos de cocción con calor seco, como asar a la parrilla y asar a la parrilla.
Autenticidad en debate
Esta incertidumbre ha llevado a una especie de lucha libre en la que cualquier persona con delantal y tenazas puede afirmar que su filete es el auténtico Delmonico. No hay policía culinaria que lo detenga.
Da la casualidad de que es una práctica cada vez más común entre los carniceros tomar filetes de chuck eye , átelos con una cuerda y llámelos filetes Delmonico, que es aproximadamente lo mismo que tomar un Chevy, enviarlo por el lavado de autos y llamarlo Cadillac.
En primer lugar, esta práctica es algo que solo pueden hacer porque no existe una definición estricta de la palabra "Delmonico". Aún así, usar una laguna semántica para aprovecharse de los clientes desprevenidos no es algo que un buen carnicero deba hacer..
En última instancia, el bistec Delmonico es tanto un mito como un corte específico de bistec. Si es un bistec grueso y de buena calidad de la costilla o lomo corto, puede llamarlo Delmonico. Delmonico's Restaurant todavía está en el negocio yen su menú, el bistec Delmonico es un chuletón deshuesado.
