¿Qué es Denver Steak?

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El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Los filetes de Denver son uno de los cortes de carne cada vez más populares que provienen de corte primario de chuck de res , que es conocido por sus ricos asados, pero también produce algunos bistecs menos conocidos. Los bistecs de Denver son relativamente tiernos, con un agradable sabor a carne y generalmente tienen una buena cantidad de marmoleado . Siempre que estén recortados y rebanados correctamente, los filetes de Denver son excelentes para cocinar a la parrilla .

¿Qué es Denver Steak?

Los bistecs de Denver están hechos de serrato ventralis músculo, que proviene del debajo de la parte de la cuchilla del rodillo portabrocas . El plato de carne es el hombro del animal y hace mucho ejercicio. Eso significa que la mayoría de los músculos del mandril de ternera son bastante duros. El serratis ventralis, sin embargo, es una de las excepciones; está situado directamente debajo del hueso del omóplato y no se usa mucho. Esto lo convierte en uno de los músculos más tiernos en el mandril de ternera.

El serrato ventralis también es uno de los músculos principales del asado clásico de 7 huesos . La única diferencia es que, en un plato asado, obtienes una sección transversal del músculo; históricamente, un plato primario de carne entero se cortaba en trozos en la sierra para carne y se vendía como asado. Para producir unEl filete de Denver, el serrato ventralis, se extrae de una sola pieza, lo que, para un carnicero experto, es más una cirugía que una carpintería. Esta técnica surgió para ver si los carniceros podían producir un producto de mayor valor a partir de un corte de carne de bajo valor.El nombre "Denver" no tiene un significado real y se eligió solo con fines de marketing.

La canción de Spruce / Catherine

Cómo cocinar un bistec de Denver

Antes de comenzar a cocinar el bistec de Denver, evalúe cómo lo cortó el carnicero. Para obtener la máxima ternura, el bistec de Denver debe estar cortado a lo largo del grano . Idealmente, el carnicero separará la sección frontal de la sección trasera antes de cortar cada parte en filetes. Hacerlo de esta manera crea un trozo de carne triangular y permite que cada filete se corte a lo largo de la fibra. Pero produciendo filetes de tamaño uniformede un triángulo significa recortar los puntos, que se utilizan en la carne para guisar o en la carne molida, lo que significa menos ganancias.

Por lo tanto, lo que sucede a menudo es que el carnicero simplemente corta el músculo en filetes de atrás hacia adelante. Esta es la técnica más rápida y produce la mayor cantidad de filetes con la menor cantidad de desperdicio. Desafortunadamente, eso significa que los filetes nocortarse uniformemente contra la fibra, de modo que puedan quedar masticables. Por esa razón, tenga mucho cuidado de evitar cocinar demasiado ellos, ya que esto los hará aún más difíciles.

Puede cocinar bistecs Denver en la parrilla, estufa o combinación de estufa y horno. Si está asando a la parrilla, primero querrá marinar la carne y asar a fuego medio-alto; la estufa tomará de 2 a 3 minutos para cocinar a fuego medio.y unos minutos más para que esté más bien cocido. Si elige dorar primero en la estufa y luego asar en el horno, planifique a 325 F durante 5 a 7 minutos para que esté medio crudo. Independientemente del método que elija, dorarlo:ya sea al comienzo o al final del tiempo de cocción, es ideal.

¿A qué sabe el filete de Denver?

La carne del chuck primal es generalmente sabrosa. Un bistec de Denver está muy bien veteado con un sabor rico y carnoso. Ha sido clasificado como el cuarto corte de carne más tierno, por lo que tiene una textura agradable y permanece jugoso mientras estécocinado correctamente.

Recetas de bistec de Denver

Como el bistec de Denver es relativamente nuevo en el caso del carnicero, es posible que tenga problemas para encontrar muchas recetas con este corte de carne. Pero si sigue algunas reglas generales para asar un bistec , debería poder preparar un delicioso bistec a la parrilla que sea sabroso y jugoso.

Este corte de carne también se puede cocinar en una sartén muy caliente o en una sartén de hierro fundido. Una vez chamuscado y cocido a su gusto, cubra con a salsa gorgonzola o mantequilla de hierbas .

Dónde comprar Denver Steak

Para extraer un filete de Denver se requiere un carnicero experto, ya que las fibras musculares de la parte delantera corren en una dirección diferente a las de la parte trasera, lo que aumenta el desafío. Puede ser difícil encontrar este corte en forma de lágrima en susupermercado local o tienda de carne; si no tienes suerte, puedes pida filetes de Denver en línea de una variedad de proveedores de carne de res especializados.

Almacenamiento de bistec Denver

Si no está cocinando su bistec Denver inmediatamente, se mantendrá en el refrigerador de tres a cinco días. También puede congelar el bistec durante tres meses y, a veces, más, dependiendo de la fuente de la carne. Para mantener el máximofrescura, retire el bistec del empaque de la tienda y vuelva a envolverlo en bolsas para congelador o papel de estraza, eliminando la mayor cantidad de aire posible; o use un sellador al vacío si tiene uno.

Para descongelar bistecs congelados, muévalo al refrigerador con anticipación o colóquelo, aún en el envoltorio, en agua fría para descongelar.

Nutrición y beneficios del filete de Denver

El bistec Denver es muy rico en proteínas, con 22 gramos en una porción de 3 onzas. También contiene el 60 por ciento del requerimiento diario de zinc, que ayuda con nuestro sistema inmunológico, así como una cantidad decente de hierro. Una porción de bistec Denver tiene 180 calorías y 4.4 gramos de grasa saturada.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. Central de datos de alimentos .