Una caldera doble es una herramienta de cocina que se usa para aplicar calor suave en la estufa. Es útil para tareas delicadas como hacer salsa holandesa, derretir chocolate y preparar natillas como crema inglesa . Cuando cocine estos alimentos, puede usar un baño maría exclusivo o crear uno con un par de artículos de cocina de uso diario.
¿Por qué utilizar una caldera doble?
La teoría detrás de un baño maría es que desea calentar algo de la manera más suave posible. Algunos alimentos son extremadamente sensibles al calor y los métodos de calentamiento estándar, por ejemplo, arrojarlos en una cacerola directamente sobre el quemador, producirían efectos adversos oresultados no deseados. El baño maría produce el calor lento e indirecto que requieren estos alimentos delicados.
por ejemplo, cuando haces salsa holandesa , desea calentar las yemas de huevo ligeramente para mejorar su capacidad formar una emulsión . Cuando las yemas se sobrecalientan, perderán sus propiedades emulsionantes. Si usted de verdad póngalos demasiado calientes, las proteínas se cuajarán y terminará con huevos revueltos.
De manera similar, el chocolate es una emulsión de sólidos de cacao, grasa y azúcar. Cuando se derrite el chocolate, calentarlo directamente en una sartén puede afectar su textura, volviéndolo espeso, grumoso y sin brillo. Chocolate que se derrite lentamente en un baño maríaes perfectamente suave y brillante, y está listo para usar en la receta.
Cómo usar una caldera doble
Para la mayoría de las cocinas en la estufa, los ingredientes van a una sartén directamente sobre la fuente de calor. En una caldera doble, el agua se coloca en una olla que se coloca sobre el quemador. En la parte superior de la olla, un recipiente de vidrio o metal contiene los ingredientes queestán cocinando. El vapor del agua hirviendo calienta el contenido del recipiente cada cierto tiempo con calor indirecto.
Cuando use una caldera doble, asegúrese de que el fondo del recipiente no entre en contacto con el agua hirviendo. Debe haber un espacio entre el agua y el fondo del recipiente. Tampoco llene la olla de manera insuficiente.Si toda el agua se evapora, solo estará calentando una sartén seca, lo que podría dañarla.
Crear una configuración de baño maría
puede comprar un dedicado inserto para baño maría , que es básicamente un colador de metal sin agujeros. El cuenco es cónico para que pueda caber en muchos tamaños diferentes de cacerolas. El inserto también tiene un asa y boquillas para facilitar el vertido. Es una buena opción si necesita un doblecaldera de vez en cuando.
Otra opción es a juego de baño maría : Una olla y un inserto de fondo plano que encaja en ella, junto con una tapa que se adapta a ambos recipientes. Si va a usar una caldera doble con frecuencia y tiene espacio de almacenamiento, es una buena inversión.
Cualquiera puede crear una caldera doble improvisada usando dos elementos en la cocina. Todo lo que necesita es una olla o cacerola grande y un recipiente de acero inoxidable o vidrio que se apoye en el borde. Puede que tenga que experimentar con combinaciones de sartenes ycuencos para encontrar el ajuste perfecto, pero funciona muy bien para las personas que rara vez usan una caldera doble.
En caso de apuro, incluso puede usar una olla más pequeña que quepa en una más grande. Puede ser una configuración incómoda ya que debe sostener la olla superior firmemente para que no se incline, dejándole solo una mano parahaciendo todo lo demás.
