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cuando estás compra de cuchillos de cocina , es posible que escuche que se refieren a ellos como forjado o estampado . ¿Cuál es la diferencia entre forjado y estampado, y cuál debería elegir?
diferencias de fabricación
Un cuchillo forjado está hecho de una sola barra de acero, que se calienta y luego se machaca para darle forma, a veces por un artesano especialmente capacitado, a veces a máquina. La alternativa es un cuchillo estampado, en el que la hoja está "estampada" ose corta de una hoja grande de acero, luego se afila y se trata térmicamente para mayor durabilidad. Un cuchillo forjado suele ser más pesado en varias onzas que un cuchillo estampado.
Características de los cuchillos forjados
Una forma fácil de identificar un cuchillo forjado es buscar a refuerzo , un borde más ancho en el extremo de la hoja donde se encuentra con el mango. Más que nada, el cabezal ayuda a equilibrar la hoja al agregar peso cerca del centro del cuchillo. A muchos cocineros también les gusta la sensación de un cabezal, queagarre entre el pulgar y el índice.
Los cuchillos forjados también suelen tener un total o parcial espiga , que es una extensión de la hoja de metal que llega al mango. Si el mango de un cuchillo tiene remaches de metal, o si puede ver el metal a lo largo del borde del mango, es una buena indicación de que el cuchillo tiene untang, que es un signo de calidad y durabilidad y ayuda con el equilibrio del cuchillo. Sin embargo, algunos cuchillos estampados también tienen espigas.
La pregunta sobre la calidad
El proceso de hacer un cuchillo forjado suele ser más caro y requiere más tiempo y mano de obra que hacer un cuchillo estampado, por lo que a menudo es más caro. Solía ser que forjar casi siempre significaba que el cuchillo era de mejor calidad, más cómodo yeficiente de usar, pero hoy puede encontrar cuchillos estampados de alta calidad Victorinox es un ejemplo de un cuchillo estampado de buena calidad, y puede encontrar cuchillos forjados baratos y de mala calidad, por lo que las líneas se difuminan.Desdibujando aún más las líneas, hoy en día muchos cuchillos se producen con una combinación de forjado y estampado.
¿Cuál debería comprar?
Es mejor elegir un cuchillo en función de cómo se siente en la mano y de lo cómodo y eficiente que es cuando lo usa. Si bien un cuchillo forjado pesa y se siente equilibrado en la mano, un cuchillo estampado es más liviano y puedese siente más fácil de usar para algunas personas.
Si la retención de la hoja, cuánto tiempo a el cuchillo permanece afilado —es importante, observe la reputación de un cuchillo para sostener un filo. Tradicionalmente, los cuchillos forjados solían ser más duros y, por lo tanto, tenían una mejor retención de la hoja que la mayoría de los cuchillos estampados.Es probable que el cuchillo sostenga un borde algo mejor que un cuchillo estampado similar.
Mirar cuchillos de marcas conocidas y respetadas también es una buena manera de delimitar su decisión. Sin embargo, el nombre por sí solo no es un buen indicador de calidad, ya que no es raro que las marcas conocidas amplíen sulíneas de productos para incluir ofertas de gama baja.
