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Un vino fortificado es una delicia deliciosa y viscosa a base de vino que a menudo se disfruta como bebida antes o después de la cena. Los tipos más comunes de vinos fortificados son Madeira, Marsala, oporto, jerez y vermú.
Estos vinos tranquilos se han "enriquecido" con un aguardiente destilado como el brandy. El uso original del enriquecimiento era para conservar el vino, ya que las barricas de vino eran propensas a convertirse en vinagre durante los largos viajes por mar. El aguardiente añadido también podría mejorarsabores naturales del vino. El licor se agrega al vino base durante la fermentación. Esta fortificación del vino eleva el contenido de alcohol promedio hasta alrededor de 17 a 20 por ciento de alcohol por volumen.
Los vinos fortificados pueden elaborarse en un estilo seco o dulce. El término medio de semidulce o semiseco está cubierto en prácticamente todas las categorías de vinos fortificados y variarán de un productor a otro.
¿Cómo se elabora el vino fortificado?
Muchos vinos fortificados son mezclas de diversas uvas y añadas. La mayoría son estilísticamente similares a las clasificaciones de los vinos que forman parte de la mezcla.
Los vinos fortificados no se destilan, aunque algunas personas los clasifican erróneamente como un licor. Esto es particularmente cierto en el vermut, es probable que sea el resultado de su uso en haciendo martinis . Muy a menudo, el licor fortificante se denomina simplemente "aguardiente de uva neutro". Básicamente, se trata de un brandy o aguardiente . La cantidad de tiempo que se deja fermentar un vino antes de ser fortificado determina si será dulce o seco.
Una vez que se agrega este alcohol, la levadura deja de convertir el azúcar en alcohol y todo el azúcar de uva restante se deja en el vino como azúcar residual. Si se desea un vino fortificado más dulce, las bebidas espirituosas de uva neutrales generalmente se agregan durante el primer díay media de fermentación. Para hacer un vino fortificado seco, debe permitir que el proceso de fermentación completo siga su curso. Esto consume el azúcar restante antes de agregar el aguardiente de uva neutro.
La mayoría de los vinos fortificados no tienen agentes aromatizantes adicionales. Pero en el caso del vermú, se agregan ingredientes botánicos durante el proceso para darle un perfil de sabor a hierbas.
envejecimiento
Muchos vinos generosos se someten a envejecimiento en toneles de madera . El tiempo real de envejecimiento depende del vino generoso. En general, cuanto más barato es el vino generoso, menos tiempo ha pasado a la crianza en roble. Como resultado de esta profunda crianza en madera, muchos vinos generosos se beneficiarán de la decantación y aireación.
Tipos de vino fortificado
Hay cinco estilos básicos de vino fortificado. Estos varían según las preferencias regionales o los métodos utilizados para producirlos:
- Madeira es un vino blanco generoso de la isla portuguesa del mismo nombre. Viene con varias clasificaciones, incluso por uva y edad.
- Marsala es una especialidad italiana originaria de la región sur del país. Se clasifica tanto por color como por edad, con las variedades dulces y secas representadas.
- vino de Oporto es el vino generoso más conocido. Aunque Portugal es conocido por crear oportos, ahora se produce en todo el mundo. Para este vino, puede elegir entre oportos leonado, rubí, añejo y blanco.
- Jerez es un vino generoso conocido producido en el suroeste de España. Se presenta en estilos fino seco y de cuerpo ligero y oloroso seco pero más rico.
- Vermú es probablemente más conocido como el "otro" ingrediente en un martini, pero es genial para tomarlo solo como aperitivo. Generalmente está disponible como seco o dulce. El vermú se produce en todo el mundo y varía en sabor y calidad segúnel productor.
Hay otros vinos fortificados que no encajan convenientemente en una de estas categorías. Por lo general, se basan en recetas patentadas y, con mucha frecuencia, utilizan una mezcla especial de hierbas o ingredientes botánicos para diferenciarlos de todos los demás. Dubonnet y Lillet son dosetiquetas que caen en esta no categoría.
Almacenamiento de vinos generosos
Dado que los vinos fortificados varían según el estilo, es difícil dar pautas generales sobre el almacenamiento y el servicio. Si bien es mejor analizar las recomendaciones para un tipo en particular, hay algunas sugerencias que puede tener en cuenta.
Las botellas de vino fortificado sin abrir se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro. Algunas, como el fino y el jerez manzanilla, no deben permanecer en el estante mucho después del embotellado. Otras estarán bien durante unos meses. Con algunas excepciones,Tu puedes pensar en la vida útil de la mayoría de los vinos fortificados que se encuentran entre el vino y el licor.
Una vez abierto, es mejor beber vinos enriquecidos lo antes posible. Sin embargo, el vermut puede conservar su sabor hasta tres meses. Todas las botellas abiertas de vino enriquecido deben guardarse en posición vertical en el refrigerador.
Recomendaciones de servicio
Al igual que con otros vinos, las temperaturas de servicio varían con los vinos fortificados. Si bien algunos se enfrían mejor, se recomienda servir otros a temperatura ambiente. Esto también dependerá de sus preferencias personales.
Si bien cualquier vino fortificado está diseñado para disfrutarse directamente de la botella, son útiles para mezclar cócteles. A menudo son mejores en bebidas simples, como el zapatero de jerez y puerto blanco y tónico .
Los vinos fortificados también son un excelente vino para cocinar. Si encuentra que su vino está demasiado agotado para beber, agréguelo a una salsa u otra receta que requiera un poco de vino.
Maridajes de alimentos
Las combinaciones de alimentos dependen del tipo de vino fortificado que esté bebiendo. En general, los vinos fortificados se conocen como opción de vino de aperitivo y de postre.
Muchos tipos de queso, nueces, tartas de frutas y postres a base de crema o chocolate han encontrado un magnífico compañero de maridaje en un vino fortificado. Experimente por su cuenta o busque recomendaciones de maridaje al leer sobre los vinos específicos.
