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La pierna es el corte de cordero tomado de la sección inferior de las patas del animal y puede ser de las patas delanteras trompa o de las patas traseras pata trasera. La pierna puede incluir parte de la paleta, así como partede la pierna, mientras que la pata trasera incluirá solo una parte de la pata trasera. Pierna de cordero tienen una membrana que cubre una capa fina como el papel y una capa delgada de grasa y son más magras que las parte de solomillo de un cordero. Por lo general, la membrana se debe quitar antes de cocinar para ayudar a que la carne se vuelva más tierna.
¿Qué tan tierna es la carne de un cordero?
La carne de pierna de cordero es extremadamente dura y está llena de tejido conectivo. Pero puede ser la fuente de platos muy sabrosos y suculentos si se estofan o se cuecen a fuego lento en una olla de barro. Cuando se preparan adecuadamente, las piernas de cordero prácticamente se derriten del hueso y seson un elemento de menú popular en los restaurantes.
¿Cómo se debe cocinar?
¡Cocine a fuego lento! Sazone los muslos con sal y pimienta y dórelos en una olla grande de fondo grueso. Deje la carne a un lado y agregue aromáticos como cebolla, ajo y hierbas como tomillo fresco y romero a la olla junto con un poco decaldo de res. Raspe todos los trozos dorados, devuelva la carne a la olla, cúbrala y cocine en el horno a 350 grados durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Debe estar cayendo del hueso tierno. Luego sírvala sobrepuré de papas o polenta cremosa.
conviértalo en sándwiches ! Después de que la pierna esté estofada y tierna, déjela enfriar y retire la carne de los huesos en tiras. Saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté caramelizada. Unte dos rebanadas de buen pan crujiente con mantequilla, amontone la carne de pierna de cordero desmenuzadajunto con los tomates, algunas verduras y las cebollas caramelizadas. Cortar y servir.
O conviértalo en carne desmenuzada con sabor a BBQ y sírvalo como tacos. Simplemente agregue su salsa BBQ favorita y chile en polvo al líquido para estofar antes de colocar el cordero en el horno. Cuando esté cocido y desmenuzado, sírvalo en tacos con su favorito.coberturas.
¡Prepara un guiso! Cocina el cordero, según las instrucciones anteriores, pero agrega apio, zanahorias, vino tinto, romero, tomillo y hojas de laurel a la olla antes de colocarlo en el horno durante aproximadamente 2 horas. Cuando la carne esté tierna, sácalo de la olla y sácalo del hueso. Cuela la salsa y devuélvela a la olla. Cocina a fuego medio la salsa a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y regresa la carne de cordero a la salsa. Sirve sobre papas, fideos,polenta o arroz.
