Los pseudocereales son plantas que producen frutos o semillas que se utilizan y consumen como granos, aunque botánicamente los pseudocereales no son pastos ni verdaderos granos de cereales. Los pseudocereales suelen tener un alto contenido de proteínas y otros nutrientes, no contienen gluten y se consideran cereales integrales . Muchos de los llamados "granos antiguos" son pseudocereales.
Los ejemplos de pseudocereales incluyen:
- quinua : pronunciado keen-wah, esta alta proteína, la semilla sin gluten se trata como un grano cuando se trata de cocinar. Es el único "grano" que es una proteína completa. Tiene un alto contenido de hierro, potasio, magnesio yfibra.
- amaranto : se pronuncia am-uh-ranth, este grano es de México y tiene un rendimiento similar al del arroz o al maíz. También no contiene gluten y es similar a la quinua, y tiene un alto contenido de proteínas, hierro y fibra.
- trigo sarraceno : Esta semilla sin gluten proviene de una planta que es prima de verduras como el ruibarbo o la acedera. Está disponible como harina o en su forma pura. El trigo sarraceno tiene un alto contenido de magnesio, cobre y manganeso, con un alto contenido decontenido de fibra que se dice que reduce los niveles de azúcar en sangre después de las comidas.
- semillas de chía : Procedente de una planta de la familia de la menta, las semillas de chía son ricas en fibra, calcio, fósforo y ácidos grasos omega-3 y omega-6.
- Semillas de acacia: también llamadas semillas de acacia por su origen australiano de acacia, las semillas de acacia son una especia sabrosa, con toques de chocolate, avellana y café. Se agrega con mayor frecuencia a los platos en forma molida.
- Kañiwa: pronunciado kan-yee-wah, a veces se confunde con la quinua, debido a una mala pronunciación, pero este primo mucho más pequeño de la quinua tiene una identidad propia. Su origen, uso y preparación son idénticos a la quinua, sin embargo,no tiene el recubrimiento de saponina, por lo que es un poco más fácil de preparar.
Aquí hay algunas formas en que puede incorporar estos granos en su dieta:
quinua
Encontrará fácilmente quinua roja o blanca marfil en su supermercado, aunque la negra también es bastante fácil de encontrar. La quinua es muy fácil de preparar. Si compra quinua prelavada, todo lo que tiene que hacer es cocinarlaen dos partes de agua por una parte de quinua. Por ejemplo, agregue una taza de quinua seca a dos tazas de agua en una cacerola, déjela hervir, cubra y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos.similar a cocinar arroz. Puedes disfrutar de quinua sola o agregarla a una ensalada, sopa o pan de pita; disfrútala con frijoles o lentejas para la cena, o toma un abundante desayuno agregándola a una taza de yogur griego con frutas frescas.y especias.
amaranto
El amaranto debe cocinarse 3 partes de agua por 1 parte de amaranto. Para preparar, hierva 3 tazas de agua en una olla con una correa ajustada. Agregue 1 taza de amaranto, tape la olla y baje el fuego. Dejecocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, esto debería tomar unos 20 minutos. Agregue verduras asadas, carne o tofu en una cama de amaranto para una cena abundante. Para el desayuno, coma amaranto con frutas, nueces, mantequilla y azúcar morena. Esuna manera fácil de incluir granos sin gluten en su dieta.
trigo sarraceno
El trigo sarraceno viene en grañones, ya sea crudo o tostado, o como harina, como se mencionó anteriormente. Todo lo que necesita como receta básica para el trigo sarraceno es cardamomo y stevia líquida o su edulcorante preferido. Al igual que el amaranto, el trigo sarraceno debe prepararse en 3partes de lo que una parte de trigo sarraceno. Agregue trigo sarraceno al agua y déjelo hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que obtenga una consistencia similar a una papilla. Agregue el cardamomo y el edulcorante y cualquier elemento adicional que desee, comonueces o verduras, dependiendo de lo que le guste y disfrute. Si desea evitar el tiempo de cocción prolongado, puede hacerlo con trigo sarraceno pre-germinado.
Semillas de chía
Las semillas de chía se expanden varias veces su tamaño en agua y te ayudan a sentirte más lleno por más tiempo. Debes remojarlas en agua de antemano para consumirlas, después de lo cual adquieren una textura similar a un gel. Otra forma de incorporarlas a tu dieta es medianteusando semillas de chía molidas. La chía generalmente se ve en bebidas, como batidos antes del entrenamiento, bebidas embotelladas y similares. El pudín de chía, los muffins de chía y el yogur espolvoreado son algunas otras formas de comer semillas de chía.
Wattleseed
El wattleseed se usa generalmente para realzar el sabor en helados, granola, chocolate, pan, mantequilla de nueces e incluso cerveza. Las salsas dulces tradicionales y los postres lácteos también usan wattleseeds para intensificar el sabor de los dulces.
Kañiwa
Como se mencionó anteriormente, las instrucciones de preparación de kaniwa son idénticas a las de la quinua. La kaniwa es más crujiente y no se vuelve esponjosa como la quinua. Agregue leche de almendras, nueces y bayas para obtener un desayuno con un sabor más a nuez que la mayoría.Al igual que la quinua, también se puede agregar a ensaladas, mezclar con frijoles, tomates y maíz, o agregar a otros platos de granos para darle textura.
