El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El filete Sierra es un corte de carne similar a filete de falda , aunque provienen de partes completamente diferentes del animal. El filete de flanco proviene de los músculos del vientre del novillo. El filete de sierra, por otro lado, se corta del plato de ternera primario , que es básicamente la paleta. Asar a la parrilla a fuego alto es el mejor método para cocinar bistec Sierra.
¿Qué es Sierra Steak?
La industria de la carne de res gastó $ 1.5 mil millones de dólares en la primera parte del siglo XXI en un esfuerzo por identificar nuevos cortes que atraerían a los consumidores y exigirían precios más altos por libra que la carne molida. El filete Sierra, junto con otros ochofiletes y asados, resultado de ese estudio de cinco años.
Los filetes de sierra se producen a partir de un pequeño músculo llamado esplenio , que forma parte de un grupo de músculos conocido como portacuchillas , situado directamente debajo del hueso del omóplato. Una vez que el esplenio se recorta del resto de la hoja inferior donde el filetes de Denver proviene de otro corte nuevo identificado en el estudio, debe tener una capa exterior de grasa y tejido conectivo eliminado
Similar al filete de falda, el filete Sierra contiene fibras musculares gruesas, lo que le da un grano pronunciado y fácilmente visible, lo que significa que puede ser duro. Y al igual que el filete de falda, el filete Sierra también está cargado de un increíble sabor a carne.un bistec de la Sierra llamado chuck flank.
Cómo cocinar filete Sierra
El bistec Sierra se puede preparar de la misma manera que un bistec de falda: déjelo marinar por un tiempo corto asarlo rápidamente a fuego muy alto y sírvalo medio crudo . Cocinarlo en exceso lo hace duro y masticable.
podrías dorar directamente sobre las brasas de su parrilla de carbón, que es el calor más alto que probablemente puede generar en casa, por no más de un minuto por lado. La razón para cocinarlo rápidamente es que cuanto más tiempo pasa el bistec al fuego,más difícil se vuelve. Por lo tanto, su objetivo es lograr la cocción en el menor tiempo posible.
A continuación, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Dejar reposar un bistec es fundamental , pero especialmente cuando se usa un método de calor ultra alto. Y dado que las fibras musculares aún serán duras, aunque se cocinó rápidamente, asegúrese de cortar el bistec en rodajas a través del grano lo más finamente posible, lo que facilita la masticación.
Otra forma de preparar un bistec Sierra es estofado durante un par de horas, lo que hará que esas fibras musculares duras se ablanden, volviéndolas tiernas y suculentas.
¿A qué sabe el filete Sierra?
Un robusto sabor a carne caracteriza al filete Sierra relativamente magro, que puede ser duro si se cocina demasiado.
Recetas de bistec Sierra
Aunque no está tan disponible como el filete de falda, el filete Sierra se puede usar en cualquier receta para el corte más común.
Dónde comprar Sierra Steak
Después de recortar, el filete Sierra promedio pesa alrededor de 1.5 libras. Hay un filete Sierra por chuck de res, y por lo tanto solo dos por vaca. Esta escasez inherente, junto con el costo de la mano de obra requerida para producirlo, significa que se vendepor casi tanto por libra como cortes de solomillo.
Almacenamiento de bistec Sierra
Los filetes de res se pueden almacenar en el refrigerador en el empaque de la tienda hasta por tres días. Si desea congelarlos, es mejor sacarlos del empaque de la tienda primero. Envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico fresca o papel especial para congelar.luego póngalos en una bolsa grande con cierre para congelar. Para obtener el mejor sabor, los filetes congelados deben usarse dentro de los tres meses. Use un sellador al vacío para tiempos de almacenamiento más largos
Guarde el bistec cocido sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmalo dentro de dos o tres días.
Nutrición y beneficios de Sierra Steak
Con aproximadamente 160 calorías y 6 gramos de grasa por porción de 3 onzas, el filete Sierra califica para la clasificación de carne magra del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Proporciona 23 gramos de proteína, o casi la mitad del valor diario recomendado.carne de res, es una buena fuente de vitaminas B, que contribuyen a la salud de los glóbulos rojos y minerales esenciales como selenio, fósforo, zinc y hierro.
