El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El filete de lomo, también llamado filete de New York o Kansas City, se considera uno de los cortes de carne de res de mayor calidad, junto con el filet mignon, el rib-eye y el filete porterhouse o T-bone.bistec proviene de la lomo de ternera subprimal , y comienza con un lomo corto al que se le ha quitado el lomo, para producir un lomo con hueso.
El hueso en cuestión es la columna vertebral específicamente las vértebras torácicas, que generalmente se extrae para producir un lomo deshuesado en tiras. Pero es el músculo de la carne lo que determina qué tan sabroso y apetitoso será un bistec.
¿Qué es el bistec de tira?
El músculo principal del lomo es el longissimus dorsi , que también es el músculo principal en a filete de costilla . Se extiende desde el hueso de la cadera hasta el omóplato, y es un músculo muy sensible.
Dado que generalmente son un solo músculo, los filetes de lomo no tienen mucho tejido conectivo o grasa, los cuales se encuentran principalmente entre los músculos. Pero tienen una buena cantidad de grasa intramuscular o marmoleado , que aporta sabor y humedad a un bistec. De hecho, el grado de marmoleado es una de las principales características que se utiliza para asignar grados de calidad a la carne. Más marmoleado generalmente significa mayor calidad. En el caso de un bife de lomo, lo coloca entre los cortes de carne más caros.
Pueden aparecer otros dos músculos en el bife de lomo, dependiendo del carnicero: el multifidus dorsi y el glúteo medio . El multífido es un músculo tierno, y si está presente, estará arriba en la parte superior el extremo ancho del bife de lomo. Algunos carniceros los recortan del lomo, pero sigue siendo un buen trozo de carne.
no quieres el glúteo medio en su filete de lomo, sin embargo. Es el solomillo , y solo lo verá en las dos últimas tiras de bistec que provienen del final del lomo corto. El músculo glúteo es más duro que el lomo en tiras y la vena que lo atraviesa es bastante masticable.
Cómo cocinar bistec de tira
Los bistecs son fáciles de preparar cocinar a la parrilla , debajo del asador o en una sartén de hierro fundido en la estufa. También puede dorarlos en una sartén y luego transferirlos a un horno precalentado a 425 F para terminar de cocinar.
Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente en la encimera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que se cocinen de manera uniforme. Séquelos con toallas de papel para que se doren bien rápidamente. Y no tenga miedo de usar algunosmantequilla con este corte más magro.
¿A qué sabe el bife de lomo?
Un corte favorecido por su sabor carnoso, los filetes de lomo generalmente no tienen hueso, pero la versión con hueso a veces se llama filete de concha o bistec club . El hueso agrega sabor y humedad, además de hacer que el bistec tenga un aspecto más impresionante, por lo que a menudo se los ve servidos en asadores y restaurantes elegantes.
Filete de lomo vs.T-bone o Porterhouse
Si dejó el lomo adentro, tendría T-bone o filetes porterhouse , en lugar de filetes de lomo. Para comparar, considere el chuletón o los filetes porterhouse más grandes, los cuales están hechos de filete de lomo y filete de lomo, cada uno con su propio tiempo de cocción.
Eso hace que cocinar un T-bone o un porterhouse a un grado uniforme de cocción sea difícil. Pero los filetes de lomo son fáciles de cocinar y no necesitan mucha preparación para que tengan un buen sabor.
Dónde comprar bistec para tiras
Ya sea que compre filetes de tiras empaquetados en la tienda de comestibles o recién cortados de un carnicero, busque los cortados del extremo de la costilla o del centro del lomo. Es fácil notar la diferencia al observar la forma deel filete.
Busque un corte que sea ancho y relativamente recto, sin mucha diferencia de ancho de arriba a abajo. La grasa alrededor del borde debe recortarse a aproximadamente 1/8 de pulgada en todo el contorno. Evite los bistecs que son un poco ondulados, o en forma de signo de interrogación, o tienen un extremo que es sustancialmente más estrecho que el otro. Estos están más cerca del extremo del solomillo y son menos deseables.
De hecho, es posible que incluso vea algo llamado " corte central "filete de lomo, que parece que debe ser del centro. Pero todo lo que significa es que no puede ser el último del extremo del solomillo. Lo peor que puede obtener con un filete de filete cortado al centro es uno quetiene una pequeña parte del glúteo medio, pero no será visible en ambos lados del bistec.
Recetas de bistec para tiras
Como con la mayoría de los buenos bistecs, mantenga la preparación y cocción de un bife de lomo simple para que el sabor de la carne brille.
- Filetes en tiras de pimienta negra
- Bistec a la parrilla con mantequilla compuesta
- Filete de Lomo a la Parrilla con Ajo y Orégano
Almacenamiento de bistec de lomo
Guarde los filetes de lomo crudo envueltos y en el refrigerador hasta por tres días. Para congelar filetes crudos, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico, asegurándose de sellarlos herméticamente sin burbujas de aire. Colóquelos en una bolsa grande de plástico para congelaro recipiente hermético antes de ponerlos en el congelador, y úselos dentro de los tres meses para obtener el mejor sabor y textura.
Nutrición y beneficios del bife de lomo
El bife de lomo contiene una gran cantidad de proteínas junto con buenas dosis de vitaminas B, zinc y selenio. Una porción de 3 onzas contiene de 160 a 180 calorías, dependiendo de la cantidad de grasa en el corte, y 25 gramos de proteína; sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de los bistecs pesan entre 10 onzas y una libra completa.un promedio de 4 gramos de grasa por onza y mucha saturada, consume sustancialmente más de lo que permite una dieta saludable cuando come un bistec entero.
