El achiote y el achiote se usan indistintamente. Si bien a menudo se usa para darle a un plato un color amarillo, también tiene un sabor picante suave. Ya sea como semillas enteras o como una especia molida pasta de achiote , o aceite de achiote , encontrará este ingrediente con bastante frecuencia cuando explore la cocina mexicana o caribeña.
¿Qué es el achiote?
El achiote es una especia y un agente colorante extraído de las semillas del árbol de hoja perenne Bixa orellana arbusto. Después maceración en agua, la pulpa que rodea las semillas se convierte en tortas para su posterior procesamiento en tintes. Las semillas se secan y se usan enteras o molidas como especia culinaria. Comercialmente, el achiote se usa para agregar color amarillo a chorizo , mantequilla y margarina, queso y pescado ahumado.
Orígenes
El achiote es originario de las áreas tropicales de las Américas, incluido el Caribe y México. Los españoles trajeron el pequeño árbol de las Américas al sudeste asiático en el siglo XVII, donde ahora es un ingrediente alimentario común. También se produce en la India yÁfrica occidental.
Esta especia tiene muchos nombres en diferentes partes del mundo :
- achiote se usa en México y en el idioma azteca del náhuatl, así como en los países de habla hispana del Caribe.
- Annato es común en algunas islas del Caribe y en áreas de América del Sur.
- Roucou se usa con frecuencia en Trinidad y Tobago, Martinica y Guadalupe.
- Achuete se usa principalmente en Filipinas.
- Urucul Es el nombre de la especia entre los indios Tupi-Gurani del Amazonas.
¿A qué sabe?
Cuando se usa en pequeñas cantidades, principalmente como colorante de alimentos, el achiote no tiene un sabor discernible. Cuando se usa en cantidades más grandes para agregar sabor, imparte un sabor terroso y picante con un toque amargo. Las semillas de achiote desprenden un sabor ligeramente floral oaroma de menta.
Cocinar con achiote
El polvo de achiote mezclado con otras especias y hierbas se puede convertir en una pasta de achiote para marinar y dar un sabor ahumado a carnes, pescados y aves. Un producto popular elaborado con achiote molido es sázon , disponible en pequeños paquetes de papel de aluminio y listo para usar en su receta. La mayoría de las marcas de sázon contienen MSG, pero Badia no.
Las semillas de achiote se sumergen en aceite de cocina para hacer aceite de achiote o manteca de cerdo achiotina , infundirles color y sabor. Saltear o cocinar con aceite o manteca de cerdo agrega color al arroz, paella , carne, sopa, guiso, pescado y algunos platos de yuca.
Recetas con Achiote
En las islas caribeñas de habla hispana, el achiote solía hacer arroz amarillo y, a veces, se agregaba sofrito . En el Caribe francés, se usa para hacer un guiso de pescado o cerdo con frutos rojos y limón conocido como blaff.
Usos del achiote
El achiote se usa como especia culinaria, colorante alimentario y tinte comercial. Los nativos del Caribe agregaban achiote a sus platos para darles sabor y color mucho antes de la llegada de los europeos. También lo usaban en cosméticos, como tinte para telas, pintura corporal, protector solary repelente de insectos.
Algunos historiadores teorizan que el término "pieles rojas" proviene del uso del achiote como pintura corporal porque es un tinte natural que le da a la piel un color rojizo. Además, se cree que los aztecas agregaron las semillas a a bebida de chocolate para realzar su color.
Dónde comprar Achiote
El achiote se vende de varias maneras: molido, como semillas, como pasta o infundido en aceite de cocina o manteca de cerdo. Búsquelo en el pasillo de especias o comida internacional de su tienda. El empaque incluye botellas, bolsas o ladrillos sellados al vacío.. El achiote molido o en polvo a menudo se mezcla con otras hierbas, especias e incluso maicena. Asegúrese de leer la etiqueta si tiene alergias alimentarias. Compre semillas de color rojo anaranjado de colores brillantes y evite las semillas opacas o marrones, ya que son demasiado viejas yhan perdido su sabor.
almacenamiento
Tanto las semillas como el achiote molido se conservarán durante mucho tiempo. Con un almacenamiento adecuado, el achiote puede durar hasta tres años. Guárdelo en un recipiente de vidrio hermético y en un armario oscuro alejado de la luz. El aceite de achiote o la achiote se mantendránunos meses cuando se almacena en un frasco de vidrio en el refrigerador.
Beneficios del achiote
El extracto de achiote de achiote se usa como una alternativa natural a los colorantes sintéticos para alimentos. Las semillas de achiote molidas tienen tres por ciento del valor diario de hierro por cucharadita. Se ha estudiado el polvo de semillas de achiote para ver si podría tener suficiente actividad antioxidante y antimicrobiana paraextender la vida útil de los productos cárnicos, con algunos resultados prometedores .