Pasta de achiote achiote

El abeto / Andrew Bui

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
15 Calorías
0 g grasa
3 g carbohidratos
0 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 15
% del valor diario *
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Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 292 mg 13%
Carbohidratos totales 3 g 1%
Fibra dietética 1g 2%
Azúcares totales 1g
proteína 0 g
vitamina C 9 mg 43%
calcio 22 mg 2%
Hierro 1 mg 3%
Potasio 62 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

La pasta de achiote es un colorante y saborizante popular en las cocinas de Centroamérica, México y el Caribe y está hecha con semillas de achiote. comino , pimienta, cilantro , orégano , clavo y ajo. Agrega un sabor terroso, algo dulce y picante, ligeramente ahumado y se puede usar como salsa, adobo o untado para carne, pollo y pescado . Aunque es sencillo comprar pasta de achiote prefabricada que debe diluirse con agua o caldo para poder cocinarla, casera pasta de achiote tiene un sabor mucho mejor y vale la pena el esfuerzo. Necesitará un molinillo de especias y una licuadora; la pasta durará un mes almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador.

El ingrediente estrella, las semillas de achiote, se conocen en México como achiote pronunciado ah-chee-oh-tah, y provienen de un árbol que se cree que se originó en América del Sur tropical. Han sido utilizados durante siglos por personas en América Central, América del Sur y el Caribe para dar un color rojo amarillento o brillantecolor de la piel humana como en la pintura corporal, tela y comestibles.

ingredientes

  • 1/4 taza semillas de achiote

  • 1 cucharada semillas de cilantro

  • 1 cucharada orégano seco

  • 1 cucharadita semillas de comino

  • 1 cucharadita negro granos de pimienta

  • 2 clavos enteros

  • 1 cucharadita sal kosher

  • 5 clavo ajo , pelado

  • 1/2 taza jugo de naranja amarga , o 1/4 taza de jugo de naranja más 1/4 taza de jugo de limón mexicano o 1/3 taza de vinagre blanco

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Muele el achiote, las semillas de cilantro, el orégano, las semillas de comino, los granos de pimienta y los clavos en un molinillo de especias o con un mortero.

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  3. Coloque las especias molidas con la sal, el ajo y el jugo de naranja amarga en una licuadora y procese hasta que esté suave.

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  4. Guarde su pasta de achiote en un recipiente hermético en el refrigerador. Use como se indica en su receta.

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Cómo usar la pasta de achiote

Para usar su pasta de achiote casera, frote la mezcla sobre pollo, cerdo o pescado y déjela reposar durante 4 a 6 horas. También puede diluirla con agua, caldo, jugo de cítricos, salsa Worcestershire o vinagre y usarlacomo adobo. Cocine o ase a la parrilla como de costumbre. La pasta también se puede agregar a la masa de empanadas y tamales para darle color y sabor.

Consejos

  • Si no tiene un molinillo de especias, puede usar un molinillo de café viejo. Asegúrese de no planear usar el molinillo para café, ya que el sabor de los condimentos se quedará atrás.
  • El jugo de naranja amarga se puede encontrar en la sección de alimentos internacionales de la tienda de comestibles o en los mercados de alimentos latinos. Las marcas comunes son Goya y Badia etiquetadas como "naranja agria".

¿La pasta de achiote es lo mismo que el condimento de sazón?

Aunque ambos condimentos latinos comparten ingredientes similares, el sazón y la pasta de achiote son diferentes. El sazón es un polvo y se espolvorea en las recetas para agregar un impulso de sabor, mientras que la pasta de achiote obtiene su textura del jugo de naranja amarga. El sazón también incluye cilantro y achiotepegar pide clavo, creando perfiles de sabor separados.

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