Queso Gouda

Gouda es un queso semiduro de leche de vaca de color amarillo brillante con un sabor suave, originario de los Países Bajos.

¿Qué es el queso Gouda?

Gouda tiene sus raíces en la Holanda del siglo XII, pero ahora se produce en todo el mundo. A diferencia de ciertos alimentos protegidos como Parmigiano-Reggiano por ejemplo, la palabra "Gouda" no se limita solo a los quesos producidos en una determinada región.

El gouda se puede añejar entre cuatro semanas y un año, o más, incluso cinco años. El gouda más joven es de sabor suave y elástico al tacto. Cuanto más se añeja, más intenso se vuelve el queso; más duro y de textura más densacon sabores atrevidos que pueden ser fuertes, salados, dulces, nueces y caramelizados al mismo tiempo. La textura también cambia, volviéndose dura, quebradiza y muy densa. Las versiones añejas del queso tienen pequeños cristales de proteína que hacen que el queso esté un poco crujiente.

Cómo se hace el queso Gouda

Las regiones de los Países Bajos conocidas por producir Gouda son Holanda Septentrional y Meridional, Brabante Septentrional y Frisia. Holanda Septentrional y Meridional tienen pastos frondosos exuberantes que producen leche de vaca especialmente rica y rica en grasas. Esta leche se utiliza para hacer lo quees considerado el mejor Gouda de los Países Bajos.

Después de que la leche se haya espesado y se convierta en cuajada, la cuajada se enjuaga con agua tibia. La temperatura del agua, incluso unos pocos grados, puede afectar el sabor del queso. El agua elimina completamente el suero de la cuajada y junto con él., lactosa leche azúcar. Eliminar la lactosa significa que las bacterias no tienen nada de qué alimentarse y dejarán de producir ácido láctico. Menos ácido láctico significa que el queso tendrá un sabor más dulce.

Debido a que la cuajada se enjuaga para eliminar la lactosa y debido a que muchos tipos de Gouda se envejecen durante tanto tiempo, Gouda tiende a hacerlo menos lactosa que otros tipos de queso.

Gouda es de color naranja al agregar los colorantes naturales a base de plantas achiote o caroteno. Cuando ve pequeños agujeros en Gouda, es porque se agregan cultivos de bacterias lácticas que producen CO2 a la leche. El CO2 produce burbujas gas que crean pequeños agujeros, u ojos, en el queso.

Tipos de queso Gouda

Boerenkaas es la palabra holandesa que equivale a " granja "queso en los Estados Unidos. Es decir, queso elaborado con la leche de animales que viven en la misma finca donde se elabora el queso. Sin embargo, la palabra Boerenkaas también va un paso más allá, requiriendo que todos los quesos etiquetados como Boerenkaas también debe prepararse con leche cruda sin pasteurizar. Solo se puede llamar a un pequeño porcentaje de Gouda holandés Boerenkaas .

El resto del Gouda elaborado en los Países Bajos proviene de cooperativas de lácteos que reúnen leche de muchas granjas para hacer queso. Una cooperativa holandesa muy conocida es Beemster, que vende su Gouda en todo Estados Unidos.

sustitutos

Debido a que el Gouda al menos el Gouda joven tiende a ser de sabor suave, es más fácil de sustituir que otros quesos más atrevidos y atrevidos.

El edam y el queso cheddar suave son ambos sustitutos comunes, siendo preferible el edam porque también es a queso holandés .

Si sustituye el queso cheddar por gouda en una receta, evite el queso cheddar fuerte, ya que tiene un poco de mordisco para funcionar realmente bien como un engaño.

usos

Debido al sabor suave de Gouda, es muy tolerante para cocinar y sus usos son versátiles. Se derrite bien, lo que lo hace ideal para macarrones con queso, pizzas y paninis. También es un gran complemento para una tabla de quesos, especialmente Gouda añejoque tiene más nueces y un sabor más dulce. Siéntase libre de usarlo donde quiera que use un queso cheddar suave, en realidad, en todas partes.

almacenamiento

El gouda es un queso semiduro, por lo que todavía tiene un poco de humedad que desea conservar. Sin embargo, si lo envuelve en una envoltura de plástico o simplemente lo arroja en una bolsa de almacenamiento de alimentos, eso tampoco es lo ideal.el queso realmente necesita respirar y tener algo de circulación de aire; se recomienda envolverlo en papel pergamino y luego ponerlo en una bolsa de almacenamiento de alimentos o en un recipiente de almacenamiento de alimentos en el refrigerador.

Técnicamente, puede congelar Gouda; sin embargo, como casi todos los productos alimenticios, fresco casi siempre es mejor que congelado. Sin embargo, Gouda se congela mejor que algunos quesos blandos. Se recomienda que lo guarde en un recipiente hermético, cortado en trozos nomás grueso que una pulgada. Los expertos difieren en cuanto a cuánto tiempo puede congelarlo de manera segura; algunos dicen que son dos meses, otros dicen que son seis. Sin embargo, trate de no pasar de la marca de los seis meses y, preferiblemente, consuma antes.

Cuando esté listo para comer, déjelo descongelar en el refrigerador durante 24 horas.

Recetas de queso Gouda

Gouda es un queso increíblemente popular para cocinar, y es versátil debido a su sabor suave. Cambie Edam o cheddar en cualquiera de estas recetas; use Gouda en cualquier lugar donde pueda usar un queso cheddar blanco o amarillo suave. Para sándwiches de queso a la parrilla,quesadillas, pizzas, macarrones con queso y guisos, Gouda es el queso diario perfecto para tener siempre a mano.

• Pollo y macarrones al horno
• Cebolla Caramelizada y Macarrones con Queso Gouda
• Rollo de pollo relleno con tocino ahumado, espinacas y gouda
• Bolas de queso frito con salsa de guayaba
• Desayuno de Queso a la Parrilla con Aguacate y Sriracha

¿Puedes comer la corteza?

Si el trozo de Gouda que está mirando tiene una corteza cerosa de color rojo brillante, no debe comerlo. Sin embargo, otras variedades, como ahumado Gouda: tenga una cáscara comestible y sabrosa que definitivamente debería disfrutar. Será bastante claro cuál es cuál, ya que las cáscaras del Gouda ahumado son de color marrón, mucho más delgadas e increíblemente aromáticas.