¿Qué es la harina para todo uso?

La harina para todo uso es el tipo de harina que se usa con más frecuencia, una harina de fuerza media y gluten media que está diseñada para hornear todo, desde masas de pizza y panes crujientes hasta masas de tartas, pasteles, galletas y panqueques.

¿Qué es la harina para todo uso?

Para comprender qué es la harina para todo uso, debemos hablar rápidamente harina de trigo en general. Las diferentes cepas de trigo son naturalmente más altas en proteínas que otras, y las más altas en proteínas se denominan "duras". Se dice que los trigos bajos en proteínas son "blandos". El trigo duro, que se utiliza para haciendo pasta , es el trigo más duro o con mayor contenido de proteínas. El trigo blanco blando es el más blando.

Hay seis clases de trigo en general, y cada una se muele y, a veces, se mezcla con otros trigos para crear harinas con diferentes concentraciones. La harina fuerte es una harina con alto contenido de proteínas, que significa alto contenido en proteínas gluten y buena para hacer pasta, masa de pizza, pan crujiente, etc. La harina débil está hecha de trigo blando, es más baja en proteínas y buena para pasteles y tortas delicadas.

Para que sea más fácil para los panaderos caseros, para que no tengan que comprar y almacenar múltiples concentraciones de harina, la industria desarrolló harina para todo uso, que es una mezcla de harinas fuertes y débiles formuladas para ser aceptables para hacer panes crujientesasí como pasteles y pasteles delicados. Eso no significa que sea necesariamente la harina ideal para esas aplicaciones. Pero es una harina intermedia decente.

Las harinas de trigo se distinguen generalmente por su contenido de gluten, y la harina para todo uso suele tener alrededor del 12 por ciento de gluten, más o menos un porcentaje según la marca. Esto se compara con el 7,5 al 9 por ciento de harina de repostería y del 13 al 14 por ciento para harina de pan .

Cómo cocinar con harina para todo uso

La harina para todo uso generalmente se combina con agentes leudantes como levadura o levadura en polvo, junto con otros ingredientes como grasas, huevos, azúcar, sal, y luego horneados en hornos o planchas para hacer panes, pasteles, etc. También se puede usar como agente espesante en sopas y guisosgeneralmente combinado con algún tipo de grasa en lo que se llama roux .

Al hornear, la harina para todo uso debe medirse correctamente, y la forma de hacerlo es por peso. Esta es una forma más precisa de medir que el volumen como tazas y ayuda a asegurarse de que sus recetas resulten correctas.. Con harina para todo uso, una "taza" equivale a unos 125 gramos. Una vez más, esto variará de una marca de harina a otra. Por ejemplo, la harina para todo uso King Arthur es de 120 gramos por taza.

Puede averiguar fácilmente el conversión revisando la etiqueta nutricional en la bolsa de harina. Puede indicar el tamaño de la porción como 1/4 de taza y mostrar 30 gramos entre paréntesis. Eso significa que esta marca de harina en particular es de 120 gramos 30 por 4 por taza. Entonces, si una receta requiere 3 tazas de harina, necesitaría 360 gramos.

Muchas recetas requieren cantidades de harina por peso, y si ese es el caso, simplemente mida el peso que pide, ni siquiera necesita hacer la conversión. Esto es especialmente útil si está utilizando una receta desarrollada porese fabricante de harina en particular lo cual no es una mala idea.

¿A qué sabe?

La harina para todo uso no se come sola, y los alimentos preparados a partir de ella obtienen su sabor de los otros ingredientes, la levadura, el azúcar, la sal, las grasas, etc., con los que se combina, así como de caramelización de almidones que se produce cuando se cocina la masa o rebozado. Si probaras la harina por sí sola, tendría un sabor suave, seco y en polvo.

sustituto de harina para todo uso

Si está haciendo un pastel, que debe ser suave y tierno, o una masa de pizza, que debe ser masticable y crujiente, es posible que descubra que la harina para todo uso no funciona del todo.las sustituciones más comunes son utilizar harina para pasteles para hacer pasteles y galletas, harina para pasteles para pasteles y galletas, y harina para pan para hacer panes y masas de pizza. Si decide hacer esto, simplemente use la cantidad de gramos de harina que requiera la receta., no es necesario que realice ninguna conversión.

Si la receta se da en cantidades de volumen, puede convertir, pero esto puede complicarse ya que las harinas de diferente concentración tienen diferentes pesos por taza. Es posible que obtenga mejores resultados si busca una receta diferente.

Recetas de harina para todo uso

La harina para todo uso es la harina más común para la que están escritas las recetas. Todo tipo de recetas, para pasteles, tartas, galletas, panes, muffins y otros productos horneados, están escritas para la harina para todo uso.

• El mejor bizcocho de limón de todos los tiempos
• Galletas de mantequilla de maní crujientes
• Tortillas de harina caseras

Dónde comprar harina para todo uso

La harina para todo uso se vende ampliamente en los pasillos de panadería de los supermercados y tiendas de abarrotes de todo tipo.

almacenamiento

Todo uso se puede almacenar en un lugar fresco y seco, como una despensa, durante 6 a 8 meses, suponiendo que el paquete esté bien cerrado. Si vive en un lugar particularmente cálido o húmedo, puede sellar la bolsa de harina abierta en unbolsa de plástico grande y guárdelo en el refrigerador. Pero manténgalo alejado de alimentos como cebollas y otros que tienen un olor fuerte, ya que la harina absorbe los olores fácilmente. También puede guardarlo en el congelador para una vida útil aún más larga.

Hay que tener cuidado con los insectos, que pueden poner sus huevos en la harina y luego eclosionar, así como la rancidez, aunque esto es más un problema con las harinas integrales que con la harina para todo uso.