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El amaranto es un grano antiguo que es similar a la quinua. La semilla pequeña de color tostado claro se cocina de manera similar al arroz y la avena y se come como pilaf o papilla. El amaranto también se muele en harina y se usa para hornear, particularmente en recetasque no contienen gluten. El amaranto se vende tanto en semillas como en harina y, a menudo, se encuentra en la sección de alimentos saludables del supermercado.
Hechos rápidos
- Vida útil: 4 meses
- Vendido como: semilla y harina
- Relacionado con: quinua
¿Qué es el amaranto?
El amaranto se considera un " pseudocereal "en lugar de un grano real, ya que técnicamente es una semilla. Otros ejemplos de pseudocereales son el trigo sarraceno y la quinua; tanto el amaranto como la quinua son de la familia Amaranthaceae. Al igual que otros cereales y pseudocereales, el amaranto se puede preparar en su forma de semilla entera o molido en harina. Dado que no contiene gluten, la harina de amaranto es un ingrediente popular en sin gluten panaderos.
El amaranto se puede disfrutar tanto en recetas dulces como saladas y se cocina por a fuego lento , similar a los cereales como arroz y avena. Esta semilla es mucho más pequeña que otros granos comunes y es un poco más grande que una semilla de amapola.
Amaranto vs.Quinoa
Debido a que estas semillas pertenecen a la misma familia, comparten varias cualidades. Aunque el amaranto y la quinua se conocen como granos antiguos, ambas son semillas; los dos pseudocereales también son naturalmente libres de gluten. En comparación con otros granos, el amaranto y la quinuatienen tiempos de cocción cortos, aunque el amaranto tarda un poco más en alcanzar el punto de cocción deseado.
Una diferencia visual es el tamaño: el amaranto es un grano mucho más pequeño que la quinua. Otra diferenciación obvia se encuentra en el aroma y el sabor. El amaranto es mucho más distintivo en comparación con la quinua, con un olor a hierba y nuez, fuerte sabor a hierbas que puede serabrumador para algunos. Si bien la suavidad de la quinua le permite tomar los sabores de los otros ingredientes del plato, el amaranto ocupa un lugar central.
Cómo cocinar con amaranto
Dependiendo de si está usando la semilla o la harina, se determinará cómo se cocina el amaranto, ya que las dos formas se usan de manera muy diferente en las recetas.
Semilla de amaranto
El amaranto se cocina de manera similar al arroz, donde se agrega al agua hirviendo y se cocina hasta que se absorba el líquido. Si hace un pilaf, las medidas deben ser 1 taza de amaranto y 1 1/2 tazas de agua; para el cereal, 2 1/2tazas de agua se necesitan para 1 taza de amaranto.
Otra forma de usar el amaranto es hacerlo como si fueran palomitas de maíz. Agregue una cucharada de semillas de amaranto crudas a una sartén caliente y seca; las semillas de amaranto explotarán en unos segundos. Tenga en cuenta que las semillas de amaranto son pequeñas y, aunqueduplicará su volumen, incluso los granos reventados serán muy pequeños. Cuando se agregan a productos horneados o granola, las semillas tostadas aportan una textura única.
Harina de amaranto
La harina de amaranto es un ingrediente común en repostería sin gluten . Dado que es pesado, debe limitarse a 1/4 del total de harina en la receta por peso, de lo contrario, los productos horneados serán extremadamente densos. Combina bien con la harina de almendras y funciona muy bien como espesante ensopas y salsas.
¿A qué sabe?
El sabor del amaranto es a nuez, herbal y ligeramente picante. Tiene una textura crujiente, similar a la de la quinua. El amaranto tostado o "reventado" tiene un sabor a nuez más realzado y es ligeramente crujiente.
Recetas de amaranto
El amaranto se puede usar en platos salados, así como en una papilla dulce para el desayuno, mientras que el amaranto reventado se puede espolvorear sobre ensaladas, mezclar en sopas, hornear en panes y galletas, o simplemente disfrutar como un refrigerio o incluso un cereal para el desayuno.la harina se puede incorporar en productos horneados como pan y masa de pizza.
Dónde comprar amaranto
El amaranto entero y la harina de amaranto se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles, a menudo en las secciones de alimentos saludables, y también se pueden comprar en varios minoristas en línea. A menudo se vende por libra o en bolsas de una, cinco o 10 libras, así como a granel.
almacenamiento
El principal desafío con el almacenamiento de amaranto es prevenir la rancidez, por lo tanto, guárdelo siempre en un recipiente hermético en un lugar fresco, lejos de la luz brillante. El amaranto entero crudo se puede guardar en la despensa hasta cuatro meses y el doble de tiempo enLa harina de amaranto se mantendrá fresca en la despensa durante 2 a 3 meses y en el congelador hasta por 6 meses.
Nutrición y beneficios
El amaranto es un potencia nutricional , con altas cantidades de proteína, fibra y hierro. Esta semilla tiene más proteína que la avena y contiene un componente proteico importante que mejora la calidad de la proteína. El amaranto tiene mucha más fibra que otros granos y tiene casi el doble de cantidadde hierro en comparación con la quinua.
El amaranto se considera una proteína completa ya que ofrece los nueve aminoácidos esenciales. Una porción de 100 gramos proporciona 102 calorías, 3.8 gramos de proteína y 2.1 gramos de fibra. También contiene 1.6 gramos de grasa y 19 gramos de carbohidratos.
