¿Qué es un chile ancho?

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Ancho el chile es un tipo de chile seco comúnmente utilizado en la cocina mexicana y del suroeste de los Estados Unidos. Es un chile seco, y su nombre se debe a su ancho, ya que "ancho" en español significa "ancho". Se puede comprar enteroy molido, generalmente en bolsas que se venden por peso o por docena, o en coctelera cuando está en polvo. Dulce y suave, este chile se encuentra fácilmente durante todo el año. El ancho se agrega comúnmente a las salsas, sopas y adobos para realzar su sabor; se usa en puré, picada o en polvo.

Hechos rápidos

  • Origen: México
  • Sabor: Dulce y achocolatado
  • Nivel de especias: suave
  • Nombre: Ancho significa "ancho" en español
  • Sustitutos: pimiento rojo, hojuelas de chile

¿Qué es un chile ancho?

El chile ancho es la versión seca del poblano pimiento de Puebla, México o específicamente, es la versión seca del estado casi maduro del chile poblano. En otras palabras, el chile que conocemos como chile poblano es un chile fresco que se cosecha antes de madurar,por eso es verde. Pero cuando se deja madurar, un poblano se vuelve rojo y desarrolla una dulzura adicional, que a su vez equilibra su picante ya suave. Por lo tanto, un chile ancho es rojo mientras que un poblano es verde.

Variedades de Chile Ancho

Solo existe un tipo de chile ancho, pero es importante saber que el chile poblano maduro produce dos variedades de chile seco: el chile ancho y el mulato chile. La diferencia es que el mulato es el chile poblano seco completamente maduro, de color marrón antes de secarlo, y el ancho es el chile poblano seco casi maduro, de color rojo antes de secarlo. Se usa en la cocina mexicana tanto como el anchochile, el mulato tiene sabor a chocolate y se vende entero o molido. pasilla chile y Guajillo chile, estos dos chiles se usan mucho y forman parte de muchas recetas tradicionales mexicanas.

Usos del chile ancho

El chile ancho se puede usar seco o rehidratado, entero o molido. Por lo general, se incorpora antes de cocinar salsas, se mezcla con otras especias o vegetales para hacer una base para un guiso o sopa, o se espolvorea sobre carnes, aves o mariscos comoparte de un aderezo o adobo antes de cocinar.

El abeto come / Alex Dos Diaz

Cómo cocinar con chile ancho

Todo el chile es robusto y tiene forma de corazón. Su nombre es fiel a su apariencia física, ya que es más grande que la mayoría de los otros chiles 4 a 5 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho. Un ancho es rico y audaz en sabor, con profundo, notas afrutadas y es suave en cuanto a especias. La versión molida es de un color marrón oscuro y rojo y tiene un sabor más suave que el chile entero. El chile ancho es muy versátil y agrega una hermosa nota ahumada a las recetas.el chile se puede reconstituir remojándolo en agua tibia, o simplemente molido o triturado; dependiendo de las necesidades de la receta, se usa entero o triturado, seco o reconstituido. No es necesario deshacerse de las semillas, ya que esteno afectará el nivel de especias del chile.

La forma en que se transmite el calor dependerá de lo finamente desmenuzado / molido que esté, y de si se reconstituye primero o no. Un chile desmenuzado da un picante más localizado cada vez que se obtiene una pieza o varias en unaun bocado particular, mientras que un chile reconstituido en puré dispersará su picante de manera más uniforme en todo el plato.

¿A qué sabe?

Dulce y a chocolate, con un sabor que también recuerda levemente a las pasas, el chile ancho tiene un picante de leve a medio picante cuando está entero y menor cuando está molido.

Chile Ancho registra entre 1,000 y 2,000 unidades de calor Scoville , lo que significa que es bastante suave. En comparación, un pimiento morrón tiene de 0 a 100 unidades y un habanero tiene 100.000 unidades.

Recetas de Chile Ancho

Los chiles anchos en puré con crema agria entera son un excelente aderezo para papas fritas y verduras. Úselos triturados o molidos para hacer adobos, carnes fritas, salsas de tomate, salsas para enchiladas y chiles. Espolvoree encima de las papas horneadas, revuelva con puré de papas o tritúrelos encima de los vegetales antes de asarlos. El chile ancho también se puede usar para realzar el sabor del chocolate en galletas o pasteles.

Dónde Comprar Chile Ancho

Los chiles anchos se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados, pero también están disponibles en grandes cantidades en tiendas minoristas en línea y tiendas especializadas en especias y té. Encuéntrelos en el pasillo hispano o latino, generalmente cerca de las hojas de maíz, los frijoles secos y otros productos latinos.y condimentos mexicanos.

almacenamiento

Guarde el chile en un recipiente hermético lejos de la luz solar directa por hasta dos o tres meses. Mantener el aire afuera ayuda a que el chile retenga su textura correosa y masticable; si se deja secar completamente, se romperá fácilmente y no lo hará.remojar en el agua cuando se reconstituya. Si hay grandes cantidades de chiles y no hay tiempo suficiente para consumirlos en menos de dos meses, lo mejor es congelarlos y luego rehidratarlos bien una vez que llegue el momento de cocinarlos.

Nutrición y beneficios

Además de su maravilloso sabor, un chile ancho está lleno de antioxidantes, propiedades para combatir los radicales libres y vitaminas A, C y K. Como todos los pimientos, un chile ancho contiene capsaicina, una sustancia química que en principio es irritante, pero beneficiosa cuando se consume con precisión. La cantidad de capsaicina depende del picante del pimiento; cuanto más picante, másse encuentra el componente, pero cuando se usa adecuadamente puede ayudar con problemas de la piel como la psoriasis, trastornos como la diabetes y enfermedades autoinmunes como la artritis.

Fuentes de artículos
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