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Un éclair es una pasta francesa larga hecha de pasta choux , relleno de crema pastelera o natillas y sumergido fondant formación de hielo
el más popular éclair es probablemente el éclair de chocolate, que se cubre con fondant de chocolate y se rellena con natillas de chocolate o crema pastelera. Puedes probar a hacerlos con a éclair de chocolate receta. Otra variación popular es el éclair helado, que se rellena con helado y se cubre con jarabe de chocolate.
- Pronunciación: ay-CLAIR
- Significado de la palabra : Éclair significa rayo en francés. Se desconoce por qué se ha aplicado a este pastel. Algunos piensan que es porque a menudo los comes muy rápido, o una referencia al brillo de la luz del glaseado de fondant brillante.
Historia del Éclair
La palabra "éclair" hizo su aparición en la década de 1860, describiendo el pastel que anteriormente se llamaba petite duchesse en Francia. Es posible que haya sido creado por el chef francés Antonin Carême, responsable de otros postres, incluido el pastel Charlotte y Napolean. Su primerLa referencia impresa en inglés estaba en un artículo en Vanity Fair en 1861, y luego en Boston Cooking School Cook Book en 1884.
El eclair está resurgiendo en popularidad y ahora se puede ver lleno de rellenos de moda como el relleno de té matcha o crema de moca. La parte superior del pastel ahora puede estar decorada con fruta fresca y fantásticos glaseados de frutas. Los eclair congelados también son parase puede encontrar con rellenos de helado.
¿Qué hace que un Éclair sea un Éclair?
La pasta choux pâte à choux es un componente clave del éclair. También se utiliza en la elaboración de bollos de crema, profiteroles y gougères . Este pastel se levanta solo por la acción del vapor. No usa levadura, bicarbonato de sodio ni polvo de hornear. Esto hace que el eclair sea diferente de las donas de forma alargada como las Long John, que se hacen con masa de rosquillas.que usa otra levadura.
La pasta choux se hace calentando la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que hierva, agregando la harina de pan para incorporarla, dejándola enfriar un poco, luego agregando los huevos. Luego se coloca la masa en una manga pasteleray se coloca en una bandeja para hornear en la forma larga deseada para canutillos. Si se hacen bollos de crema o gougères, se puede hacer con una cuchara en su lugar. Luego se hornea la masa a fuego alto para generar el vapor y hacer que la masa suba. Luego, el hornose baja la temperatura para completar la cocción y dorar la masa.
El resultado es una cáscara aireada, casi hueca que es lo suficientemente crujiente en la parte superior como para ser helada. Después de enfriar, está lista para ser rellenada con una variedad de rellenos según se desee. Un relleno más espeso es mejor para evitar que el fondo de la masase empapa. La crema pastelera suele ser el relleno. Es una natilla espesa hecha con yemas de huevo, leche, azúcar, maicena y puede incluir mantequilla.
El glaseado debe ser uno que se endurezca, como fondant o ganache . Esto permite que el eclair se manipule más fácilmente. Se puede colocar un segundo sabor de glaseado en la parte superior para decorar y agregar sabor.
