El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Entrec ô te es la palabra francesa para un filete de ternera cortado entre las costillas; en otras palabras, un rib-eye delgado y deshuesado. Esto es un buen corte para cocinar rápidamente en una sartén o en la parrilla o para controlar las porciones, ya que es típicola mitad del grosor de una costilla con hueso.
¿Qué es Entrecôte?
La costilla de ternera primaria representa el cuarto delantero de a lado de la carne , corte justo detrás de plato de ternera y que contiene de la sexta a la duodécima costillas.
Un carnicero puede cortar siete costillas gruesas con hueso de un primal. Sin embargo, también hay carne entre los huesos, por lo que si el carnicero corta costillas con hueso más delgadas al ras con el hueso de cada lado, habrátambién quedarán seis filetes deshuesados de la carne entre cada rib-eye con hueso. Estos filetes son los entrecôtes.
Una costilla de costilla deshuesada de corte grueso técnicamente no es un entrecot, porque los carniceros las cortan de una costilla asada deshuesada. Esto les permite cortar filetes del grosor deseado pero no distingue la carne intercostal.
En un momento, la palabra entrecot se refería específicamente a los filetes que provenían del centro de la costilla primaria, entre la novena y décima costilla y la décima y undécima costillas. Esto significaba que solo había dos entrecotes disponibles de cada lado de la carne,dando al corte un encanto misterioso pero totalmente arbitrario.
Cómo cocinar entrecôte
Piense en cómo cocinar un bistec chuletón cuando piense en cómo cocinar un entrecot: cuatro minutos por un lado y luego tres minutos por el otro lado. Pero esto supone un bistec de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor. Un entrecot puede tener solo 1/2 o3/4 de pulgada, lo que significa que debe ser rápido.
también significa calentando mucho la sartén antes de poner el bistec. No es exagerado decir que un entrecot puede necesitar solo uno o dos minutos de cada lado para alcanzarlo perfecto medio raro . Debido a que son tan delgados, es fácil cocinarlos demasiado y no desea un entrecot demasiado cocido más de lo que desea un rib-eye demasiado cocido.
¿A qué sabe Entrecôte?
La carne entre las costillas se llama carne intercostal. Si alguna vez comiste costillas de res, estás mordiendo principalmente la carne intercostal, porque generalmente hay muy poca carne en la parte inferior de las costillas de res. Eso es porque los carniceros pueden venderfiletes de costilla por un precio más alto que el que pueden vender las costillas de res, por lo que las recortan lo más cerca posible. Sin embargo, esta carne intercostal es tan tierna y sabrosa como un filete de costilla porque es un filete de costilla.
Recetas de Entrecot
Cocine un entrecot con la etiqueta rib eye como lo haría con cualquier rib eye deshuesado, pero tenga en cuenta que este corte más delgado se cocina mucho más rápido, en aproximadamente la mitad del tiempo. Es una carne bien veteada, pero se vuelve masticable y seca con facilidad..
Dónde comprar Entrecôte
Busque costillas finas y deshuesadas, que pueden o no estar etiquetadas como entrecot, según el carnicero. Puede encontrar filetes finos de costilla cortados de un asado deshuesado, que se cocinan y saben idénticos a un entrecot, incluso sitécnicamente no incluyen solo la carne intercostal.
Cómo almacenar Entrecôte
Puede almacenar el entrecot como lo haría con cualquier bistec, en el empaque de la tienda o bien envuelto de otra manera en el refrigerador hasta por tres días. Para guardarlo en el congelador, envuelva cada bistec individualmente en una envoltura de plástico o papel especial de carnicero, luego empaqueen una bolsa para congelador con cierre de cremallera. El envoltorio adicional ayuda a evitar que el congelador se queme en este corte delgado.
El bistec cocido dura unos días en un recipiente hermético en el refrigerador, pero no le va particularmente bien en el congelador.
Nutrición y beneficios de Entrecôte
Entrecôte es una buena opción para el control de las porciones; aunque el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera una porción estándar de 3.5 onzas de carne de res sin importar el corte, la mayoría de las personas no pesan sus comidas y muchas consideran un bistec entero como una porción.Elegir un bistec de corte fino significa que consume menos calorías y grasas en ese caso.
Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla contiene 206 calorías, casi 10.5 gramos de grasa y 79 gramos de colesterol. También proporciona 28 gramos de proteína por porción, además de vitaminas B clave y minerales como selenio, fósforo y zinc.
