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Las semillas de anís dan un sabor a regaliz a los productos horneados y más. Esta especia se usa ampliamente en la cocina de Oriente Medio, Italia, Alemania, India y México. La semilla de anís se usa en biscotti, postres y charcutería . Su extracto aromatiza el alcohol, incluido el anís y el ouzo.
¿Qué es el anís?
La semilla de anís se usa como especia, ya sea molida o entera. El aceite esencial y el extracto de anís también se obtienen a partir de las semillas. Las semillas son producidas por Pimpinella anisum planta, que se ha cultivado en Egipto, Oriente Medio y Europa durante muchos siglos. Las semillas son pequeñas, de color gris pardusco y ligeramente curvadas, con aroma a regaliz. La planta también tiene hojas y tallos aromáticos que puedenutilizarse como hierba, con sabor a regaliz, hinojo o estragón.
Anís vs.Anís estrellado vs.Hinojo
A pesar de su nombre similar, el anís no está relacionado con el anís estrellado Illicium verum , que es otra especia de una familia diferente de plantas.Cualquiera puede usarse para hacer extracto de anís, ya que ambos contienen anetol, que produce el característico sabor a anís.Anís Pimpinella anisum es la fuente del extracto y las semillas que se utilizan en la cocina europea, mediterránea y de Oriente Medio.El anís estrellado es originario de China.Como el anís estrellado es más barato de producir, hoy en día gran parte del aceite esencial de anís proviene de anís estrellado en lugar de anís.
El anís no es lo mismo que el hinojo, aunque los dos tienen un sabor similar y las plantas tienen un aspecto similar. El anís y el hinojo son de la misma familia de plantas junto con la alcaravea, el perejil, el cilantro y otras, pero son especies diferentes. En general, el hinojo se sirve como verdura, mientras que el anís se usa como especia en forma de semilla, ya sea entera o molida.
¿A qué sabe?
El anís tiene un sabor a regaliz dulce, ligeramente picante y muy aromático. Este sabor es producido por el anetol, un compuesto orgánico relacionado con el estragol, que produce sabores en estragón y albahaca. Una característica clave del anetol es que es muysoluble en alcohol pero solo ligeramente soluble en agua. Como resultado, cuando se agrega agua a los licores que contienen extracto de anís, la bebida se vuelve turbia. Esto se conoce como el efecto ouzo después de uno de los característicos licores con sabor a anís.
cocinar
Se puede agregar semillas de anís enteras o molidas a la masa para productos horneados, rellenos de frutas para pasteles y carne molida antes de hornear. El extracto de anís se puede usar en productos horneados y para dar sabor a bebidas como café o chocolate caliente.Las semillas también se pueden usar para preparar un té con sabor a regaliz.
La semilla de anís es el saborizante de varias bebidas alcohólicas, como anís, ouzo, sambuca y absenta . El ligero sabor a caramelo los ha hecho populares como bebidas después de la cena o de postre. También se pueden usar para agregar sabor al café.
Recetas
Encontrará semillas de anís y su extracto que se usan en productos horneados, platos salados y bebidas tanto en el Viejo Mundo como en el Nuevo Mundo. Algunas buenas son el pan de anís dulce Pan Chuta, los biscotti de doble anís y galletas de azúcar con canela y anís .
sustituciones
Si no tiene semillas de anís disponibles para una receta, la mejor sustitución sería semilla de hinojo, unas gotas de extracto de anís o anís estrellado. Cualquiera de estos agregaría el sabor de regaliz. Si tiene anís estrellado entero,se debe moler antes de usar si va a permanecer en la comida terminada, ya que es leñosa y no se puede masticar.
Consejos de compra
Busque semillas de anís molidas y enteras en la sección de especias del supermercado. Se vende en frascos pequeños de manera similar a la nuez moscada, la canela y el clavo. El extracto de anís se puede encontrar en la sección de horneado, que se vende en botellas pequeñas.
Cómo hacer su propio extracto de anís
Si tiene semillas de anís, vodka y un frasco pequeño, puede hacer extracto de anís. Luego puede usarlo para hacer biscotti o agregarlo a un trago de espresso para darle un toque extra.
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Esterilice un frasco de 4 onzas.
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Agregue 1 cucharadita de semillas de anís al frasco, luego 1/2 taza de vodka .
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Selle bien el frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante dos o tres meses.
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Luego, cuele las semillas vertiéndolas a través de una gasa en otra botella o frasco.
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Almacene en un lugar fresco y oscuro. El extracto debe durar hasta cinco años.
almacenamiento
Las semillas de anís enteras o molidas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro para una mejor vida útil. Las semillas enteras serán de la mejor calidad durante tres o cuatro años. Las semillas de anís molidas perderán su potencia más rápido pero aún así serán buenas parausar.
Beneficios
Se considera que las semillas de anís ayudan a la digestión y ayudan a prevenir los gases intestinales y las flatulencias . En India, la semilla de anís a menudo se ofrece para masticar después de la comida. Debido a que puede tener efectos similares al estrógeno, se está investigando para varios usos como suplemento . Pero eso podría tener un efecto negativo al estimular los tumores dependientes de hormonas y la endometriosis, por lo que se necesita precaución.
