Getty Images / fotografía de retroceso
El achiote parece tan misterioso, pero se usa ampliamente. Este ingrediente proviene del árbol de achiote tropical, y su tono amarillo anaranjado brillante se presta para usarlo como colorante alimentario. También posee fines medicinales y es un ingrediente de comida latinoamericana , junto con Caribe y filipino cocinas. A menudo se usa en sopas, guisos, salsas y adobos donde da un sabor dulce y picante.
Hechos rápidos
Uso más común: colorante para alimentos y condimentos
Formas: polvo, aceite, pasta
Origen: cocina latinoamericana
¿Qué es el achiote?
El achiote es la semilla o extracto del árbol de achiote, que es autóctono de América Central y del Sur, México y el Caribe. Las semillas y la pulpa se han utilizado durante cientos de años para una variedad de propósitos y se utilizan mucho en América Latina.América como tinte, medicina e ingrediente en muchos alimentos. Tiene un tono naturalmente intenso que puede variar en color desde el amarillo hasta el naranja oscuro cuando se usa como tinte, aunque las semillas son de un rojo anaranjado intenso y profundo.
La fruta del árbol de achiote tiene forma de corazón y está cubierta de pelos gruesos y puntiagudos. A medida que la fruta madura, la vaina se puede abrir fácilmente con la mano para revelar sus semillas rojas. Las semillas se pueden moler hasta convertirlas en polvo.en una pasta, o se infunde en aceite. Comercialmente, las semillas y la pulpa se procesan para extraer el potente colorante comestible.
Se cree que el achiote hizo la transición de su uso como tinte a su uso en la cocina cuando los europeos que llegaron a las Américas no pudieron encontrarlo azafrán para teñir su comida y en su lugar usaba achiote. Esta práctica le dio el sobrenombre de "el azafrán del pobre".
Usos del achiote
Annatto es responsable del color amarillo de mantequilla , margarina y queso, todos los cuales serían de un color cremoso pálido sin la adición de este tinte natural. queso cheddar adquirió su color naranja clásico del achiote durante el siglo XIX cuando se pensaba que los quesos de alta calidad obtenían su color por la presencia de betacaroteno de pasto verde de mayor calidad que se alimentaba al ganado. Irónicamente, muchas personas ahora asumen el color amarillo brillanteproviene de ingredientes no naturales.
El achiote se utiliza como colorante en muchos otros productos comerciales, como carnes procesadas, pescado ahumado, bebidas y una variedad de alimentos envasados. Muchos cosméticos utilizan el achiote por su tono fuerte, lo que le da el sobrenombre de "el árbol de la barra de labios".
Cómo cocinar con achiote
Muchos platos en América Central y del Sur, como el arroz con pollo, usan achiote para el distintivo color amarillo. El achiote también se usa para dar color a sopas, guisos y condimentos. Es un ingrediente en el condimento de Sazón de Goya dirá con culantro y achiote , dando al arroz su color en frijoles negros al estilo caribeño y arroz amarillo , y se agrega a muchos tandoori recetas de cocina también.
Las semillas de achiote generalmente se remojan en aceite o se muelen hasta convertirlas en polvo antes de agregarlas a las recetas, en lugar de agregar las semillas enteras. El achiote es un componente clave del sabor en muchos platos latinoamericanos . La pasta es fácil de usar; solo toma un poco y mézclala con agua. El polvo se puede rociar directamente sobre lo que estés cocinando como lo harías con cualquier otra especia o hierba molida seca. Si tienes accesopara las semillas secas, se pueden remojar en agua caliente hasta que desprendan su color, o puede freírlas en un aceite neutro como el de canola y colarlas antes de usarlas en los platos.
¿A qué sabe?
El sabor del achiote se puede describir como terroso, almizclado y ligeramente picante. Algunos pueden detectar un toque dulce y floral de nuez moscada .
Recetas
La mayoría de los usos culinarios de este ingrediente comienzan al comienzo del proceso de cocción, implementando el achiote por su color y sabor, y usándolo como pasta, ungüento, adobo o aceite.
Dónde comprar achiote
Debido a que el achiote no es un ingrediente común en la cocina estadounidense, puede ser difícil encontrar semillas en los supermercados. Los vendedores de especias o los mercados globales, especialmente aquellos que se especializan en ingredientes latinos, mexicanos o caribeños, son lugares para encontrarlo.comprarse en forma de semillas enteras secas, polvo, aceites aromatizados o pasta comprimida.
almacenamiento
El aceite elaborado con semillas de achiote se mantendrá a temperatura ambiente en un frasco con tapa hermética hasta por 5 días, o hasta dos semanas en el refrigerador.
La pasta de achiote se mantendrá en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por tres meses y el polvo se mantendrá hasta por tres años en un lugar fresco, oscuro y seco.
Nutrición y beneficios
El achiote se ha utilizado tradicionalmente para varios usos, incluida la moderación del azúcar en sangre y para aliviar la diarrea, la retención de líquidos, el asma y la fiebre. Se considera un antioxidante y se ha utilizado para tratar quemaduras. También funciona como repelente de insectos. El achiote también aparece en suplementos diseñados para obtener beneficios cardiovasculares porque es rico en ciertos antioxidantes como los tocotrienoles, que pertenecen a la familia de la vitamina E.
