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como pasta , risotto y pizza , uno de los rasgos más característicos de la cocina italiana es el plato de aperitivo conocido como antipasto. Tradicionalmente servido al comienzo de una comida, los antipasti pueden tomar varias formas y consistir en todo tipo de alimentos diferentes, dependiendo de la región de Italia.Sin embargo, lo que todos los antipasti tienen en común es que están destinados a involucrar y estimular los cinco sentidos.
¿Qué es Antipasto?
Primero, la palabra antipasto es singular y el plural es antipasti . Entonces, para un solo plato, digamos, un tazón pequeño de aceitunas, que es bastante típico, lo llamaríamos un "antipasto", mientras que nos referiríamos a un plato de varios artículos diferentes como "antipasti".versión plural, antipasti, es como nos referimos a él en general.
En términos del significado, la palabra se deriva del latín, donde ante significa "antes" y pastus significa "comida". Por lo tanto, antipasti es simplemente el plato que viene antes de la comida principal.
Características de Antipasti
Debido a que viene al comienzo de la comida, los antipasti están destinados a abrir el apetito incluso visualmente en lugar de satisfacerlo. Por lo tanto, se componen principalmente de bocados y raciones pequeñas. Tradicionalmente, los antipasti se presentan como los llamados-estilo ", lo que significa que los diversos ingredientes se sirven en una fuente o tabla principal, de la que todos los que están en la mesa se servirán ellos mismos aunque en los restaurantes a veces se sirve en porciones individuales.
Además, debido a que el antipasti consta de unos pocos bocados, esos bocados tienen un sabor intenso, además de colores, sabores y texturas contrastantes y complementarios. Se compone de especialidades regionales y, en menor medida, de temporada.
Los ingredientes típicos incluyen aceitunas, champiñones, pimientos embutidos , quesos y verduras que se pueden servir crudos, a la parrilla, asados o en escabeche. Y en la mayoría de los casos pero no en todos, los antipasti se sirven a temperatura ambiente. Por eso, muchos de sus ingredientes son tradicionalmente curados, encurtidoso conservado de otro modo. Esta es también la razón por la que la estacionalidad no es necesariamente el sello distintivo de los antipasti.
Y en caso de que parezca que un plato de antipasto necesita ser elaborado y complejo, definitivamente no es el caso. Un antipasto puede ser tan simple como un tazón pequeño de nueces sazonadas o unas rodajas finas de jamón prosciutto . Una pasta para untar típica puede incluir una carne curada, un queso, junto con una verdura, tal vez servida con algún tipo de pan, desde una hogaza de leña hasta una baguette más estrecha, o incluso palitos de pan finos llamados grissini.
Variaciones regionales de antipasto
Italia tiene hasta 20 regiones distintas, lo cual es extraordinario para un país con el área aproximada de Arizona, y cada una difiere por el clima, la geografía y las influencias culturales de los países con los que limita. Sorprendentemente, mientras que el norte de Italiaprovincias fronterizas con Suiza y Austria, el tacón de la bota es solo un viaje en ferry desde Grecia, mientras que Sicilia es la más próxima a África.
Aún así, para obtener una descripción general rápida de algunas variaciones regionales de antipasto, podemos dividir Italia, de manera algo arbitraria, en regiones del norte, centro y sur.
Antipasti del norte de Italia
Debido a que el norte de Italia limita con los Alpes, los antipasi del norte a menudo incluyen italiano quesos alpinos como Asiago, fontina y taleggio. El queso gorgonzola también proviene de la ciudad del norte de Italia que le da su nombre.
En cuanto a los embutidos, la mortadela es una salchicha del norte de Italia con sus orígenes en la ciudad de Bolonia y, de hecho, se parece al embutido familiar de ese nombre. En Parma, también en el norte, se encuentran los famosos jamones curados conocidos comoProsciutto di Parma se originan. Bresaola , una carne salada añejada y secada al aire, es otra especialidad de la región alpina de Lombardía.
El hinojo, el pesto de albahaca, los higos, las aceitunas, los frijoles cannellini, el atún, las cebollas balsámicas y la polenta frita también aparecen en los platos de antipasti en el norte de Italia.
Antipasti italiano central
Uno de los componentes característicos de los antipasti italianos centrales es el crostini . Las palabras crostini y bruschetta a veces se usan indistintamente, pero crostini se hace con rebanadas delgadas de panes estrechos estilo baguette, mientras que la bruschetta se hace con panes más anchos. En ambos casos, las rebanadas se tuestan y se sirven con algún tipo de aderezo., como paté o tapenade .
Otros ingredientes del centro de Italia incluyen tomates, mozzarella, salmón ahumado, berenjena y salami.
Antipasti del sur de Italia
el sur de Italia es el hogar de ensalada caprese , hecho de rodajas de queso mozzarella fresco , tomates frescos y hojas de albahaca dulce, una combinación cuyos colores forman el rojo, el blanco y el verde de la bandera italiana. Por lo general, se cubre con aceite de oliva y vinagre balsámico, y ocasionalmente con aceitunas y rúcula , la ensalada caprese puede colocarse en un plato o servirse en brochetas, y en cualquiera de sus formas es un elemento común en los platos de antipasti preparados en el sur.
Otros ingredientes del sur incluyen mariscos como anchoas, almejas, mejillones y camarones, junto con queso Romano , pimientos asados, alcachofas, alcaparras , incluso pasas.
