¿Qué es Aquafaba?

¡Detente! No tires ese líquido viscoso transparente en tu lata de garbanzos por el desagüe. Conocido como aquafaba, ese líquido es un ingrediente vital de la cocina vegana.

¿Qué es Aquafaba?

Aquafaba se forma cuando las legumbres, como garbanzos , se remojan o se cocinan en agua durante un período prolongado de tiempo. Es probable que lo haya tirado sin pensarlo dos veces, después de escurrir los garbanzos de una lata, pero puedes usarlo para hacer postres veganos aireados, como merenguesmousse de chocolate, o incluso un whisky agrio vegano.

Si bien la aquafaba es un ingrediente vital de la cocina vegana, es uno nuevo. El músico francés vegano, Joël Roessel, comenzó a experimentar cocinando con agua de frijoles enlatados y otras verduras y luego escribió sobre ello su blog , donde se popularizó con otros chefs veganos, así como con chefs que buscan reducir el desperdicio de alimentos

Cómo cocinar con Aquafaba

Puede usar aquafaba en lugar de huevos o claras de huevo . Simplemente escurra una lata de garbanzos y reserve el líquido.

Si su aquafaba parece aguada más común cuando se usa aquafaba casera, es posible que desee espesarla reduciéndola en una estufa. Colóquela en una cacerola sin tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.Al hornear con aquafaba, puede agregar una cucharadita de crémor tártaro para ayudar a estabilizarlo muchas recetas para hornear requerirán crémor tártaro cuando se usan espumas de huevo de todos modos, así que siga la cantidad en la receta si lo requiere..

En general, puede menos de 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo, 1 cucharada por 1 yema de huevo o 2 cucharadas por 1 clara de huevo.

¿A qué sabe?

No se preocupe, aunque el aquafaba tiene un leve olor a frijoles, una vez que lo hornee, no sabrá a nada, especialmente a frijoles

Recetas Aquafaba

Use aquafaba para hacer platos sin huevo como masa de pizza, postres veganos y más.

• Hummus casero sin gluten
• Masa de pizza casera
• El Whisky Sour es un clásico que sigue inspirando
• Galletas de merengue estilo panadería

¿Dónde comprar Aquafaba?

Como el aquafaba es un subproducto de los garbanzos, la forma más fácil de comprarlo es comprando una lata de garbanzos. Encontrará latas de garbanzos ampliamente disponibles en su supermercado local y en línea.

También puedes hacer tu propia aquafaba cocinando tus propios garbanzos secos y reservando el líquido sobrante.

almacenamiento

Guarde su aquafaba enlatada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. El aquafaba casero solo durará de dos a tres días. También puede congelar el aquafaba. La mejor manera de hacerlo es en una bandeja para cubitos de hielo. ColoqueAproximadamente 1 cucharada en cada cubo, y después de que esté congelado, transfiéralo a un recipiente hermético para almacenarlo. Se mantendrá en el congelador durante aproximadamente dos meses.

Nutrición y beneficios de Aquafaba

Como aquafaba es un ingrediente de cocina bastante nuevo, no hay mucha información nutricional sobre él. El mayor beneficio de aquafaba, actualmente, es que se puede usar como sustituto de huevo para aquellos con alergia al huevo, o aquellos que siguen a dieta a base de plantas .