El arroz Arborio es una variedad de arroz de grano corto que se utiliza principalmente en el clásico preparación de risotto . Nombrado en honor al área de Italia donde se cultivó originalmente, hoy el arroz también se cultiva en los EE. UU. En estados como California y Texas. El arroz Arborio es corto, gordo y de forma ligeramente ovalada con un exterior blanco perlado.Hay varias designaciones de tamaño, de las cuales super fino, el tamaño de grano más grande, es el que se usa más comúnmente en los Estados Unidos.
El arroz Arborio tiene un alto contenido de amilopectina, un almidón presente en el arroz. Debido a que se muele menos que el arroz de grano largo normal, el arroz arborio retiene más de su contenido de almidón natural. Cocinar el arroz libera este almidón, lo que resulta en uny arroz más cremoso en comparación con otros tipos de arroz. El arroz Arborio cuesta un poco menos del doble del costo del arroz blanco de grano largo normal.
Hechos rápidos
Lugar de origen: Italia
Característica distintiva: se vuelve cremoso cuando se cocina
Plato más común: risotto
Usos del arroz Arborio
Aunque el risotto puede ser el uso más común del arborio, hay otros platos en los que el arroz cremoso es un ingrediente ideal. Mientras que muchos tipos de arroz requieren enjuague antes de cocinarse, el arborio es una excepción. El enjuague eliminaría la capa de almidón que crea eltextura cremosa cuando se cocina. Por lo tanto, el arborio solo debe enjuagarse si se usa en una receta que requiere arroz esponjoso y suelto.
Cómo cocinar con arroz arborio
El proceso de liberación del almidón es clave para la cremosidad del arborio, y es un proceso que solo ocurre si se cocina lentamente con un líquido caliente agregado poco a poco. Una libra de arroz arborio puede absorber hasta 6 tazas de líquido sinvolviéndose blanda. Si el arroz arborio se preparó con el método tradicional para cocinar arroz blanco , donde toda el agua y todo el arroz se combinan en una olla y luego se cuecen a fuego lento hasta que se absorba el agua, el arborio estaría cocido pero carecería de su cremosidad característica.
Como la pasta, se prepara arroz arborio al dente , lo que significa que debe estar ligeramente firme al morder, que está un poco menos cocido de lo que cocinaría arroz blanco normal. Y si prepara risotto, no debe reposar durante un período de tiempo, ya que el almidón comenzará inmediatamente.congelar, haciendo que se vuelva rígido y pegajoso.
¿A qué sabe?
Arborio es apreciado más por su textura cremosa que por su sabor. Debido al alto contenido de almidón del arborio, este arroz tiene un sabor almidonado y absorbe muy bien los sabores con los que se cocina.
Recetas de arroz arborio
Este arroz de grano corto a menudo se convierte en risotto, pero también se puede usar para hacer otros tipos de platos que requieren arroz cremoso y grueso, incluido el arroz con leche. arancini e incluso paella. Arborio también puede ser parte de una sopa como minestrone.
Dónde comprar arroz Arborio
El arroz Arborio se puede encontrar en los principales supermercados en el pasillo del arroz, así como en los mercados de alimentos especializados italianos y en línea. Se vende en cajas, bolsas y botes. A veces se etiqueta como "arroz risotto".
almacenamiento
El arroz sin abrir y bien sellado se puede conservar indefinidamente. Los recipientes de arroz arborio se pueden almacenar en la despensa, el refrigerador o el congelador. El arroz arborio cocido que no se haya usado para hacer risotto o incorporado en otro tipo de plato debe enfriarse completamentey luego se almacena en el refrigerador en un recipiente hermético. Es mejor cuando se usa dentro de dos días, pero se puede conservar de tres a cinco días.
Nutrición y beneficios
Una porción de arroz arborio tiene una cantidad similar de calorías a otros tipos de arroz, y el 90 por ciento de las calorías provienen de los carbohidratos. Una porción de arborio contiene 4 gramos de proteína y es una mejor fuente de fibra en comparación con los tipos de arroz de grano largo. Tiene solo 1/2 gramo de grasa y no proporciona una fuente significativa de vitaminas y minerales.
El hecho de que el arroz arborio desarrolle una cremosidad natural, sin embargo, puede resultar en un plato con menos grasa y calorías, ya que ingredientes como la crema y el queso no siempre son necesarios.
