Rúcula pronunciado "ah-ROO-ga-la" es un tipo de verdura de hoja con un sabor que va desde nuez o amaderado hasta picante y picante. También es posible que lo hayas visto referido como "rúcula", después de laFrancés roqueta. Otros nombres incluyen rúcula y rugula.
Dado que crece en la región mediterránea, que abarca países como Francia, España, Italia y Grecia, además de Turquía, Oriente Medio y África del Norte, esas son las cocinas donde tradicionalmente se usa más la rúcula. Combina muy bien conquesos suaves y lechosos como la mozzarella fresca o la burrata, con el sabor picante de la rúcula que contrarresta el sabor suave del queso.
Cocinar con rúcula
La rúcula se puede servir cocida como pasta o pizza, pero se suele servir en ensaladas, donde, debido a su fuerte sabor, se acostumbra combinarla con otras verduras de ensalada más suaves como Boston o lechugas bibb.
En cuanto a qué aderezo servir con una ensalada de rúcula o una que presente rúcula de manera prominente, no puede equivocarse con a vinagreta clásica fortificado con una cucharada de mostaza. El picante de la mostaza ayuda al aderezo a resistir el amargor de la rúcula. Otra opción es un aderezo que en la cocina clásica se llamaba a remoulade , que esencialmente es una vinagreta batida en una base de yemas de huevo cocidas y trituradas. Las yemas sirven como un emulsionante, produciendo una vinagreta espesa y cremosa.
Para un verdadero placer, intente arrojar sus hojas frescas de rúcula en unas cucharadas de caliente grasa de tocino , luego termine con un chorrito de jugo de limón. La grasa caliente cubrirá las verduras, marchitándolas un poco y aportando un toque de nuez adicional. No se olvide temporada al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
El pesto es otra preparación mediterránea tradicional que se puede modificar para incluir rúcula. Por lo general, el pesto se hace con albahaca fresca, que se mezcla con aceite de oliva, ajo, piñones y queso parmesano, pero si se cambia la albahaca por rúcula se obtendráuna versión un poco más impactante de este viejo clásico.
Como todas las verduras frescas, el la mejor forma de almacenar rúcula está en el refrigerador, con las hojas separadas lavadas y secas, y colocadas en un colador debajo de una toalla de papel húmeda. Los orificios del colador aseguran un flujo de aire adecuado, lo que ayuda a mantener las hojas crujientes. Si las sella en una bolsasin aire, se marchitarán más rápido.
