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El ácido ascórbico es un compuesto químico C6H8O6 que se encuentra comúnmente en la naturaleza y puede usarse como antioxidante aditivo alimentario. Actúa como un vitámero de la vitamina C, lo que significa que es un compuesto que proporciona la misma actividad vitamínica que la vitamina C. A menudo, hay varios compuestos que producen la misma actividad que una vitamina y a menudo se denominan porel nombre de esa vitamina. Por esa razón, es posible que el ácido ascórbico aparezca como vitamina C en la etiqueta de un ingrediente vitamina C es el término genérico, ácido ascórbico es el nombre químico.
El ácido ascórbico se encuentra en la naturaleza en muchas frutas y verduras y es producido por el riñón de algunos animales. Los humanos no son capaces de producir ácido ascórbico y deben obtenerlo de la dieta, o de lo contrario desarrollarán una deficiencia y, en máscasos severos, escorbuto. Industrialmente, el ácido ascórbico se produce a través de un proceso de varios pasos que involucra bacterias que reducen la glucosa y producen ácido ascórbico como subproducto.
El ácido ascórbico se puede usar en una variedad de formas, que incluyen sales y ésteres. En estas formas, aparecerá en las listas de ingredientes con diferentes nombres, como ascorbato de sodio, ascorbato de calcio, ascorbato de potasio, palmitato de ascorbilo o estearato de ascorbilo.
Cómo se usa el ácido ascórbico en los alimentos
El ácido ascórbico se usa principalmente como antioxidante, que puede proporcionar múltiples beneficios a productos alimenticios . Disminuir la oxidación conserva el color y la frescura. El bajo pH del ácido ascórbico puede ayudar a prevenir el crecimiento microbiano, evitando así el deterioro y preservando la frescura. Por estas razones, el ácido ascórbico es un ingrediente natural popular conservante. Puede usarse como conservanteen una amplia gama de productos alimenticios, incluidos pan, embutidos, mermeladas y jaleas y otras salsas y untables.
Las propiedades de vitamina C del ácido ascórbico lo convierten en un ingrediente excelente para la suplementación de vitaminas. El simple hecho de agregar ácido ascórbico a los alimentos aumenta el contenido de vitamina C. Dado que la vitamina C natural se destruye fácilmente, muchos alimentos se fortifican con ácido ascórbico para reponer la vitamina.Contenido de C. El ácido ascórbico a menudo se agrega a los jugos de frutas, frutas secas, cereales y otros bocadillos para este propósito.
El sabor del ácido ascórbico no debe pasarse por alto. Como cualquier ácido, proporciona un agradable sabor agrio que realza muchos productos alimenticios. Los dulces, mermeladas, jaleas y jugos de frutas a menudo se benefician de esta explosión de acidez que le da al consumidor laimpresión distintiva de fruta fresca.
Cómo le afecta el ácido ascórbico
Cuando se agrega a los alimentos, el ácido ascórbico proporciona todos los beneficios de la vitamina C.No se sabe que ocurran efectos secundarios negativos, excepto en dosis excepcionalmente altas que superan con creces lo que se usa en los productos alimenticios.
