Asiago es un queso italiano de leche de vaca que tiene el estado DOP, lo que significa que el auténtico Asiago solo se puede producir en forma específica regiones del norte de Italia . Un queso italiano popular, la textura puede variar de media a dura según el tiempo de maduración del queso.
Hechos rápidos
- Hecho de: leche de vaca
- Origen: regiones de Veneto y Trentino de Italia
- Envejecimiento: 1 mes a 2 años
¿Qué es el queso Asiago?
El queso Asiago se elabora en las regiones de Veneto y Trentino en Italia y se vende en variedades frescas y envejecidas. El Asiago fresco es de color blanco o amarillo pálido con una corteza fina y pequeños agujeros irregulares en todas partes. Tiene una textura media,como un bizcocho firme, con un delicado sabor agridulce y aroma a mantequilla. El Asiago envejecido es de color amarillo pálido a amarillo ámbar con una textura compacta a firme. Tiene un aroma a nuez y levadura con un sabor fuerte.
Otros países pueden hacer queso estilo Asiago, pero si es real, busque una etiqueta DOP o DPO. El precio puede variar según el origen y la duración del envejecimiento, con Asiago fresco y no italiano a un precio bastante bajo,y DOP Asiago importado y envejecido a un precio elevado.
Asiago contra parmesano
El Asiago añejo rallado o afeitado a menudo se confunde con el queso Parmigiano Reggiano y, aunque se usan de manera similar, se producen de manera diferente. parmesano se elabora en la región del medio oeste de Italia, se elabora con especificaciones estrictas y se envejece durante un promedio de dos años. Tiende a tener un sabor ligeramente más dulce que el Asiago envejecido. Los dos se pueden usar normalmente de manera intercambiable en recetas.
Cómo se hace Asiago
El Asiago fresco se elabora con leche entera, mientras que el Asiago envejecido se elabora con una mezcla de leche entera y descremada. Ambas se calientan a 95 F antes cuajo y se agregan enzimas, formando cuajada. Después de amasarse, la mezcla se cocina a una temperatura más alta alrededor de 105 a 115 F. Para el Asiago fresco, el queso se sala y se prensa antes de secar durante dos días, remojándolo en unen salmuera durante dos días y luego se deja reposar en seco durante aproximadamente un mes. En el caso de Asiago añejado, la cuajada se coloca en moldes y se le da vuelta varias veces, que escurre el suero. A continuación, el queso se remoja en salmuera o se frota con sal, yenvejecido durante unos meses a dos años.
Tipos de Asiago
Asiago se divide en dos categorías según el tipo de leche utilizada y el tiempo de añejamiento del queso. El Asiago fresco, también conocido como "Asiago Pressato", se elabora con leche entera y se añeja durante aproximadamente un mes. El resultadoes un queso con un sabor más suave y una textura más suave que el Asiago añejado.
Asiago envejecido, o "Asiago d'allevo", se puede envejecer desde unos pocos meses hasta dos años. Mezzano se envejece de tres a ocho meses, y es compacto con un sabor vegetal ligeramente dulce, Vecchio se envejece parade nueve a 18 meses y es ligeramente amargo con una textura dura, y Stravecchio tiene una crianza de 18 meses a dos años completos y es duro, quebradizo, de color ámbar y picante.
Ambas variedades aparecen en las tablas de quesos y se requieren en las recetas, pero se usan de manera diferente. El Asiago fresco es mejor para rebanar y derretir, mientras que el Asiago envejecido es mejor para rejilla . Asiago suele ser fácil de encontrar en rodajas, rallado o entero.
sustitutos
Si no puede encontrar queso Asiago añejo Pecorino Romano o el parmesano son buenos sustitutos. Cuando sustituya el asiago fresco, pruebe con queso cheddar blanco suave o suizo en rodajas.
usos
El Asiago fresco tiene una firmeza media que se puede cortar en rodajas, en cubos o rallar y derretir. Con frecuencia se corta en rodajas y se usa para hacer frío o caliente bocadillos . Intente servirlo con galletas saladas o pan, derretirlo sobre guisos o pizza, o agregarlo a un plato de pasta con queso. El Asiago envejecido generalmente se ralla o raspa. Espolvoréelo sobre ensaladas, sopas, pastas y salsas.
almacenamiento
Envuelva bien el queso Asiago en pergamino, encerado o papel de estraza y guárdelo en el cajón para carne y productos lácteos de su refrigerador. El queso Asiago fresco debe usarse dentro de dos semanas, y el Asiago envejecido puede durar hasta seis semanas en el refrigerador.
Si aparece moho en el queso, recorte al menos una pulgada por debajo del molde, con cuidado de no tocar el molde con el cuchillo, luego vuelva a envolver en papel nuevo. Si el queso se vuelve oscuro y huele desagradable, deséchelo.
El Asiago envejecido se puede rallar y congelado en un recipiente hermético hasta por un año. Una vez descongelado, úselo dentro de unos días. El sabor será un poco más apagado y la textura más seca que el queso fresco.
Recetas de Asiago
El Asiago fresco y las variedades que han sido añejadas por menos de un año tienden a derretirse bien, lo que las hace buenas para salsas de queso y platos pegajosos. El Asiago maduro es mejor para afeitar o rallar y cubrir platos como una ensalada.
¿Puedes comer la cáscara?
El queso Asiago joven, especialmente las variedades frescas, tiene una cáscara muy fina que se puede comer o desechar. La cáscara del Asiago añejado puede ser demasiado dura para comer, pero se puede agregar a salsas, caldos y guisos, de manera muy similar a unCorteza de parmesano.
