¿Qué es el té de Assam? Beneficios, usos y recetas
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Si eres fanático del té negro, con su sabor vivo, cuerpo completo y color intenso, el té Assam podría serlo el té para ti . Toma su nombre de la región de Assam en la India y es popular como té para el desayuno.
Hechos rápidos
- Origen : Assam, India
- Temperatura : 180–212 F para preparar, se sirve caliente o fría
- Cafeína : 60-112 mg por taza
¿Qué es el té de Assam?
El té de Assam es un clásico té negro cultivado en la región de Assam de la India que se utiliza para preparar tés tradicionales para el desayuno, como el desayuno inglés, el desayuno irlandés y los tés Earl Grey. Como todos los tés negros, el té de Assam se elabora con las hojas de la planta Camellia sinensis , pero el té de Assam proviene de una variedad de la planta cultivada en la región de Assam de la India en el extremo noreste del país cerca de Bangladesh, Myanmar y China.
El sabor del té de Assam está más estrechamente asociado con los tés de desayuno, en particular el té de desayuno irlandés, que es más probable que esté hecho 100% de té de Assam. Según el fabricante, otros tés de desayuno pueden consistir en té puro de Assam o una mezclade Assam con tés de China, Ceilán, África e Indonesia. Assam también es el té que se usa a menudo para hacer tés de boba así como clásico té masala chai . Cuando se elabora, el té de Assam tiene un color rojo rubí a ámbar profundo, dependiendo de cuándo durante el año se cosechó.
El té de Assam se cosecha dos o tres veces al año en lo que se denominan "oleadas". La primera cosecha o oleada tiene lugar en la primavera y produce un sabor más ligero, más fresco y más floral. La segunda oleada es la cosecha más deseable ytiene lugar en el verano, entre mayo y agosto. Esta segunda descarga produce el muy apreciado y costoso "té tippy", que se llama así debido a las puntas doradas de las hojas.
Hojas sueltas vs.Bolsitas de té
El té de Assam se produce en dos formas diferentes, una para vender como té de hojas sueltas y uno para bolsitas de té . En general, los tés de hojas sueltas, que se producen mediante el método llamado "ortodoxo", se consideran superiores a los tés producidos mediante el método CTC, que es lo que suelen contener las bolsitas de té.
En el método ortodoxo, el té se somete a varios pasos, que incluyen arrancar, marchitar, enrollar, oxidar y luego secar. Cada uno de estos pasos contribuye con algún factor del sabor del té de Assam, produciendo un perfil de sabor vivo, brillante y con cuerpo.El paso de oxidación es particularmente crucial en el té de Assam. La oxidación se lleva a cabo mediante el uso de calor y humedad controlados para desencadenar una reacción enzimática que produce una serie de compuestos de sabor en un proceso que a veces se denomina "fermentación". Esto no es fermentación verdadera,que es causada por microorganismos en lugar de enzimas y exposición al oxígeno.
Cuanto más oxidado esté un té, más oscuro será su color y más robusto será su sabor. A modo de comparación, los tés verdes se consideran no oxidados, el té de jazmín se oxida a la luz. té oolong está semi-oxidado y los tés negros, incluido el té Assam, están completamente oxidados.
en comparación, el método CTC , que significa "cortar, rasgar, rizar", se hace pasando las hojas de té a través de una serie de rodillos con dientes afilados que producen bolitas de té pequeñas y duras en contraposición a las tiras de té que produce el método ortodoxo.El té CTC se usa con mayor frecuencia para hacer bolsitas de té, ya que los gránulos poseen un sabor intenso y se infunden rápidamente.
A diferencia del método ortodoxo, donde el grado de oxidación se controla cuidadosamente, el método CTC produce té que siempre está completamente oxidado, debido a la forma en que los rodillos rompen las células de las hojas de té. Aunque esto produce un té de sabor completo, carece de la sutileza de los tés oxidados usando el método ortodoxo.
¿A qué sabe?
El té de Assam tiene un sabor profundo, rico y con cuerpo con notas maltosas, terrosas y especiadas. Es moderadamente amargo y astringente, los cuales variarán según el tiempo que esté macerado el té.
Cómo beber té de Assam
Preparar té de Assam es fácil si usa a bolsita de té . Simplemente coloque la bolsa en su taza y vierta agua recién hervida sobre ella. Deje reposar de dos a cinco minutos, dependiendo de qué tan fuerte le guste el té, y luego retire la bolsa de té sin apretarla. Dos o tres minutos cederánuna infusión más ligera, de tres a cuatro en una infusión mediana, y cinco minutos será súper robusto. Más allá de los cinco minutos encontrarás una gran cantidad de amargura.
para té de hojas sueltas , coloque de tres a cuatro gramos de té en su taza o infusor , agregue alrededor de 200 mililitros de agua recién hervida y deje reposar durante dos a cinco minutos antes de colar. Si prepara una olla, mantenga la misma proporción de tres a cuatro gramos de hojas de té por 200 ml de agua.
Algunos entendidos afirman que el té de Assam no debe beberse con leche, pero eso es una cuestión de gusto personal. Los tés de desayuno, que se consumen ampliamente con leche y azúcar, son en su mayoría, si no todos, de Assam.
Contenido de cafeína en el té de Assam
El té de Assam está en el extremo más alto de contenido de cafeína, con 250 ml de té que contienen entre 60 y 112 miligramos de cafeína, dependiendo de la cantidad de té que se use en la infusión y durante cuánto tiempo se prepare.
Compra y almacenamiento
Assam es el té predominante en la mayoría de los tés para el desayuno, por lo que está disponible en casi todos los lugares donde se sirve o vende té. En cuanto al té que está específicamente etiquetado como Assam, la mayoría de las tiendas de té especializadas lo venden y puedes comprarlo en bolsas o latas en línea.vendidos por onza o gramo. Muchos tés de Assam especificarán que son de "segunda descarga", lo que significa que es de la más alta calidad.
Almacenar té de Assam en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco hasta por un año. Use el té dentro de unos meses para obtener el mejor sabor.
