¿Qué es el aceite de aguacate?
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El aceite de aguacate es un aceite para cocinar elaborado con la pulpa de la fruta del aguacate. Es un aceite sabroso que es bueno para cocinar a fuego alto, así como para aderezos para ensaladas y salsas.
Hechos rápidos
- Elaborado presionando pulpa de aguacate
- Tiene un punto de humo de 480 a 520 F
- Tiene un rico sabor a hongos, especialmente las variedades vírgenes
- Bueno para cocinar y para aplicaciones sin calor
¿Qué es el aceite de aguacate?
El aceite de aguacate es un aceite de cocina que se produce al extraer la grasa de la pulpa del aguacate fruta. Esto lo hace algo único entre otros aceites vegetales, la mayoría de los cuales se extraen de las semillas de la planta, no de la fruta en sí. El aceite de aguacate se considera un aceite vegetal, aunque se deriva de una fruta, normalmentela variedad Hass, o Persea americana .
Hay dos tipos principales de aceite de aguacate, el llamado virgen y el refinado. El aceite de aguacate virgen es el aceite puro que se extrae presionando la pulpa de la fruta del aguacate y luego girando la pulpa para separar el aceite del agua y la fruta.sólidos. Tiene un rico sabor a nuez y hongos, y un color verde brillante. Como con aceite de oliva , el aceite de aguacate elaborado con el primer prensado de los aguacates se denomina "extra virgen".
El aceite de aguacate refinado se elabora filtrando el aceite virgen para eliminar pequeñas partículas de pulpa y otras impurezas. Este proceso también elimina el color verde, junto con gran parte del sabor y aroma del aceite. Por lo tanto, el aceite de aguacate refinado tiene un color amarillo clarocolor con toques de verde.
Dado que el aceite de aguacate generalmente se elabora en cantidades más pequeñas que otros aceites vegetales, tiende a estar entre los aceites de cocina más caros. Por esa razón, a pesar de su utilidad en la cocina, muchos cocineros prefieren usarlo más como aceite de acabado queun aceite de cocina real.
Cocinar con aceite de aguacate
Un factor importante con cualquier aceite de cocina es su punto de humo , o la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y humear, impartiendo un sabor amargo y quemado a su comida. El aceite de aguacate extra virgen tiene un punto de humo de alrededor de 480 F, y el punto de humo del aceite de aguacate refinado puedeser tan alto como 520 F. Esto lo hace ideal para aplicaciones de cocción a altas temperaturas como saltear y freír. También funcionaría bien para freír, aunque las cantidades necesarias lo convertirían en una opción bastante costosa.
Además, los compuestos de sabor en el aceite de aguacate virgen se pierden cuando se calienta el aceite, por lo que muchos cocineros prefieren usar el tipo virgen en aplicaciones sin calor como aderezos para ensaladas y para rociar sobre verduras en lugar de cocinar.
Otros usos del aceite de aguacate incluyen como ingrediente para hacer salsas, hummus mayonesa o alioli , adobos, y también se puede usar para hornear.
¿A qué sabe?
El aceite de aguacate virgen extra tiene un sabor y un aroma pronunciados a los aguacates, y su sabor a menudo se describe como a hongos. Su sabor también se describe como rico y a nuez. El aceite de aguacate virgen es menos a hongos y el aceite de aguacate refinado es bastante suave ysutil, con muy poco sabor a hongos.
Sustituto de aceite de aguacate
El mejor sustituto del aceite de aguacate dependerá principalmente de cómo planee usar el aceite. Si está buscando un sustituto del aceite de aguacate refinado porque tiene la intención de usarlo como aceite de cocina a alta temperatura,entonces su mejor sustituto sería el aceite de cártamo refinado, que tiene un punto de humo de más de 500 F. Pero si su receta requiere aceite de aguacate virgen extra o virgen y tiene la intención de usarlo como aceite de acabado o para cocinar sin calor, como en un aderezo para ensaladas, entonces el aceite de oliva virgen extra sería un buen sustituto, al igual que los aceites a base de nueces como el aceite de nuez, el aceite de almendras o aceite de semilla de calabaza .
Recetas de aceite de aguacate
Además de usarlo en aderezos para ensaladas, salsas y similares, puede intentar sustituir el aceite de aguacate en recetas que requieran aceite de oliva u otros aceites sabrosos.
Dónde comprar aceite de aguacate
El aceite de aguacate se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles y tiendas de alimentos especializados. Debido al hecho de que actualmente no existen regulaciones que rijan la fabricación de aceite de aguacate, a veces es difícil saber exactamente lo que está comprando, además de tenerlo.probado en un laboratorio. De hecho, un estudio de 2020 encontró que más del 80 por ciento del aceite de aguacate estaba rancio o se había mezclado con otros aceites menos costosos. En algunos casos, lo que se etiquetó como aceite de aguacate era 100 por ciento aceite de soja. El estudio encontró que los aceites de aguacate vendidos por Chosen Foods, Marianne's y CalPure eran puros y frescos.
almacenamiento
El aceite de aguacate es bastante estable en almacenamiento, especialmente el tipo refinado, por lo que no necesita ser refrigerado. Las botellas de aceite de aguacate sin abrir se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por 12 meses. Una vez abiertas, debePuede usarse en un plazo de 6 meses. Refrigerarlo puede aumentar su vida útil en uno o dos meses. Pero, en general, es mejor comprarlo en cantidades más pequeñas que pueda usar en unos pocos meses.
