¿Qué es el tocino?

El tocino es carne curada con sal cortada de la panza o lomo de un cerdo. Se sirve solo, se incorpora a las comidas como huevos y tocino o se usa como ingrediente en platos como sándwiches, sopas, ensaladas e inclusodulces como helado de tocino de arce.

¿Qué es el tocino?

La forma más común de tocino en los Estados Unidos es la carne de cerdo, que se corta del costado del cerdo. Es muy grasosa y tiene capas largas de grasa paralelas a la corteza. Tocino posterior, que es la forma más comúnde tocino en el Reino Unido a veces llamado tocino irlandés o lonchera o tocino canadiense proviene del lomo en el medio del lomo del cerdo. El tocino de lomo tiene una textura más parecida al jamón.

La carne está curada, empapada en una solución de sal, nitratos y, a veces, azúcar, y a menudo ahumada antes de cocinarla en casa. Es la grasa del tocino la que proporciona la mayor parte del sabor y permite que se cocine crujiente., pero tierno. Una proporción considerable de grasa a carne, generalmente de la mitad a dos tercios de grasa a la carne, es esencial para un buen tocino. Dado que el tocino debe cocinarse antes de consumirse, gran parte de la grasa se extrae y se puede verterapagado si es necesario.

Es importante no cocinar tocino a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo. El calor alto puede convertir los agentes de curado de nitritos en nitrosamina. El tocino cocinado en el microondas contiene menos nitrosaminas. Los nitratos se usan no solo para preservar el color sino también comoconservante para retardar la rancidez en la grasa y matar las bacterias del botulismo. Los nitritos han sido objeto de controversia como un agente potencial cancerígeno en algunos experimentos con animales, pero los resultados aún no son concluyentes. Sin embargo, hay productos de tocino sin nitratos en elAdemás, los productores de alimentos han comenzado a agregar vitamina C durante el proceso de curado del tocino, lo que reduce el contenido de nitrosamina.

Cómo cocinar tocino

Hay tres formas básicas de cocinar tocino :

• sartén : Este es el método clásico, y es ideal para preparar de seis a ocho tiras a la vez. Saque el tocino de su empaque y deje que alcance la temperatura ambiente aproximadamente 20 minutos. No precaliente la sartén, peroen lugar de eso, coloque las tiras sin superponerse en la sartén fría y cocínelas a fuego medio, volteándolas según sea necesario, durante unos 10 minutos. Escurra el tocino cocido en toallas de papel antes de servir.
• horno : Cocinar tocino en el horno tiene sentido cuando está preparando un lote grande y tiene un poco más de tiempo. Coloque el tocino en una bandeja para hornear forrada de pergamino y colóquelo en un horno frío. Luego caliente el horno a 400 F y hornee por 17 a20 minutos o hasta que quede crujiente. No es necesario voltear, pero tendrá que escurrir el tocino cocido en toallas de papel antes de servir.
• microondas : Puede calentar algunas tiras en el microondas para un BLT rápido o una hamburguesa. Cubra el microondas con un par de capas de toalla de papel, coloque las tiras de tocino hacia abajo sin superponerse y cubra con otra capa de toalla de papel. Cocine a fuego alto durante cuatroa seis minutos, sin girar. No se requiere drenaje con este método.

¿A qué sabe el tocino?

El sabor del tocino normal puede variar según la raza del cerdo, su alimento, cómo se corta el tocino y especialmente los métodos de procesamiento y curado. En general, el sabor del tocino es una combinación de salado, dulce, graso ynotas ahumadas, cualquiera de las cuales puede destacarse en un paladar en particular, que tienen un impacto inconfundible cuando se agregan a un plato.

Variedades de tocino

Además del tocino básico sin adornos, también lo encontrará disponible en una variedad de sabores, que incluyen manzana, arce y mezquite. Hay versiones con bajo contenido de grasa y sodio.

También hay tocino elaborado con otros animales, como el tocino de pavo, que suele ser más magro que el tocino de cerdo. Tocino italiano panceta es la panceta de cerdo curada pero no ahumada, y generalmente viene en espirales en rodajas o en cubitos.El tocino canadiense es un lomo de cerdo completamente cocido que sabe más a jamón.

Recetas de tocino

El tocino agrega un delicioso toque ahumado a innumerables platos, desde el clásico desayuno con tocino y huevos hasta BLT, hamburguesas y más.

• Huevos Revueltos con Tocino
• Hamburguesas jugosas de ternera y tocino
• Donuts de camote con glaseado de arce y tocino confitado

Dónde comprar tocino

Encontrará tocino en el supermercado, carnicería o almacenes. La mayoría del tocino se corta previamente y se vende en rodajas regulares o gruesas.

• El tocino fino se corta en rodajas de 1/32 de pulgada de grosor, aproximadamente 35 tiras por libra. Las rodajas finas también se conocen como tocino de hotel o restaurante.
• La rebanada normal tiene un grosor de 1/16 de pulgada y de 16 a 20 rebanadas por libra.
• El tocino en rodajas gruesas, generalmente dos veces más grueso que el tocino normal, contiene de 12 a 16 rodajas por libra en promedio, según el proveedor.
• También puede comprar tocino en un bloque llamado tocino en losa o flitch en Pensilvania cuando no se fuma y córtelo en el grosor que mejor se adapte a sus necesidades.Fuera de los Estados Unidos, una rebanada de tocino a menudo se denomina a rasher.
• Las rebanadas de tocino completamente cocidas también están disponibles en la mayoría de los mercados para aquellos con limitaciones de tiempo de cocción.
• El tocino enlatado es el favorito de muchos, ya que está precocido y no se puede almacenar hasta que se abre, pero es difícil de encontrar en estos días.
• Los trozos de tocino, trozos de tocino precocinados que luego se secan, todavía están disponibles. Una vez abiertos, los trozos de tocino deben refrigerarse. ¡No confunda los trozos de tocino de imitación con los reales! Los trozos de tocino de imitación están hechos de vegetales con saborproteína.

Almacenamiento de tocino

El tocino crudo en rodajas envasado se puede guardar en su paquete sellado al vacío sin abrir en el refrigerador hasta una semana después de la fecha de vencimiento. Una vez abierto, manténgalo bien envuelto en papel de aluminio o en una bolsa con cierre hermético y úselo dentro de una semana.Los paquetes sellados de tocino crudo se pueden congelar hasta por un mes. Planifique con anticipación descongelar el tocino en el refrigerador para reducir las salpicaduras durante la cocción.

tocino cocido es bueno tenerlo a mano para usarlo más tarde; cocine el tocino a un nivel por debajo de lo que le gusta, escurrir en toallas de papel y enfriar. Sellarlo en una bolsa de plástico y refrigerar hasta cinco días. También puede congelar cocidotocino, en porciones individuales envueltas en toallas de papel en una bolsa con cierre, hasta por seis semanas.

Nutrición y beneficios del tocino

Una rebanada de tocino cocida estándar contiene aproximadamente 45 calorías y 3,5 gramos de grasa por rebanada. Las grasas del tocino son aproximadamente un 45 por ciento monoinsaturadas y una gran parte de ellas es ácido oleico, el mismo ácido graso que hace que el aceite de oliva sea "saludable para el corazón". El tocino tiene un alto contenido de sal según la Asociación Estadounidense del Corazón, comer demasiados alimentos salados puede elevar los niveles de presión arterial. Además, los agentes de curado utilizados para hacer tocino siguen siendo una preocupación.