Baharat es una mezcla de especias muy común cocina del Medio Oriente . La palabra baharat en realidad significa "especias" en árabe, y aunque la mezcla puede variar de una región a otra, generalmente incluye algunos de los mismos ingredientes. Baharat es un condimento popular para cordero, pollo, ternera y pescado, ya queasí como sopas y arroz, y no contiene sal. El polvo de color rojizo tiene un sabor profundo, ligeramente dulce con un toque ahumado.
¿Qué es Baharat?
Baharat es la cocina del Medio Oriente como garam masala es para la comida india. Es un condimento omnipresente que puede variar ligeramente en los ingredientes dependiendo de dónde se haga la mezcla de especias. Todas las especias se muelen hasta obtener un polvo fino y luego se usan en recetas o se esparcen sobre los platos terminados como condimento.. El pimentón, la nuez moscada, el comino y la canela dan un tono oxidado a la mezcla de especias.
Baharat contra Ras el Hanout
Si bien ambas mezclas de especias comparten ingredientes similares y requieren mezclar especias enteras, difieren entre sí. Ras el hanout es una mezcla marroquí que requiere varios ingredientes más en comparación con el baharat. Además del pimentón, el clavo, el comino y el cardamomo, la lista de ingredientes de ras el hanout también incluye especias menos conocidas como las bayas de cubeba, las bayas de guinea,y fresno. Y mientras que baharat ocupa su lugar en las mesas de forma similar a la sal y la pimienta, ras el hanout se usa en solo un puñado de recetas marroquíes.
¿De qué está hecho?
Aparte de Turquía, donde baharat a menudo contiene menta seca, los ingredientes básicos son consistentes de una mezcla a otra, incluida la pimienta negra, el cilantro pimentón , cardamomo , nuez moscada, comino , clavo y canela. En el norte de África, los capullos de rosa secos se combinan con canela y pimienta negra. Otras especias que pueden formar parte de baharat son el zumaque, el azafrán, los chiles y la cúrcuma.
¿A qué sabe?
Esta mezcla de especias adquiere notas cálidas y terrosas y tiene un sabor similar a garam masala . Baharat es una combinación muy agradable de dulce y ahumado sin picante. Si bien el sabor no es abrumador, es muy aromático, por lo que es mejor usar una pequeña cantidad.
Cocinar con Baharat
Baharat se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Puede ser a frotar en seco para asar carne, agregado a adobo , y se usa como condimento para carne de res , recetas de cordero, pollo, mariscos y verduras. También se agrega a las sopas y se espolvorea sobre los platos terminados como condimento. Para recetas que usan carne molida, baharat se mezcla con la carne antes de cocinar, usando aproximadamente 1 cucharadita por cadalibra de carne molida.
Si hace su propia mezcla de baharat, las especias se pueden tostar antes de molerlas hasta convertirlas en polvo. El polvo simplemente se agrega a las recetas tal como están en pequeñas cantidades.
Recetas con Baharat
Dado que el baharat es una combinación de varias especias, es ideal para usarlo como condimento y para hacer adobos; simplemente agregue aceite de oliva, jugo de limón y sal.
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Dónde comprar Baharat
El baharat se puede encontrar en las tiendas de comestibles del Medio Oriente, tiendas gourmet bien surtidas y en línea. Se vende en botes, bolsas y suelto por peso o volumen. Como con la mayoría de las especias, el sabor disminuye con el tiempo, así que asegúrese decompre lo más fresco posible.
Cómo hacer tu propio Baharat
Si el baharat no está disponible, es fácil de hacer en casa. Necesitará un molinillo de especias, un molinillo de café pequeño que ya no se usa para frijoles o un mortero. Aunque puede ajustar la receta asu gusto, una buena proporción a seguir es 4 partes de pimienta negra, 4 partes de semillas de comino, 3 partes de clavo, 3 partes de canela, 3 partes de semillas de cilantro, 1 parte de vainas de cardamomo, 3 partes de nuez moscada y 6 partes de pimentón.
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Si lo desea, tueste las especias en una sartén seca antes de molerlas.
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Procese los primeros 6 ingredientes hasta que estén finos; agregue la nuez moscada y el pimentón y mezcle hasta que estén combinados.
almacenamiento
Guarde tanto el baharat hecho en casa como el comprado en la tienda en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se mantiene adecuadamente, seguirá teniendo un sabor fresco hasta por tres meses.
Beneficios para la salud de Baharat
Como baharat es una mezcla de varias especias, los beneficios para la salud se derivan de cada especia incluida. La mayoría de los ingredientes contienen antioxidantes y exhiben propiedades antiinflamatorias. La pimienta negra tiene un alto contenido de antioxidante la piperina y el cardamomo contienen linalol, que presenta propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. cilantro y canela están cargados de antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias, y la canela, junto con el pimentón, es rica en vitamina A.
