Un baño maría pronunciado "bane mah-REE" es esencialmente una forma elegante de describir un baño de agua caliente en el mundo culinario. Se usa comúnmente para cocinar alimentos delicados como natillas. El propósito de un baño maríaes que crea un calor suave alrededor de la comida y da como resultado un proceso de cocción uniforme.
Hay algunas configuraciones culinarias a las que más o menos correctamente se las puede denominar baño María. En todos los casos, el proceso implica el uso de un recipiente con agua caliente para suministrar calor indirecto, vapor o ambos a la comida.
Creación de un baño María
La configuración para haciendo crème brûlées es probablemente la aplicación más común de un baño María. En este sistema, las natillas crudas se vierten en moldes individuales pequeños platos de cerámica, y luego estos moldes se colocan en una fuente para hornear más grande. Se vierte agua caliente en elun plato más grande de modo que llegue aproximadamente a la mitad de la parte exterior de los moldes. Luego, todo el plato se transfiere al horno y se hornea.
Al producir vapor, que calienta la parte superior de las natillas con más suavidad que el aire caliente seco, esta técnica ayuda a evitar que la parte superior de las natillas se agriete.
Baño María y Tartas de Queso
Puede usar la técnica de baño maría para hornear pasteles de queso, que, al ser natillas, también son propensos a agrietarse en la parte superior y se benefician del aire húmedo en el horno.
Los pasteles de queso generalmente se hornean en algo llamado molde desmontable, que es un artilugio de dos piezas que permite que la base y los lados se separen, lo que facilita sacar el pastel de queso del molde. La desventaja de sumergir un molde desmontableen el agua es que puede gotear y la tarta de queso se puede encharcar. Algunas personas intentarán sellar la parte inferior del molde con papel de aluminio, pero no es una solución infalible de ninguna manera.
En su lugar, cuando hornee una tarta de queso, puede colocar una olla con agua caliente en el estante inferior del horno y el molde de resorte en el estante superior. De esta manera, el vapor del agua caliente aún envolverá la parte superior de la crema pastelera sinposibilidad de que se filtre agua en la tarta de queso.
usando una caldera doble
Otra configuración que a veces se conoce con el nombre de baño maría es en realidad una caldera doble. Una caldera doble es una herramienta de cocción que incluye una olla de agua caliente hirviendo a fuego lento en la estufa, y luego un tazón o inserto situado sobre la olla deagua hirviendo. Por lo general, se usa una caldera doble para transmitir un calor suave, como al derretir chocolate o haciendo salsa holandesa . Puede hacer su propia caldera doble colocando una olla más pequeña encima de otra y llenando la inferior con agua. Una caldera doble, que incluye un par de ollas que encajan entre sí, se puede comprar en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina.
Con salsa holandesa, que se prepara mezclando mantequilla derretida con yemas de huevo batidas para formar una emulsión , es necesario calentar las yemas de huevo para ayudar a que absorban más mantequilla. Calentar demasiado las yemas hará que los huevos se cuajen y se obtengan huevos revueltos. Batirlos a baño maría o baño maríalos calienta lo suficiente, pero como el calor es indirecto, es mucho más difícil cuajarlos.
