El abeto / Jennifer Meier
Ricotta originalmente es un queso italiano con un sabor suave y lechoso apropiado para ambos recetas dulces y saladas . Tradicionalmente, los queseros hacían ricotta fresca calentando el suero hasta que se espesaba y formaba una cuajada suave y esponjosa. Dado que está hecho de suero, un subproducto del proceso de elaboración del queso, el ricotta no se considera técnicamente un queso.de todos modos, como un queso.
Algunos productores de queso todavía elaboran ricotta a partir de suero, pero algunos ahora lo hacen a partir de leche entera. La leche o el suero de ricotta proviene tradicionalmente de la leche de oveja, pero la ricotta de leche de vaca no es infrecuente, especialmente en los EE. UU.espesado agregando jugo de limón, vinagre, suero de leche o cuajo. Los queseros caseros a menudo usan las tres primeras opciones, porque se encuentran fácilmente en las tiendas.
Hay tres tipos diferentes de ricotta que se venden con mayor frecuencia en las tiendas: ricotta fresca, ricotta infornata y ricotta salata.
Ricotta fresca
La ricota fresca es esponjosa, cremosa, untable. Se puede poner en un plato y hornear en el horno para que se convierta en ricotta horneada. La parte superior se dora y está ligeramente crujiente y tostada y la mitad es tibia y cremosa. La ricota fresca también se puedehorneado en platos o utilizado como ingrediente en productos horneados.
Ricotta Infornata
Ricotta Infornata es ricotta que se ha horneado suavemente en una rueda de queso que tiene una corteza fina y tostada y un sabor suave y ligeramente dulce. El centro es suave pero que se desmorona. Se puede desmenuzar sobre la comida o servir con fruta y pan para obtener una luzmerienda o desayuno.
Ricotta Salata
El tercer tipo de ricotta Ricotta Salata , es una forma de ricotta salada, seca y añejada. La textura es quebradiza y el sabor es suave pero salado. Puede desmenuzarse o rallarse sobre pasta, ensaladas o pizza o comerse solo con salami y fruta. La ricotta salata tiene su origen enSicilia y, como muchos tipos de queso de esa región, se elabora con leche de oveja.
Otros tipos de ricotta
Otros tipos de ricotta que se ven con menos frecuencia fuera de Italia son Ricotta Affumicata, o ricotta ahumada, y Ricotta Forte, una versión picante y de sabor funky de ricotta.
Otras recetas
Recetas saladas de ricotta :
- Ricotta al horno
- Empanadillas de ricotta
Recetas dulces de ricotta :
- Pastel de café con ricotta y arándanos
- Tarta de fresas y ricotta polenta
- Pastel de pudín de ricotta al horno
