El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La cebada puede ser uno de los granos más familiares, conocido como ingrediente de la sopa de cebada y carne de la abuela o por su importante papel en la elaboración de cerveza. Pero tiene un papel mucho más versátil en el menú. Es el cereal cultivado más antiguo del mundo,y crece en climas variados alrededor del mundo, por lo que es un alimento básico importante en muchas cocinas.
¿Qué es la cebada?
La cebada perlada, la variedad más común en los Estados Unidos, técnicamente no califica como un grano integral, ya que la capa externa de salvado se ha pulido, pero sigue siendo una opción muy nutritiva.cocinar, y se puede intercambiar con arroz en muchos platos. Cebada grañones , la versión integral, tarda un poco más en cocinarse.
Cómo cocinar cebada
Cocine la cebada perlada de la forma en que cocina el arroz. Cubra 1 taza de cebada con 2 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos; esponje con un tenedor antes de servirlo. También puede usar una olla arrocera. Agregue 2 1/2 tazas de líquido por taza de cebada. Si remoja previamente la cebada en abundanciade agua, reduce el tiempo total de cocción. La cebada se puede remojar previamente durante una hora o hasta toda la noche. El remojo previo reduce el tiempo de cocción a unos 15 minutos. La cebada también se puede cocinar en una olla a presión; siga las instrucciones individualesinstrucciones en su propia unidad, ya que los tiempos de cocción pueden variar un poco entre modelos.
aunque sopa de cebada incluso esto versión con lentejas es probablemente la forma más popular y familiar de comer cebada, puede usarla como lo haría con cualquier otro grano como el cuscús, quinua , o arroz. Servir a curry vegetariano o vegetales salteados sobre cebada en lugar de arroz o haga un pilaf de cebada o una ensalada de cebada solo haría una ensalada de quinua o un pilaf de arroz, o simplemente agregue un puñado a su sopa o ensalada favorita.
¿A qué sabe?
La cebada cocida tiene una textura ligeramente masticable y sabor a nuez, similar al arroz integral y farro . Es una base neutra versátil para cualquier cantidad de platos, desde comidas salteadas hasta guisos, tazones de proteínas y papilla de desayuno.
Recetas de cebada
Pruebe algunas recetas creativas y saludables de cebada vegetariana y vegana.
- Pilaf de cebada, arroz salvaje y arándanos
- Ensalada de cebada fácil al estilo griego
- Calabaza Bellota Rellena de Cebada
Dónde comprar cebada
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen cebada perlada; búsquela cerca de los frijoles secos y las lentejas. También puede encontrarla a menudo en los contenedores a granel. Los granos de cebada, a los que solo se les quitó la cáscara exterior, pueden empaquetarse como cebada sin cáscara, perono están tan fácilmente disponibles. Es posible que deba consultar en una tienda de alimentos saludables o buscarlos en línea. Es fácil sustituir uno por otro ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
almacenamiento
Guarde la cebada seca en un recipiente hermético lejos de la humedad y la luz. Si se mantiene de esta manera, durará indefinidamente, lo que la convierte en una buena opción para un suministro de alimentos de emergencia. La cebada cocida debe refrigerarse y consumirse dentro de tres o cuatro días. Cebada cocida simplese puede congelar hasta por seis meses, por lo que es conveniente agregarlo a una comida de cocción rápida o bebida .
Nutrición y beneficios
Según la FDA, la fibra soluble de la cebada reduce el riesgo de enfermedad coronaria y puede reducir el colesterol. La cebada también contiene fibra insoluble, que reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y cáncer de colon. Una porción de 1 taza de cebada cocida proporciona 193 calorías, 6 gramos de fibra y 3,5 gramos de proteína. Con menos de un gramo de grasa total por porción, la cebada es un alimento prácticamente libre de grasa y también completamente libre de colesterol.
variedades
La cebada descascarada, o cebada sin cáscara, a veces también llamada cebada sin cáscara, no está procesada y tarda más en cocinarse que la cebada perlada más común, que se ha pulido para eliminar parte o toda la capa exterior de salvado. Cebada de cocción rápida a vecesllamada "cebada instantánea" son hojuelas precocidas, por lo que solo toma 10 minutos para cocinar. Intente agregar un puñado de cebada de cocción rápida a una olla de sopa hirviendo a fuego lento.
La cebada malteada que se usa en la elaboración de cerveza proviene de la versión germinada del grano; el jarabe de cebada malteada se puede usar en casa como edulcorante.
