Al asar carne, la receta puede requerir rociar el asado mientras se cocina. El rociar es una técnica culinaria para humedecer la superficie de la carne asada, aves u otros alimentos con la grasa de la sartén, caldo, mantequilla o algún otro líquido.Además de aportar humedad, el rociado agrega sabor siempre que el líquido de rociado sea sabroso a la superficie de la carne.
Hay algunas formas diferentes de rociar, desde simplemente usar una cuchara hasta utilizar una brocha para pastelería o para rociar. También hay diferentes perspectivas sobre los beneficios de rociar y si vale la pena la molestia.
Formas de hilvanar
Si elige rociar la carne, también puede elegir con qué tipo de herramienta le gustaría rociar. El rociado generalmente se logra usando un cepillo de rociado para aplicar el líquido a la carne, sumergiendo el cepillo en la grasa que gotea enel fondo de la fuente para asar y luego untarlo sobre la carne. El cepillo le permite cubrir una gran superficie fácilmente, pero puede que no sea el utensilio más fácil para "agarrar" el líquido de la sartén.
Usar un bulbo para rociar es otra opción. Al igual que un cuentagotas grande, un bulbo para rociar es quizás más eficiente que un cepillo para extraer el líquido del fondo de la sartén, pero no necesariamente mejor para redistribuirlo en la superficie de la carne.Al apretar la perilla de goma mientras la parte inferior del tubo está sumergida en los goteos, el líquido se introduce en la perilla de hilvanado; un simple apretón de nuevo liberará el líquido sobre el asado, pero, como es líquido, se escurrirá.de los lados de la carne.
Si tiene problemas para decidir entre los dos, hay algunos factores a considerar. Un cepillo para hilvanar es más fácil de limpiar que una bombilla, que aunque a menudo se puede lavar en el lavavajillas puede tener una tendencia a depositar partículas de comida en el tubo y exprimirUna brocha también es más versátil, ya que puedes usarla como brocha de pastelería o para distribuir aceite o mantequilla en una parrilla o en una sartén. Realmente no hay usos adicionales para una bombilla para rociar. Sin embargo, sidescubra que el líquido de hilvanado no se adhiere realmente al cepillo, la bombilla puede ser una mejor herramienta para usted.
Por supuesto, también puede usar una cuchara grande para distribuir el líquido sobre el asado.
El debate de hilvanar
aunque puede descubrir que cada Receta de pavo de Acción de Gracias dice rociar el ave mientras se cocina, hay algunos chefs que prefieren no rociar nada. Creen que rociar ralentiza el proceso de cocción ya que requiere abrir la puerta del horno una y otra vez, lo que baja el horno.temperatura. Cuanto más lento sea el tiempo de cocción, más tiempo estará el asado en el horno, lo que significa que corre el riesgo de secar la carne.
El debate también se basa en el propósito de rociar, que es agregar color, sabor y frescura al exterior del asado. Un punto importante a tener en cuenta es que rociar no afecta el sabor o la textura de la carne en sí., lo que significa que no hará que el interior sea más sabroso, más tierno o húmedo. Puede ayudar a que la piel del pollo se torne bien dorada, pero el proceso de asado en el horno debería hacerlo por sí solo.
¿Por qué hilvanar en primer lugar?
Una teoría sobre el rociado es que proviene de una época en la que la carne de cerdo se cocinaba habitualmente hasta un punto que ahora consideramos demasiado cocido. La carne de cerdo seca resultante sin duda llevó a muchos cocineros a creer que tenían que hacer cualquier cosa a su alcance parapreservar la humedad.
De alguna manera, rociar es una de esas cosas que las personas creen que deben hacer para "cocinar", como revolver una sopa mientras hierve a fuego lento, o voltear y voltear filetes o hamburguesas en la parrilla.puede parecer que tiene un propósito, algunos creen que esto es simplemente un trabajo pesado, principalmente una forma en que el cocinero libera energía nerviosa, y no solo es inútil sino que obstaculiza activamente la producción de buena comida.
La realidad, por supuesto, es que derramar un poco de grasa o líquido sobre la superficie del asado no afecta la humedad del interior. Una cocción cuidadosa puede lograr buenos resultados cuando carnes asadas seleccionando buenos cortes con mucho marmoleado o cuando se trata de aves, asegúrese de que la piel esté seca y cubierta de grasa. Por supuesto, la mejor manera de asegurarse de que su asado no se seque es cocinar a la temperatura adecuada y no más.
