¿Qué es el sebo de res?

El sebo de res es el grasa extraída de una vaca que se usa para cocinar, por lo general, pero también juega un papel en la fabricación de jabón y velas. Si bien no es un ingrediente de gran demanda en la actualidad, el sebo de res se usó históricamente para cocinar pemmican, un alimento básico de los nativos americanos del sebo de res, carne seca y frutos secos. Pruebe este ingrediente la próxima vez que un plato necesite un poco de aceite para cocinar o como aglutinante, y conozca esta grasa única.

¿Qué es el sebo de res?

El sebo de res es grasa que se cocina a partir de asados, costillas, filetes o cualquier otro corte de carne de vaca . También puede ser la grasa pura desnatada de la carne y derretida en un líquido antes de asentarse en una sustancia sólida más maleable. Cuando se mantiene a temperatura ambiente, el sebo de res permanece flexible, casi como mantequilla blanda. Cocine con sebo enen lugar de aceite de oliva o mantequilla. El ingrediente también tiene un alto punto de humo, por lo que es ideal para freír y cualquier cocción que requiera calor alto. En general, el sebo de res se parece mucho a la manteca de cerdo aunque la manteca de cerdo proviene de un cerdo y el sebo de vaca de las vacas.

Históricamente, el sebo se ha utilizado de muchas maneras más allá de la cocina. El sebo de res se ha convertido en un biocombustible, se ha incorporado a ungüentos medicinales y se ha utilizado para hacer velas y rifles de grasa. Hoy en día, el sebo es más un ingrediente antiguo o novedoso, utilizado por los chefs para hacer platos llamativos, como velas de grasa de res para mojar el pan antes de la comida, y como un sabroso para untar para tostadas. Algunos cocineros usan sebo de res para freír, asar verduras, cocinar papas fritas y saltear también.pero todavía no es tan popular como otras grasas. Es un ingrediente que es adoptado por personas que están muy interesadas en usar los medios tradicionales de usar todo el animal para cocinar y no dejar que nada se desperdicie.

Cómo utilizar el sebo de res

Uno no cocina tanto el sebo de res como para usarlo en la cocción. La grasa debe extraerse de la carne de res cocinándola y derritiéndola de la carne. Una vez que aparezca un charco de grasa, retire los sólidos y vierta la grasa calienteen un recipiente de vidrio o cerámica. Cuando la grasa esté caliente, cocine a fuego lento las hierbas y / o especias, junto con ella para agregar más sabor, luego cuele los sólidos antes de enfriar y almacenar.

El sebo de res se enfriará en el plato y luego se puede usar como desee. Pruebe el sebo de res en una rebanada de pan tostado o pan, úntelo sobre vegetales crudos antes de asarlos o incluso incorpórelo en proyectos de repostería , especialmente en recetas que requieren manteca de cerdo.

¿A qué sabe el sebo de res?

El sebo de ternera simple no tiene mucho sabor. Es una grasa simple que puede impartir una pequeña esencia de los matices carnosos de la carne, pero no es un sabor prominente. Si está hecho con hierbas o especias, el sebo de ternera adquiriráaromas y sabores de esos ingredientes, pero sigue siendo una forma más suave de condimentar un plato. Principalmente, el sebo de res se usa para agregar grasa a una comida o para cocinar y hornear.

Sebo de res frente a sebo

tanto sebo como sebo provienen de los mismos animales ovino o bovino, pero el primero es estable mientras que el segundo debe mantenerse refrigerado. El sebo es la grasa extraída de los riñones y el corazón del animal. Se usa principalmente en cocina británica para hacer pasteles de carne ricos, budines salados y masa de hojaldre. El sebo de res, o sebo de oveja, se usa para cocinar y asar a altas temperaturas. Es una grasa que se puede mantener a temperatura ambiente sin temor a estropearse. El sebo de res tambiénproviene de todo el cuerpo del animal y resulta más cremoso y más fácil de trabajar que el sebo.

Recetas de sebo de res

Pruebe el sebo de res en lugar de manteca, mantequilla o sebo. Es una grasa sólida que puede ser excelente en todo tipo de alimentos, desde productos horneados hasta verduras asadas y papas fritas.

• Galletas de manteca de cerdo holandesa de Pensilvania
• salsa sin goteos
• Frijoles Pintos del Horno Holandés

Dónde comprar sebo de res

El sebo de res no es tan fácil de conseguir como la manteca de cerdo en los supermercados e incluso en las tiendas de especialidades, pero muchas carnicerías le venderán algo. Es un producto estable, así que búsquelo en la misma sección que existencias y lingotes.

Almacenamiento de sebo de res

El sebo de ternera puro es estable en almacenamiento, por lo que puede permanecer en el mostrador a temperatura ambiente durante días en un recipiente hermético. Es mejor mantenerlo en el refrigerador cuando no se usa para evitar la oxidación accidental, aunque no es necesario.Lo principal en lo que debe concentrarse es asegurarse de que el frasco en el que está esté sellado correctamente. También puede congelar el sebo de res durante varios meses.

Nutrición y beneficios del sebo de res

Si bien puede haber trazas de proteína en el sebo de res, está compuesto principalmente de grasa. Estas pueden resultar buenas para la piel, los huesos y el cerebro con moderación. También hay algo de vitamina A, E y D, aunque no es suficientepara hacer que el sebo de res sea beneficioso en cuanto a nutrientes.