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Los tendones de la carne son parte de los de la vaca tejido conectivo , ubicado entre los huesos y los músculos del animal. Los tendones de carne de res no son fáciles de encontrar en los supermercados de EE. UU., Pero son un elemento básico de muchas cocinas, incluidas la china, japonesa, coreana, tailandesa, taiwanesa, filipina y vietnamita. En los platosde estos países, los tendones de carne de res a menudo ayudan a crear salsas y guisos ricos y sabrosos. Aquí le explicamos por qué querrá ir a su carnicero local y preguntar si tienen tendones de carne de res.
¿Qué es el tendón de la carne?
El tendón de res es la pieza de tejido conectivo que sujeta el músculo al hueso. Esta banda fibrosa de tejido es capaz de soportar una gran cantidad de tensión y fuerza, lo que la hace ideal para tiempos de cocción prolongados. El tendón de res se vende normalmente listo para cocinar, peroa veces se incluye en cortes de carne más grandes. Es muy asequible y se puede utilizar en caldos y salsas así como por sí solo.
Cómo cocinar el tendón de la carne
Hay varias formas de cocinar el tendón de res. Independientemente de la forma que elija, primero debe enjuagar y blanquear el tendón de res. Si no lo hace, es posible que su plato tenga un olor a carne desagradable. Primero, enjuaguedel tendón de la carne y luego hervir durante unos 2-3 minutos. Después de esto, enjuague cualquier residuo en el tendón de la carne. A partir de ahí, estará listo para cocinar el tendón de la carne.
Puede cocinar tendón de res en a olla de cocción lenta cubriendo con agua y cocinando a fuego lento durante 10 horas. O puede cocinar a fuego lento en la estufa. Para cocinar a fuego lento, coloque el tendón de la carne en la olla con suficiente agua para cubrir y luego coloque una tapa hermética en la olla.Con este método, prepárese para cocinar el tendón de la carne durante aproximadamente 7 horas y deberá revisarlo periódicamente para eliminar cualquier residuo nuevo que se forme. Si tiene a olla a presión como la olla instantánea, puede agregar aproximadamente 10 tazas de agua y agregar el tendón durante 80 a 100 minutos, dependiendo de qué tan masticable desee que sea. No tire el caldo en el que se cocinó, guárdelopara agregar a sopas y guisos.
¿A qué sabe?
En pocas palabras, el tendón de la carne tiene un sabor carnoso. Tiene un sabor suave a carne y una textura gelatinosa, pero está lleno de profundidad con una sensación en la boca similar a panceta de cerdo . La clave es cocinarlo lo suficiente para que quede tierno y condimentarlo bien.
Recetas de tendones de res
El tendón de ternera se usa a menudo en sopas y guisos asiáticos, lo que le da al plato una profundidad de sabor real. Puede desecharse después haciendo el caldo o cortado en rodajas y agregado al plato terminado. Puede agregarlo a pho o cualquier estofado de carne.
- Sopa de carne picante coreana Yukaejang
- Estofado de ternera a la antigua
- Sopa Pho Bo Sopa vietnamita de fideos con carne
Dónde comprar tendón de carne
Es probable que no encuentre tendón de res en un supermercado, aunque los mercados asiáticos, como H-Mart, a veces lo venden. Si tiene una carnicería local en su área, es probable que lo tengan, especialmente si ustedLlame con anticipación y solicítelo. El tendón de carne de res también está disponible en línea en los agricultores y, a veces, en los mercados de agricultores, según las prácticas de los vendedores de carne. Se vende por libra y, a veces, se puede encontrar congelado.
almacenamiento
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Los tendones cocidos se mantendrán por unos días. Para congelar tendones de res sin cocer, envuélvalos bien en una envoltura de plástico y guárdelos en una bolsa para congelar con cierre hermético o en un recipiente hermético hasta por tres meses. Descongele en el refrigerador antes de usar en unos pocos días.
Nutrición y beneficios
Si bien no existe una fuente de juventud, los tendones de la carne de res tienen un alto contenido de colágeno, que se sabe que es bueno para la piel, el cabello, las uñas y la salud de las articulaciones. En comparación con otras carnes, los tendones de la carne de res también tienen menoscontenido de grasa, con solo 0.5 gramos de grasa por porción de 100 gramos, 0 gramos de carbohidratos y más de 36 gramos de proteína.
