¿Qué es la especia Berbere?

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Berbere es una mezcla de especias tradicional que es la columna vertebral de la cocina etíope y eritrea. Se usa en muchos platos diferentes, incluido el plato nacional de Etiopía, el doro wat estofado de pollo. Esta ardiente combinación es una mezcla de especias mezcladas y combinadas en cadacocina individual del cocinero, a veces en diferentes mezclas para diferentes platos.

Hechos rápidos

  • originado en Etiopía y Eritrea
  • "Barbare" en amárico significa "pimienta" o "picante"
  • No hay dos mezclas de berbere iguales
  • Se usa para hacer guisos como dor wot y como condimento

¿Qué es Berbere?

Un ingrediente versátil, berbere es una mezcla picante de especias secas que se usa para condimentar guisos hechos con cualquier combinación de carne, verduras o legumbres. Las notas picantes, dulces y cítricas se unen para crear un condimento complejo que agrega sabor atodo, desde proteínas hasta frutas. Berbere también puede actuar como un exfoliante de carne antes de freír o asar. Cuando se combina con aceite y hidromiel o vino tinto hace una pasta llamada awaze, que se sirve como condimento en la mesa. Berbere está disponible en tiendas especializadas y se puede preparar fácilmente en casa.

Orígenes de Berbere

en amárico, el idioma del estado de Etiopía, “ barbare ”significa“ pimienta ”o“ picante ”. No es sorprendente que la especia berbere le dé a la cocina etíope su toque característico. Se cree que Berbere surgió en el siglo V, cuando Etiopía controlaba la ruta del Mar Rojo a la Ruta de la Seda. Los comerciantes tenían accesoa especias de China que llegaron a los mercados locales y, finalmente, a los cocineros caseros. Con el tiempo, los hogares desarrollaron su propia mezcla, perfeccionando mezclas que se han transmitido de generación en generación

¿De qué está hecho?

Berbere es una mezcla de especias tradicional que puede contener más de una docena de especias diferentes. Los ingredientes clave son generalmente chiles rojos fenogreco y jengibre, con la adición de especias calientes como cilantro, cardamomo, pimienta de Jamaica, comino, granos de pimienta, clavo, canela y algunas especias indígenas menos conocidas como korarima , ajwain , y pimienta larga.

¿A qué sabe?

Berbere es una mezcla de chile picante, pero su complejo sabor no está lleno de calor. Aunque no es exactamente suave, el berbere se suaviza con sabores dulces y cítricos. Dado que contiene múltiples ingredientes, cada uno con su propio sabor y fragancia complejos, berbereno tiene un perfil de sabor universal. Los ingredientes más comunes de la mezcla imparten calidez, picante, terroso y dulzura a los platos cocinados a fuego lento.

Cocinando con Berbere

Tradicionalmente, el berbere se saltea con aceite y cebollas en las etapas iniciales de guisos y estofados ricos y sabrosos. También puede espolvorear la mezcla de especias sobre pescado a la parrilla o fruta fresca justo antes de servir para obtener notas picantes y cítricas sin abrumar el paladar.berbere se convierte en awaze y se puede usar como salsa para mojar injera pan de teff etíope . Para preparaciones no tradicionales, mezcle el berbere con yogur o crema agria para una salsa picante o en una salsa para acompañar las carnes.

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Recetas con Berbere

Berbere es un ingrediente esencial en algunos platos etíopes como el doro wat, pero también se puede usar como una mezcla de especias en una variedad de platos. Añádalo a platos y guisos de verduras y frijoles, o úselo como ungüento seco para carnes, parasazone las albóndigas, o como condimento para tartar o pique. Agréguelo a las salsas o prepárelo y úselo como salsa para mojar o para cubrir ensaladas.

Intente cambiar las especias por berbere en estas recetas de garbanzos crujientes o alitas de pollo a la parrilla.

sustituciones

Las siguientes mezclas de especias tienden a variar en componentes, pero tienen un perfil de sabor cercano al berbere, con ingredientes comunes como pimienta de Jamaica, jengibre, fenogreco, canela y granos de pimienta. Encuentre una mezcla que contenga la mayoría de las especias que se superponen.

Dónde comprar Berbere

Puede encontrar berbere en la sección de especias o internacional de un supermercado bien surtido. También puede encontrarlo en algunos mercados internacionales, así como en proveedores de especias en línea. Puede mezclar fácilmente su propia mezcla de especias berbere usando especias molidas.

almacenamiento

Guarde el berbere en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por un año. Como todas las especias, utilícelo dentro de los seis meses para obtener el mejor sabor. El berbere no se "echa a perder", sino que pierde su sabor con el tiempo yeventualmente adquiere un sabor suave y amaderado.

Beneficios de Berbere

Berbere es bajo en calorías, grasas y carbohidratos y tiene un alto sabor. Dado que probablemente consumirá una pequeña cantidad a la vez, los beneficios nutricionales son insignificantes.