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Frambuesa azul, un sabor, o quizás más exactamente, un color, que se encuentra en una innumerable variedad de caramelos , dulces helados y bebidas, deslumbra la vista, confunde las papilas gustativas y desconcierta la mente. Ninguna baya natural tiene ese tono particular de azul, y menos las frambuesas. Entonces, ¿de dónde vino esta extraña creación?
Sabores rojos en general
Para descubrir la respuesta, tenemos que viajar a la década de 1950. Durante la mayor parte de la década de 1950, los dulces rojos y los dulces se presentaban en uno de cuatro sabores: cereza, fresa, sandía y frambuesa. Los primeros tres sabores llegaron a serasociado universalmente con los colores rojo oscuro, rojo claro y rosa claro, respectivamente.
Pero los fabricantes buscaron distinguir la frambuesa de los otros tres tonos de rojo mediante el uso de un tono de rojo más oscuro y de color vino derivado de un tinte llamado amaranto o FD&C Red No. 2.
FD&C Rojo No. 2
En un contexto de creciente concienciación sobre los posibles efectos en la salud de varios aditivos alimentarios , que a su vez fue impulsado por el creciente consumo de alimentos producidos en masa utilizando sabores y colorantes artificiales, se llevaron a cabo estudios sobre aditivos alimentarios.
Uno de esos estudios encontró que grandes dosis de FD&C No. 2 estaban asociadas con el cáncer en animales de laboratorio. Los críticos dijeron que las cantidades masivas equivalentes de Red No. 2 nunca podrían ingerirse a través de los dulces en la vida de un ser humano.
Sin embargo, en 1958 el gobierno aprobó una legislación, conocida como Enmienda de Aditivos Alimentarios, que requería que los fabricantes pudieran demostrar que los aditivos en sus alimentos eran seguros. Y dado que no había forma de probar que el Rojo No. 2 era seguro,en efecto, estaba prohibido, dejando a los niños de todo el mundo sin idea de cómo distinguir los caramelos de frambuesa de la cereza o la fresa.
FD&C Azul No. 1
Alrededor de este tiempo, FD&C Blue No. 1 era un color en busca de un sabor. También conocido como Brilliant Blue FCF, se usaba desde la década de 1930 en cosméticos y jabones, pero no en alimentos, con una notable excepción.
El licor Curazao , que es el ingrediente clave en el cóctel clásico Blue Hawaii, se ha coloreado de azul desde al menos 1933, utilizando Blue No. 1. De hecho, todavía tiene ese color en la actualidad.
El cóctel Blue Hawaii se desarrolló durante el apogeo de la "cultura tiki" posterior a la Segunda Guerra Mundial, que alcanzó su punto máximo a fines de la década de 1950 en el período inmediatamente anterior a la condición de Estado hawaiano en 1959. Y fue el año siguiente que la Enmienda sobre colorantes alimentarios, que requeríacolorantes alimentarios para ser seguros, se aprobó, prohibiendo efectivamente el uso de Rojo No. 2.
El punto es que, en el momento preciso en que se prohibió el rojo número 2, las bebidas azules eran enormemente populares, incluso estaban de moda aunque entre adultos, no entre niños.
Ese fue también el año en que las golosinas azules, que también usaban Blue No. 1, comenzaron a aparecer en carnavales al aire libre y parques de diversiones, en forma de algodón de azúcar azul y conos de nieve azules.
La empresa que promovió y distribuyó este nuevo saborizante azul, Medalla de Oro, también fabricó máquinas de cono de nieve y máquinas de algodón de azúcar . Todavía están en el negocio y no tienen ninguna relación con la empresa de harina del mismo nombre.
Entra El ICEE
El año 1958 también vio la fundación, en el sur de California, de la compañía ICEE, que procedió a construir un negocio en torno a su granizado congelado con sabor a cereza, que era, por supuesto, de color rojo brillante. En 1965, la compañía obtuvo la licencia de su productoa 7-11, que lo renombró como Slurpee.
Para 1970, la compañía estaba buscando introducir un nuevo producto, pero para hacerlo, necesitaba ser completamente diferente del rojo cereza Slurpee brillante. Ingrese el ICEE de frambuesa azul, que deriva su distintivo tono de azul vívido de ningún otroque el azul No. 1.
Aproximadamente al mismo tiempo, una golosina helada llamada Otter Pops comenzó a aparecer en los estantes de los supermercados, en varios sabores, incluido uno: Louis-Blue Raspberry, que también estaba teñido con Blue No. 1. Desde entonces, la presa básicamente se ha roto contodo, desde Pop-Tarts hasta píos e incluso Twinkies, que ofrecen una versión de frambuesa azul.
¿Pero sabe a frambuesas?
Todo esto no tiene nada que ver con el sabor. El azul No. 1 es solo un color, y su uso no tiene ningún impacto en el sabor de la cosa a la que se agrega. Los sabores artificiales se producen combinando compuestos químicos llamados ésteres.
Y la frambuesa es un sabor bastante complicado de duplicar, ya que presenta todo tipo de notas, desde vainilla hasta apio y jazmín. En lugar de ir a ese nivel de detalle, los creadores de sabor que buscan aproximarse al sabor de la frambuesa tienden a simplificar,centrándose principalmente en mezclas de plátano, cereza y piña.
Por supuesto, el principal ingrediente aromatizante en los dulces y dulces de frambuesa, azul o no, es el azúcar, por lo que, aparte del tono azul que tiñe la lengua, un ICEE de frambuesa azul no sabe más a frambuesa que a cereza.sabe a cerezas.
