El abeto / Victoria Heydt
Cuando piensa en la comida tradicional cajún, probablemente esté familiarizado con el cangrejo de río, el gumbo y el jambalaya, o al menos haya oído hablar de ellos. Pero la cocina cajún cuenta con otro manjar único, y ese es el boudin.
¿Qué es Boudin?
Boudin pronunciado "BOO-dan", al menos en el país cajún es una salchicha cocida hecha de carne de cerdo y arroz, además de varias verduras y condimentos, todo relleno en una tripa natural de cerdo.
tradicional boudin presenta hígado de cerdo y / o corazón de cerdo junto con trozos de carne de cerdo de casi cualquier parte del cerdo . Primero se cuece la carne a fuego lento, luego se escurre y se muele. La carne molida se condimenta y se combina con verduras como cebollas, apio y pimientos morrones, además de arroz cocido, para producir el relleno, que resulta ser,esencialmente, un plato conocido como arroz sucio de cerdo .
El siguiente paso es tomar el arroz sucio cocido y rellenarlo en una tripa natural de salchicha de cerdo hecha con intestino de cerdo, luego girarlo en eslabones y cocinarlo, ya sea al vapor, a fuego lento, ahumar o asar a la parrilla.
Tenga en cuenta que, a diferencia de muchas salchichas, donde la carne cruda se embute en una tripa, el boudin se hace con carne cocida. Eso significa que no es necesario curarlo, aunque algunas recetas de boudin casero sí lo requieren. sal de curado . Como siempre, siga la receta que está usando
Cómo cocinar Boudin
Si compra boudin prefabricado, ya está cocido y todo lo que necesita hacer es calentarlo. Esto se puede hacer hirviéndolo a fuego lento, asándolo a la parrilla, horneándolo en el horno o alguna combinación de los mismos como hervirlo a fuego lento paraunos minutos y luego terminarlo en la parrilla.
En su mayor parte, lo que está tratando de hacer es calentar la salchicha por completo sin quemar el exterior. Es por eso que una combinación de cocción a fuego lento, que calienta la salchicha, seguido de asar a la parrilla u hornear, que se dorala salchicha y las patatas fritas con la piel, es un método de cocción eficaz para el boudin. Asar a la parrilla por sí solo tendería a quemar la piel antes de que se caliente el interior.
Por otro lado, si haces tu propio boudin, ese es un proceso completamente diferente, y dependiendo de cómo lo hagas, puedes hervirlo a fuego lento, cocinarlo al vapor, ahumarlo o cocinarlo en la parrilla.
Cómo comer Boudin
La primera pregunta cuando se trata de comer boudin es, ¿te comes la tripa o no? Y la respuesta es, tú decides. Algunas personas sí se comen la tripa, pero puede ser masticable.
Una forma común de comer boudin es morder un extremo y exprimir el relleno en la boca, como si fuera una paleta hecha de carne y arroz. Podría terminar comiendo parte de la tripa de esta manera, lo cual está perfectamente bienTambién encontrará que el boudin está suelto, por lo que no se romperá cuando lo muerda como lo hacen otras salchichas. Pero esta holgura ayuda a sacar el relleno de la envoltura.
Una forma común de comer boudin es exprimirlo de la envoltura y comérselo en galletas saladas, a veces junto con un chorrito de mostaza.
Sin embargo, el punto es que, a diferencia del boudin blanc francés, el boudin cajún es una comida informal, incluso comida para picar, que es tan probable que se coma en un estacionamiento como en la mesa. Y se puede comer para el almuerzo, la cena odesayuno.
Recetas Boudin
Estas recetas de boudin son un excelente lugar para comenzar si está buscando probar esta sabrosa salchicha.
Variaciones de Boudin
Como si esto no fuera suficiente, hay muchas variaciones de boudin. Boudin se puede hacer con camarones, cangrejos, pato, conejo, venado, conejo e incluso caimán. En cuanto al relleno, el boudin cajún casi siempre incluye arroz, pero hay una versión que sustituye el arroz por pan de maíz. El boudin rouge se elabora de la forma habitual con la adición de sangre de cerdo, lo que le da al chorizo un tono rojizo.
